门店过万家的绝味鸭脖，为什么让很多消费者感到“恶心”？

​​​（本文由“餐宝典”公众号（ID：canbaodian）原创并首发。）
日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。
分析显示，绝味鸭脖的差评中，接近20%的差评给了“故意加量”“涉嫌强卖”，被消费者质疑是其一贯的套路；另外，食物不新鲜的差评比例达到7.2%。
1 绝味鸭脖概况

绝味总部位于长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。2017年3月17日，绝味食品上市。
绝味以加盟模式为主，一路狂奔。近年来，绝味每年开店800~1200家，截至2019年底，绝味共拥有10954家门店，其中，加盟店收入占公司收入90%以上。
2019年，绝味营收为51.72亿元，同比增长18.41%；归属于母公司的净利润为8.01亿元，同比增长25.06%。目前绝味拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。


△图自餐宝典
对比绝味、周黑鸭以及煌上煌三个上市企业的利润，可以看出绝味鸭脖的净利润近几年稳步上升，4年间从落后周黑鸭十几个百分点到反超两个百分点。
绝味最大的优势是其门店数量，具有绝对的规模优势。一方面，绝味整体的开店成本被摊薄；另一方面，绝味对上游供应商的议价能力进一步提高。
从客单价来看，绝味鸭脖的客单价为32.03元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与煌上煌较为接近。


2 差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖鸡爪”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。


从总体评价来看，绝味鸭脖整体表现较差，与周黑鸭相比，在各方面差距都非常明显。


在差评率方面，绝味鸭脖的差评率高达8.19%，远高于周黑鸭的3.93%。


从总体满意度来看，绝味鸭脖的满意度仅为7.82，在几个对比的品牌中处于较低水平，仅高于煌上煌。


3 主要槽点

通过对绝味鸭脖抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对绝味鸭脖的差评主要包括：服务不行、故意加量/强制消费以及食物不新鲜等方面。


具体如下：
1、“故意加量，强买强卖”
绝味的门店中出现了大面积的“故意加量”行为，这方面的差评占比高达18.5%。有消费者质疑这是绝味整个公司统一培训过的“套路”，涉嫌欺骗，严重影响消费体验，“让人格外反感”、感到“恶心”。
“基本每家店都会多抓，半斤鸭脖抓一斤，要20块钱鸭肠能抓50多”


“每次下手必能超出50%以上……天天抓分量连这个也抓不准吗？！……通过这种让人格外反感的方式做生意不恶心吗？”


“强卖强买，要10元称20，要20称30有意思吗”


“一到付完钱就比你想要的多好几十，一点诚信没有，连撒谎带欺骗的，还说‘这么点不贵，买不起别买’”


2、”食物不新鲜”的比例达到7.2%
“鸭脖子一股馊味，是真的馊了”


“藕都发霉了……上次买也是……吐了”


“买的海带跟藕片一点不好吃，烂糟糟的，感觉不怎么新鲜”


“不新鲜，那么冷的天了东西还不新鲜！……鸭肠不新鲜”


3、其他
（1）吃出异物
“第一次吃到了一个惊喜，一个月牙形状的指甲盖”


（2）拉肚子
“昨天买了鸭肠，吃的时候就觉得不新鲜，然后没吃了，结果今天还是拉肚子。”


（3）价格虚高
“价格虚高，按50g标价，合258/斤的鸡脆骨”


“招牌上写鸭舌89一斤，然后结账小票上396一斤……今天金价才315……你鸭舌上面镶金子了么”


4 结语

作为卤味熟食行业门店最多的企业，绝味鸭脖的规模是其最大优势，远远领先其他几个品牌。但需要认识到的是，绝味在规模方面的优势其实是以牺牲“品质”为代价而得来的。无论是在口味、服务、环境还是品牌方面，绝味鸭脖都不具备什么优势。
从对其评论的挖掘分析来看，绝味鸭脖的“强行加量”绝对不是个案，也不是个别门店所为，而可能正是企业的“惯用套路”，是为了门店业绩而采取的某种手段。绝味的强行加量甚至一度上了知乎的热门，对于这种行为，消费者直言“吃相难看”。这么大体量的企业，居然会用这种手段来增加业绩，实在是很难理解。
企业想要长久发展，想要成为百年品牌，首先是敬畏市场，尊重消费者，服务消费者，让消费者满意，这样才能持久。如果真的是想通过“强行加量”这种“手段”来增加业绩，那只能说明企业的目光过于短浅，必然走不了多远。
企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

绝味、煌上煌都是一个德行，每次必加称，不要那么多还摆脸。称完不说多少钱，柜台上不摆收款码，只能他扫你。恶心得一批。

我每次吃完必拉肚子，不知道是我们这里门店的问题还是其他地方都是这样

本人有幸在绝味干过，食物不新鲜问题肯定有，原因主要是加盟的问题，加盟门店雇员一个月就3000块钱，有时候东西卖三四天卖不完也不知道先卖放的久的，多抓主要是店员有业绩提成

juewei.kehouzu.com

绝味的鸭脖是真的难吃，好像都没腌入味一样，还有挺多水分，巨难吃

我也是，每次都是

我觉得还是吉庆嫂的最好吃

买了两次，再买的话直播吃屎，鸭肠80一斤，你卖你妈尼

关键还有一股腥味[捂脸]，我吃一次，肚子疼一次，以后不碰任何品牌卤味[捂嘴][捂嘴]