烤鱼店为什么从选鱼到上菜一般20分钟就够了？

处理鱼、配菜、煮鱼，这个过程这么快？

据了解应该是提前跟供应链的联系好，每天的送货配货到店。

上火烤也快，不过有不良商家也有可能

鱼是提前杀好的，一般是冷冻袋装，提前化冰。烤箱大概4-5分钟。油料葱姜蒜花胶都是高汤加热下就可以。最后盖下油泼辣椒等出餐，6分钟一条烤鱼足以。漏沙计时只是看着一种服务和新鲜感，料都是半成品所以速度快。

就是这么快，厨房人员齐备，熟练杀鱼师傅2分钟搞定，商业烤箱高温烤鱼5分钟左右，配菜三四分钟烫熟，炒料不到10分钟就可以了，根本不需要油炸，炸过了还叫烤鱼吗

你该不会以为烤鱼店会给你现杀现烤吧？就算有，一般都不会真的把鱼杀完之后就放上去烤，第一这样不容易熟；第二这样烤出来的鱼非常腥；第三这样做还非常浪费时间。所以良心一点的烤鱼店一般会现杀鱼之后，改刀，然后腌制，接着拍粉入油锅炸至半熟，然后才上烤炉烤制，这样过程下来最多半小时就能上菜。