我每次做酸菜鱼给别人吃，都会得到非常高的赞赏，普遍都是听完名字就认定它是一道高难度的菜。其实选对了食材，它的做法真的不比其他炒菜难。像是这道酸菜鱼就是选用巴沙鱼柳来做的。
最重要是它无骨无刺，处理起来很简单，而且几乎没什么腥味，老少适宜。
还记得第一次吃酸菜鱼是在一个十分安静的川菜馆。服务员端上一盆微微卷起的雪白肉片，有几颗红色辣椒附着在肉的表面，周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间分泌。一落桌便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味却不断刺激着味蕾，好吃到根本顾不的形象，场面一度失控。
后来没再去过那个馆子，也就没再吃过那样美味的酸菜鱼，就开始自己在家做，但因为鱼肉难切得够薄却不断，一直到找到了巴沙鱼的这个做法才总算得偿所愿。喜欢吃酸菜鱼，却苦于没办法成功做出的小伙伴一定要试试。
>> Photo by 小雨3383
家常酸菜鱼(巴沙鱼)
by 琥珀maggie
·· 用 料 ··
巴沙鱼 1条 酸菜 半颗
姜 葱 蒜 适量
野山椒 干辣椒 适量
花椒 1小撮 盐 适量
现磨白胡椒 香菜 适量
蛋清 1个 淀粉 少许
鸡汁 味精 少许
酸菜 250克
·· 做 法 ··
1 |巴沙鱼室温解冻。
2 | 鱼肉切片后取一个蛋清，加适量盐、现磨白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓匀（上劲），腌制一会。
3 | 取半颗酸菜（一条巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗），冲洗一下后切小段。香菜洗净切段，准备姜、葱、蒜、干辣椒，野山椒。
4 | 起油锅，放姜、葱、蒜、野山椒和干辣椒段煸出香味后加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
5 | 倒入酸菜中小火翻炒3-5分钟后加适量开水（依据家庭成员来），加少许鸡汁煮5～6分钟后加盐和味精调味。
6 | 用漏勺捞出酸菜放大碗中。
7 | 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中直至全部放完，转大火烧开整锅鱼片后关火。倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段和红辣椒即可。
自己做酸菜鱼一是不用过多调味，可以吃到鱼肉本身的鲜美，另一个好处能随意搭配自己喜欢的配菜，比如豆芽。吃剩下的汤，隔天还能下个酸汤面～
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