|
其实好多炒饭炒法上都不会考虑火候 炒饭火候最重要 炒到那种一粒粒米在锅里跳 真讲究的是那种把米饭洗一下 然后用炉火烤干的 这种当然浪费。家用的炒饭是一半鸡蛋单独炒 热油下锅 下入蛋液爆炒 迅速炒散 鸡蛋稍微凝固就起锅。然后锅里继续加热油把黄瓜丁 胡萝卜丁爆炒 加入裹了蛋液的米饭 爆炒 加入先前炒的鸡蛋 不停的翻锅 少用铲子压米饭 这个基本是主流的炒饭做法 做出来的基本上有鸡蛋 米粒也黄灿灿的 三粒米饭一粒鸡蛋碎 直接炒那种裹蛋液的米饭出不了这个效果 。最后一点 炒饭最好的是那种蒸出来的一粒粒的米饭 不要那种电饭锅煮的 |
|
