烤鱼店有好几种鱼，黑鱼、草鱼、清江鱼、湄公鱼等等，哪一种做烤鱼最合适？

烤鱼店有好几种鱼，黑鱼、草鱼、清江鱼、湄公鱼等等，哪一种做烤鱼最合适？

大厨教你家常版麻辣烤鱼，不用煎不油炸，鱼肉鲜嫩麻辣鲜香真好吃

烤鱼：首先准备一条草鱼从背部片开在背部打上花刀方便入味，将鱼的主刺斩断，准备点葱姜盐生抽和料酒倒在鱼上面腌制10分钟。再准备点芹菜、莲藕和土豆、大白菜黄豆芽。锅中加入清水和油、食盐增加底味，打底菜放入锅中焯下水捞出放入盘中打底。
锅中倒入大豆油将鱼下入锅中炸6分钟左右，再鱼给捞出沥一下油。锅中来点油下入姜蒜，炒香之后放烤鱼酱加啤酒和清水，生抽、白糖和味精来调味，将鱼下入锅中煮10秒捞出放在托盘中撒孜然粉和辣椒粉，锅中下干辣椒青杭椒芹菜段呛出香味炒好后浇在鱼上面，最后再放点葱花芹菜叶就可以了。

鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富，鱼刺比较少，肉质滑嫩有弹性,烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味，但最受欢迎的还是香辣烤鱼。


鲈鱼做烤鱼的做法
食材
鲈鱼一条（1000克左右）、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。
调料
葱片、姜片、蒜片各50克，干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。
1：将鲈鱼去磷洗净，从背部劈开，腹部不要切断，背部划上花刀，把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上，腌20分钟。


2：将青菜都洗净，洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。干辣椒、杭椒切成小段备用。
3：烤箱预热至200度，烤盘铺上锡纸，把腌好的鲈鱼放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分钟.
4：将洋葱均匀的铺在铁盘上，把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下，铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。


5：炒锅加热放入食用油，放入红油辣酱，炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒，爆香后加入200毫升高汤，煮沸后浇在鱼身上，铺上杭椒段、干辣椒段。
6：将铁盘架在装有炭火的炉架上
7：锅内炒锅内放入100克食用油，加热到8~9层热时淋在干辣椒上，撒上芝麻。这时香辣烤鱼就可以端上餐桌了。
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回答问题的多半没自己做过烤鱼，也很少用别的鱼做菜。作为一个喜欢各种做鱼的人，我谈谈我的看法。做烤鱼用清江鱼，因为清江鱼油脂多，烤后更香，烤鱼环节用木炭烤最好，商用电烤炉（能达到340度）也行，家用电烤炉温度最高240，烤不出效果。其他常见的鱼菜，红烧鱼块和酸菜鱼用黑鱼，刺少肉质紧；水煮鱼用草鱼，麻辣和软嫩肉质搭配的好；剁椒鱼头用花鲢，胶质多固定搭配；糖醋鱼用鲤鱼，鲁菜，反正我不爱吃。

烤鱼应该选什么鱼？


一起来学习吧，去到餐馆不再蒙圈。草鱼是我们日常生活中最常见的一种鱼，很多家常鱼类美食也会采用草鱼。主要是因为草鱼产量高，价格相对便宜。那么，草鱼为什么适合做烤鱼呢？主要是因为草鱼肉嫩，还细腻均匀，且具有高蛋白与低脂肪的特点，不但适合烤着吃，各种蒸煮煎炸，它都可以驾驭，营养价值还相当高。但是，草鱼有个我们很难容忍的缺点，那就是刺多，吃起来特别烦人。这也是很多没有耐心的人直接舍弃草鱼而选择其他鱼的原因。
清江鱼应该是除了草鱼之外，算是比较受欢迎的烤鱼种类了。最大的也是我最喜欢的优点，那就是刺少！这鱼除了主脊柱和上下鱼鳍骨外就没其它身骨了，吃起来可是非常方便哦，大人小孩都喜欢啊有木有！
湄公鱼主要生活在东南亚，又叫芒鱼。作为咸淡水鱼类，湄公鱼几乎兼具了鱼类所共有的营养价值。像什么动物蛋白、钙、磷，或者维生素A\D\B1\B2，它通通具有。人们喜欢吃它的主要原因是，它的各种营养素非常易于人体消化吸收，据说吸收率可以高达96%，那可是鱼中上品呀。作为烤鱼选择来说，湄公鱼和清江江团鱼一样，都属于刺少肉嫩的最佳选择。
黑鱼也叫乌鱼，从其营养价值方面来看，黑鱼同样具备各类鱼的营养成分，只是它的蛋白质含量比草鱼还高不少，脂肪含量相对较低。也算是低脂高营养鱼类，受到众多消费者的欢迎。很多人要问了，黑鱼的刺多不多呀？其实，黑鱼相对草鱼来说，刺少很多，但和江团鱼来比，应该多那么一点点。
总结一下：这四种鱼都适合做烤鱼，草鱼比较平民，虽说刺多，但价格低廉；江团鱼刺少肉美，价格适中；湄公鱼刺少肉嫩，价格比较贵；黑鱼低脂高营养，价格适中。值得说明一下，黑鱼营养价值高，但一般更多用来炖汤或者做水煮肉片，这样营养成分不易流失，同时，黑鱼给术后病人尤其是剖腹产后用来炖汤吃，有利于促进伤口恢复。有些烤鱼店也会提供鲤鱼、鲶鱼以及罗非鱼作为烤鱼用鱼。相对而言，鲤鱼和鲶鱼的蛋白质以及微量元素也比较丰富，也是不错的选择。而罗非鱼的话，我个人觉得比较适合家常烤着吃，饭店里的话会显得比较小气。当然了，罗非鱼也是比较少刺的，吃起来也很轻松。