西安正宗羊肉泡馍，肉烂汤浓馍劲道，家人团圆，喜气洋洋迎新年

前天凌晨6点钟，我们一家三口从北京驱车赶了900多公里路程，风尘仆仆的回到了婆家过年——苏北大平原。由于这里的羊肉是带皮的那种，而且是加工过的半成品，我这个爱吃羊肉的北方儿媳妇还真有点吃不习惯，所以每年回来都会在北京的锦绣大地批十几斤羊肉给家人尝尝鲜。昨晚上这里下了一夜的雪，早上起来更加寒冷，没有暖气的日子里，手机总是冻的关机。古人常说羊肉能抵御风寒，温补身体。今天就孝敬下公婆，表演下我们西安正宗拿手饭给他们暖暖身子。羊肉代表着喜气洋洋得意思，在我们大陕西，家人团聚的时候都会煮上一锅羊肉，咱们今天就做个羊肉泡馍吧！按照我的方法做出来的羊肉保证不腥不膻，肉烂汤浓馍劲道。

西安牛羊肉泡馍全国有名，相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，落魄长安(今西安市)街头。有一天，身上只剩下两块干馍，因太干太硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺子正在炖煮羊肉，他便去恳求店家给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店家见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。
十年后，也就是公元960年，赵匡胤当上了北宋开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起以前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店家做一碗羊肉汤泡馍。店家一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢？忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死面(未发酵)的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。
羊后腿肉2斤，小葱两根，生姜片3个，粉丝两小把（泡软备用），香菜几根；
10几粒花椒、两粒八角、两小段桂皮、草果1个，少许小茴香、料酒，适量盐和鸡精。
第一步：将肉分成三等分，提前用清水将羊肉泡3-5个小时去血水，其中要换两次水。将清洗干净的羊肉下锅，加点料酒、生姜片和几粒花椒焯水去腥，羊肉一定要焯透，煮出里边的血水后捞出；
第二步：高压锅放入清水、一根小葱打结，加入10几粒花椒、3片生姜、两粒八角、两小段桂皮、一个草果和少许小茴香（可以将这些调料用纱布包起来），记住不要放盐，将水烧开后加入焯过水的羊肉，然后大火炖至锅内上汽，改小火再炖5分钟关火；

第三步：普通面粉加温水和盐和面，和的软硬适中即可，醒20分钟后，擀成圆形厚约1cm左右的饼，电饼铛预热，烙至两面焦黄出锅；

第四步：羊肉捞出切大片备用，饼可以手工掰碎，也可以切成黄豆粒大小的块状。炒锅加入羊肉汤烧开，加入饼块先煮2分钟，加盐、加入羊肉片再煮2分钟，然后加适量粉丝烫熟，最后加鸡精出锅，撒上香菜末和葱末即可。

羊肉泡馍就做好了，肉烂汤浓香，再配两瓣糖醋蒜，喜欢吃辣椒的宝宝再来一勺陕西油泼辣子，味道美极了。寒冷冬日里，吃上这么一碗热气腾腾的自制羊肉泡馍，真是赛过神仙的感觉。

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