如何做烤鱼？

欢迎家里用烤箱的做法，鱼的种类不限。

当然也欢迎野外明火熏烤的，配上图片和感受会是一篇好答案，但是我很难实现就是了。

烤箱烤鱼啊，那可一点都不难哦~
根据鱼的品种不同、喜欢吃的配菜不同、香料的喜好口感进行调节，烤鱼的口感也会有很大的差别。
这次做的烤鱼有两种吃法，如果想要焦脆的口感，可以直接烤好后开吃，喜欢吃酱香味道的，可以加上配菜和酱汁一起继续烤，下面来给大家放上视频教程：
文字教程看这里，具体的材料和步骤都在这里：
主材料：
草鱼1条
配菜：
莲藕1根，土豆300克，金针菇150克，洋葱2个，芹菜1把，香菇50克，青椒2个，葱一把，姜一块，蒜半颗
酱汁与腌料：
干辣椒少许，花椒少许，料酒少许，高汤250克，孜然粉少许，五香粉少许，胡椒粉少许，香菜装饰，生粉少许，剁椒酱两勺，冰糖5颗，八角1个，食用油些许，辣椒粉少许


这些材料是我根据自己喜欢吃的果蔬及味道来调整的，其中一些如果买不到或者不想要的，也可以替换成自己想要的。
下面是文字版具体做法：
1、我们先把草鱼洗净，用纸巾吸干水份（别动，不然有你好看的）


2、草鱼用刀划断肋骨，头部和尾部也划一下，方便趴下和腌料入味


3、草鱼加入料酒、盐、水、生粉、姜葱腌制1小时去腥


4、去腥后，加入孜然粉、五香粉、盐、料酒、葱姜腌制入味一小时


5、开始处理蔬菜，把莲藕、土豆、芹菜、香菇切碎备用


6、调制酱汁，浓汤宝加水加热煮开，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、剁椒酱、冰桶、八角，拌匀即可


7、腌制好的鱼放在垫好锡纸的烤盘上，刷油，放daogrs M6s蒸烤箱中层，酱汁放蒸烤箱下层，热风烤200度烤20分钟
我家这台蒸烤箱高度还是够的，有60升，所以可以同时烤两层的食物也是没问题，平常如果比较着急做烘焙的话，有时候也会像这次一样同时放两层来烘烤
一般情况下，肉食同时多层烘烤或者蒸制是没有问题的，考虑到不串味就可以


8、已经可以看到脆皮的烤鱼了，这时候取出酱汁，跟上面的蔬菜进行混合，拌匀后放回蒸烤箱，上火200度下火150度烤20分钟


9、剩下就是把酱汁和烤鱼合体了，变成烤鱼摊的酱烧烤鱼，把烤鱼移到蔬菜那里，放入金针菇、切碎的洋葱、青椒在表面，中途取出翻淋酱汁，嫩烤20分钟


10、撒上芝麻、香菜、葱花就大功告成了~


来感受刚刚新鲜出炉的自制家庭版芳香烤鱼吧！














是不是做的还不赖呢？喜欢吃的也可以自己动手哦~
其实这趟烤鱼做下来，我感觉土豆和莲藕是最好吃的，下次试一下单独用酱汁来烤蔬菜，也一定很好吃欸~
正所谓看过了，点赞了就是学做了，给叶子点个赞呗~

提到烤鱼，所长第一反应就是深夜烧烤摊上浓郁到呛鼻子的胡椒粉和孜然粉。

夏天啊，真是个美好的季节。

不仅有烧烤摊还有啤酒，还有满大街的可爱的、漂亮的、性感的小姐姐。

每当在街上碰到的时候所长都想热情洋溢向她们说一句：



然而摸了摸自己的老脸之后，总会很有自知之明的垂头丧气的收起这种不切实际的想法。

有的人的单身并不是主观意义上的单身，它更像一个没有CD的被动技能。




烤鱼是一种出现于重庆（没错，感觉现在喜欢吃的东西好像都和重庆，成都沾亲带故的。）巫溪县，而发扬于万州的特色美食。



在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，并且在夜市烧烤届和小龙虾、烤板筋齐名的三大必点菜之一，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。




但由于冬季寒冷的天气，并不适宜在户外烧烤了，身为全球第一吃货国家的子民，勤劳的中华儿女推陈出新，在传统烤鱼的基础上迈出了一大步。

当下流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据说川式烤鱼的由来是，一名捕到鱼的渔夫，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，相传已有千余年历史。

改进后的方法川式烤鱼也已经完全适宜各位大佬在家里大展身手，不需要炭火也不需要烤架，一个烤箱轻松搞定。




准备的食材各位大佬请根据自己的喜好增减，鱼我们选用的是草鱼，当然其他的鱼也无不可。




准备的食材各位大佬根据自己的喜好增减，鱼我们选用的是草鱼，当然其他的鱼也无不可。




将鱼洗净，鱼背上切3刀能让鱼调味时入味



倒入调味品( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐）腌制入味



带上手套均匀的将调料抹匀腌制时间是30分钟-1小时



腌制好后我们放在烤箱的烤盘上烤盘上铺上锡纸



放入烤箱，烤15分钟温度调节到230度



准备配菜将爱吃的配菜切好备用锅中倒入油放入生姜、蒜、大葱炒香



倒入准备的配菜青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜



加入喜欢的菇翻炒比如金针菇、香菇



加入豆瓣酱、辣椒如果不能吃辣，就可以不放辣椒



翻炒后备用



将烤好的鱼取出将炒好的配菜倒在鱼身上



再放入烤箱中烤5-10分钟温度调到230度

搞定！开吃啦~





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所长是一个三代单传的厨子，也是一个知名美食自媒体的不知名小号，
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“一群研究人类行为学和美食之间关系的吃货青年，致力于把生活煮给你吃。

自从气温降了之后，楼主下厨的积极性也不如从前了，这段时间做饭主要以简单为主，偶尔想来点大鱼大肉的时候呢，就想到了冬天做饭的好帮手--烤箱啦。话说烤箱买回来后，做得最多的就是烤鱼了，毕竟烤鱼才是我的真爱啊！
之前在成都，几乎每周末都要去吃小区附近的一家万州烤鱼，烤得外焦里嫩的鱼，加上麻辣鲜香的配菜，一盆下肚别提多满足了！可惜来上海之后，就没吃过那么正宗的川味烤鱼了，这点困难怎么难得倒吃货？果断买了烤箱回来自己尝试做，实际操作下来发现并没什么难度，而且做出来的味道真不错哎！自己动手，干净卫生还省银子，废话不多说，下面就来分享下做法吧。

材料：

草鱼、黑鱼、鲈鱼等，两斤左右




配菜：
洋葱、土豆、红苕粉、豆芽、豆腐皮、鱼豆腐、西蓝花、藕片、金针菇、口蘑……
基本上所有素菜都能放进去，根据自己的喜好来选择就好
点缀：
麻花、炸花生、芝麻、香菜
调味：
郫县豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精
大葱、老姜、蒜
如果希望味道更香，可以加点麻辣香锅调料或者火锅料
步骤：

1.这次我买的是一条两斤的黑鱼，请卖鱼师傅帮忙杀好并剖成了两半，这样会省事很多。
拿回家之后，先把鱼里里外外清洗干净，看看鱼鳞是否刮干净了。




2.然后用刀斜着在鱼背上划个豁口，酱紫腌制的时候可以更快入味，注意不要把鱼划断了。




3.接下来就来腌鱼了，两瓶盖料酒，两勺盐，再撒点五香粉和白胡椒粉，多切点姜片和大葱片放进去，所有调味料充分抓匀，再给鱼背来个马杀鸡，往切开的豁口里塞点葱姜片，然后盖上保鲜膜，腌制至少半个小时。



（匆匆忙忙+两手滑滑的，图片拍得有点糊，将就看吧）
腌制的时候盐一定要比平时多放点，烤的时候才会入味。

4.腌鱼的时间，我们可以把配菜切切洗洗。这次我买了一个土豆、一根黄瓜、一个洋葱、两根青椒，然后还买了豆腐皮、平菇、红苕粉，共七种配菜，因为只有两个人吃，每样买得不多。（事实上这么多东西两个人根本吃不完）




土豆切成条状，放油锅里炸至外皮焦黄，这样比直接烤出来的更好吃。家里有空气炸锅的，处理起来更方便。
5.鱼腌了差不多一个小时，拿起来去掉葱姜，用厨房纸吸干表面的水分。
6.烤盘拿出来，底部铺上锡箔纸，在上面刷一层油，普通的食用油就行。




把鱼放进去平铺，背部朝上，然后用油刷把鱼背上也刷上一层油；




最后再用一层锡箔纸把鱼包严实了，这样做是为了在烤制的时候减少鱼内部水分的流失，让它保持鲜嫩。




一定要包严实，我这次就是没固定好，烤的时候鱼尾巴翘起来直接把锡箔纸顶开了。
7.烤箱上下管预热到210℃，将鱼置于中层，先烤25分钟，鱼太大的需要适当延长烤制时间。




8.利用这个时间可以先把配菜炒好；
先把姜蒜、两勺豆瓣酱、一勺豆豉剁碎：



最近又买了把藤次郎的王风亭，用着不错
开火，锅里下油，加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味，然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，为了提升味道，我加了半包海底捞麻辣香锅调料。




之后先把洋葱、青椒这类提味的配菜放下去翻炒，后面再依次放入豆皮、平菇、红苕粉、黄瓜，稍微翻炒之后加入一小碗水，煮开后尝下味道进行调味，味道要比平时炒菜更重才好吃。




最后才放土豆，并且下锅就关火，因为刚刚炸过，它其实已经半熟，待会儿还要再烤的，如果再煮久了，吃的时候就夹不上了。




8.鱼烤25分钟之后，外焦里嫩还只做到了后面俩字，这个时候拿掉上面的锡箔纸，再刷一层油，口味重的可以撒点孜然、辣椒粉、花椒粉之类的，烤箱开启热风，温度调到230℃，再烤5-10分钟。

烤的过程可以观察一下，待鱼皮烤至焦黄，就可以拿出来铺配菜了。




9.最后一步，把配菜铺到鱼上面，汤汁也一并倒进去，210℃再烤5分钟。




当当当~出炉，成品就是酱紫啦~




最后撒上香菜（不喜欢的别放）、芝麻和炸花生，有麻花的还可以铺点麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤鱼就做好啦。




鱼块咸度正好，非常入味，吃的时候裹点汤汁，完美！




土豆软烂入味，还带股回甜哦~敲好吃~




宽粉吸收了汤汁的所有味道，这是我最爱的配菜！




毫不夸张地说，这味道丝毫不输外面餐馆里的烤鱼。好了，开吃开吃~
这顿饭下来总共花费不到50块，外面一份烤鱼至少100+，省下不少银子的同时，还吃得更放心。操作起来并不难，只是略花费时间，上班族可以周末安排起来。

by：季小白
本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM
原文链接：味道不输餐馆的自制香辣烤鱼哟！简单易上手，吃得更放心！__什么值得买

附带详细步骤的烤鱼来了，一步一步做出美味烤鱼~~~



豆豉烤鱼
图文 | 大尘zi
原料：
罗非鱼一条、青椒80g、红甜椒80g、豆芽200g、洋葱100g、葱30、香菜30g、豆豉2大勺、蒸鱼豉油1勺、盐适量、食用油适量、水淀粉半碗。



1. 准备好主材料



2. 鱼处理好，鱼身上划斜刀，我的烤盘太小，所以切成几段了～



3. 鲜鱼用锅煎香2面，不用煎熟，备用



4. 豆芽摘洗干净



5. 青红甜椒切长条



6. 洋葱切小块



7. 姜，香菜切段



8. 青红椒入锅，加少许盐煎软后盛出备用



9. 炒锅放适量油，放姜，蒜爆香～



10. 放入洋葱翻炒



11. 放入豆芽，继续翻炒至半熟～



12. 烤盘里先铺上豆芽，洋葱



13. 再铺上放上鱼块



14. 接着摆上青红椒～



15. 入烤箱200度，烤10分钟～



16. 烤鱼时候做豆豉酱料～，炒锅放油，放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的，这时候放辣～)



17. 加入约2勺的蒸鱼豉油，和少许盐


18. 加入半碗稀淀粉水，煮至浓稠～


19. 烤鱼取出，淋上煮好的酱料，摆上香葱香菜，花生仁～


20. 放入烤箱，200度，烤15分钟左右即可～


香辣烤鱼
图文 | 心在乌云上2013
原料：
鲈鱼1条、金针菇100克、藕1小段、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量。



1. 鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。



2. 在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。



3. 腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。



4. 取一张锡纸刷上油。



5. 鱼身上也刷上油。



6. 鱼皮朝下放在锡纸上。



7. 另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。



8. 四周的边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。



9. 把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。



10. 金针菇去除根部后洗净。



11. 藕去皮切片。



12. 豆皮丝泡发好后洗净。



13. 半个洋葱切成小丁。



14. 青、红椒切小段。



15. 热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。



16. 放入老姜和大蒜炒出香味。



17. 再放入洋葱丁炒匀。



18. 加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。



19. 煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。



20. 中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。



21. 小火煮5分钟后放入青红椒即可。



22. 出锅前撒上香葱。


23. 肉质鲜美可口的烤鱼。
小窍门：
锡纸刷油是为防止鱼粘皮。

大学那会儿，最奢侈的就是三两好友一块儿到校门外的烤鱼馆搓一顿。热辣的炭火，滋啦滋啦烤着铁盘里的鱼，尤其在凛冽的冬日，被辣得直醒鼻涕，也要一口接一口地暖着胃。
毕业后回到南方，再无冻得直哆嗦的冬日，也就少了围炭火吃烤鱼的心思。今天突然有些怀念，没有炭火，那就用烤箱吧~
[食材]


草鱼一条
莲藕、西红柿、金针菇、土豆、红薯等配菜若干
盐、油、酱油、辣椒粉、豆豉、五香粉等
[做法]
1.鱼片成两半，掏净内脏，洗好后在鱼身上划上几刀。



2.撒上盐、五香粉、辣椒粉，淋上料酒、酱油、油，抹均匀，放上几片姜，腌制两个小时以上。



3.烤盘上放好锡纸，铺上洋葱做底。腌制好的鱼放在洋葱上。




4.烤箱220度上下管预热10分钟后，把鱼放入烤箱，220度烤35分钟。




35分钟后可以看到鱼皮已经慢慢变焦。
5.在烤鱼的同时，炒熟配菜。土豆和红薯比较难熟，可以小火慢慢煎熟，要不停翻面，煎至金黄,盛起。另起锅，放点八角、花椒、香叶爆香，放入其余配菜，炒至七分熟，淋入酱油，加水焖煮，可以多放点水。




6.鱼烤好后拿出，铺上配菜。




7.入烤箱再烤15分钟，完成！


太贪心，配菜已经多得看不见鱼了o(╯□╰)o




拨开堆得像小山的配菜，吃一口鱼肉，嗯~外焦里嫩，配菜和汤汁的味道也渗入其中。腻了吃块番茄，酸甜可口。
除了草鱼，鲈鱼、鲶鱼、鲫鱼都可以，配菜爱吃啥下啥，丰俭由君。
虽无炭火，但配上冰啤，仍能想起好些青春往事。微信群里发图直播，闺蜜看后馋得不行，直嚷着第二天要去买条鱼来烤。
亲爱的，待到相聚，我们再把酒言欢，大口吃肉~
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