先简单自介一下：我是一个开咖啡馆的普通商家，主要商品就是咖啡，各种饮料，还有一些简单的闲食。从业接近十年了，对自己的行业还是算比较资深了（所以不用怀疑我对成本的把控）。
- 以下言论仅限于普通餐饮，一些附加值特别高的，不在本次讨论范围内。个人观点，不喜勿喷。
先说赚不赚钱的问题：我的回答是，超过七成商家并不赚钱，至少没赚到等量劳动付出的合理收入。原因很简单，根本算不过帐，美团抽成超过营业额的20%，饿了么也是19%。众所周知，餐饮行业的毛利率大概是40—55%（还是毛利哦）。照这样算，商家利润将普遍被压缩到20%以下去。好了，这还不算完，美团平台会让所有新进的商家打折促销一段时间，8折以下促销一段时间，但是，美团的抽成是不打折的哦～。好了，几乎是微微利经营甚至保本赚吆喝了。你可能会想了“不参加促销或者等促销时间过了恢复原价就好了，20%左右利润是薄点，辛苦点，做个量”。那么你太天真了，当你恢复原价了，利润率是可以接受了。但是…和你差不多而且还在打折的商家一大堆，当你的价格比别人都贵的时候，怎么做量呢？
比如我一个朋友，做烤肉饭的，专做美团，无堂食。他们家的饭每一份食材成本接近8元（不算人工，店面，水电和报损）。美团上同类型的饭均价在16—18元|份（还有21%会被平台提走）。意思是售价18元的饭其实到商家手上是14.2元。不用多说了吧？怎么做呢？一份饭赚5块，月销2000份毛利润才10000元，那你每天要出60多份（注意60份分到每天两个饭点，一个人，是做不出来的，做出来了也是频繁超时）那是不是要请员工？请几个？发多少工资？…最终成了一家三口，都在那熬着，起早贪黑，也没赚多少钱。真***难受…是吧？
可能有人要说，做出自己的特色别去打价格战之类的。这一点我不否认，也不乏做得很好的商家。但是，又有多少靠美团创业的年轻人有足够的特色和足够的好吃去打败【性价比】这个关键词呢？
ok，你真的够有特色够好吃了，那大家分分钟就排队给你买爆了，都供不应求了还加什么美团啊，是吧？
我的理解是想做好外卖平台，至少要满足以下两个条件，如果不能做到，那很难在外卖平台上赚钱：
1、餐食可以事先备好，不用过多加工，简单处理就可以出餐，比如火锅。
2、备好的餐食可以存放，至少不会当天报损，比如冷冻快餐。
再说对市场发展的弊端：鉴于国内并没有什么餐饮公会之类协调平衡市场的机构。市场定价随意性本来就很大，美团等平台公司的现有操作和政策，确实造福了和我一样的懒人，但是对大部分实体经营的商家，从长远来看，是对行业发展的破坏。足不出户天天叫外卖的人越多，实体商家的生意就越不好。加入美团，又会和成本远低于自己（比如我之前说的那一家三口），然后包装得比你实惠很多的人去竞争。
做个选择题吧：
A商家的烤鸭是好吃一些，也是大馆子，88元一只。
B商家的图片和A看上去差不多，49一只，还送两罐可乐。
100个人来选，又有几个人会选A呢？哪怕事实上A的烤鸭是工资1w的大师傅烤的，B的烤鸭是去新东方培训了两个月就开店的年轻人。但是，谁知道？又有谁在乎呢？“现在钱那么难赚，一样的东西，省40块呢，节约是美德。”，这还不是重点，重点是B其实也没赚到钱。
顾客省了钱，美团赚了钱。商家呢？
最终大家都会陷入一个恶性竞争的圈子里去，要么降价，要么降成本。做品质的越来越少，然后…我们吃到的东西也就越来越辣鸡…不是商家不想做好，而是顾客付的就是不能吃到高品质食物的价格。
困了…
不知不觉就打了这么多字，没编辑可能有点啰嗦，见谅。
本来还想说说骑手问题和建议的，算了吧，下次。 |
