庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。
那么究竟如何才能达到“粒粒分开，还要沾着蛋”的境界呢？厨房君带你探秘~
蛋炒饭，如何做到粒粒分明？
Photo by @小麦麦咪
❶ 选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适
泰香米（长粒米）多用于炒饭，质地偏硬（泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米），炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。（by @天生_吃货）
如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。（by @圆小七）
Photo by @Anita曉萌
❷ 微波一下隔夜饭，口感更佳
隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。（by @草莓de泡芙）
❸ 若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒
如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料。（by @牛肉干男神的潮牛仔裤）
Photo by @王光光光光
如何炒出黄金炒饭，粒粒蘸着蛋？
Photo by @大猫小猫
❶ 炒之前，把米饭和蛋液混合均匀
米饭炒之前要和蛋液混合均匀，这样才能均匀裹上蛋液。（by @圆小七）
把蛋液和米饭混合均匀，注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊，炒出来口感偏湿。（by @饭团团团团团子）
Photo by @库玛先生
❷ 先炒饭再磕入一个鸡蛋
不粘锅加热，放少量油，倒入饭炒匀、炒热后，关火离炉，倒入打散的蛋黄，在无火状态下，不断地搅炒，直至每粒都均匀粘上蛋黄。（by @金子-79）
Photo by @金子-79
让蛋炒饭变好吃的3个小妙招
❶ 提味儿小妙招，起锅前的一点生抽
临出锅时淋点生抽很提味儿！（by @李半仙儿liyali）
Photo by @瘦肉皮凍
❷ 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点
一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。（by @冰镇草莓奶昔）
Photo by @ 0夏天0
❸ 出锅前这一小把葱，奇香
出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓！（by @大鹤妈咪）
Photo by @小小为爱走天涯
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