为什么鱼酷的烤鱼会做的那么快？

去鱼酷吃了不下五十次了，每次从选鱼到服务员将做好的鱼端上来，间隔快的七八分钟，慢的也就不到十五分钟，为什么会这么快？吃的一定是自己选的那一条吗？

想吃烤鱼自己在家做，味道一点也不比店里差，鲜香味美真好吃

原来烤鱼这么简单，不油炸不用烤，香味浓郁，味道比饭店的还好吃

先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。当然快了，想了解更多餐饮行业的知识请关注“汉源餐饮教育”

我老吃鱼酷，但其实我也有这个疑问。最主要的是，现烤的鱼为什么是凉的？！
我不否认他们确实现场抓鱼，现场称重。但我一般称完就转身回了桌子等待了。没再看过宰杀和烹饪的过程。
但我前几天去吃的时候，鱼做好了端上桌子了，嘴馋就想吃一口。还没等够插上电源后3分钟我就夹起一块鱼肉尝尝——啥？这不是凉的么？！
凉的
凉的
谁能帮我解释一下为什么现烤的鱼上来是凉的？
你们还有谁尝过？
这让我深深怀疑——不是现烤的
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我又去吃烤鱼了。
然后我发现了秘密！！
他们有烤好的！
有的还带着冰碴子的烤好的鱼…一个个没浇汤汁的鱼片躺在烤箱烤盘上…
但我没有证据确认他们是烤好的鱼片端给客人。
虽然我还会吃（毕竟很好吃），但是打着活鱼现烤的牌子，着实有些让人恶心。

嗯……鱼酷的我倒不知道，不过烤鱼这个东西，不就是已经做熟了然后放上汤放上油什么的热一下就端上来么？
把鱼烤好或者炸好，就放那儿，你点了，就给你弄那个带酒精加热的长方小铁盆，加上汤汁调料，加上配菜，可不就几分钟就烧开了么。快的可以把鱼放盘子里，然后那边直接大锅烧汤，厨房的炉灶啊，猛的很，一分钟烧开一份汤轻松愉快的，更快的是客人多的时候一直小火热着，上菜一浇鱼上就行，反正盘子下面有酒精烧着。