什么地方适合拍照打卡,哪些当地特色馆子好吃,是旅行的两大命题。旅游是“吃喝玩乐”,“吃喝”在“玩乐”前面,很多人旅行也都是先在点评上搜笔记,看评价,做攻略,找“必吃榜”餐厅——大众点评2024年的“必吃榜”,新增的58座城市,有超过一半的都是“味蕾游”的热门城市。提起北京,会想到故宫长城天安门,也会想到北京烤鸭,提到广州嘛,自然有小蛮腰,当然,更多的还是一盅两件的老广早茶以及各种粤式美食。
旅游看人文历史,看地理山川,或者叫风土人情。横跨人文地理十字路口的旅游内容非美食莫属。
靠山吃山,靠海吃海,一个城市或一个地域文化特性,看服装,看方言,看饮食。服装嘛,我们已经现代化了,全国人民都跟上了潮流与时尚,衣装也是大同小异的现代化。在现代化媒介影响和塑造下,方言和饮食,虽然也有“趋同”,但还是有特色。古代行政划分讲山势水形,讲犬牙交错,但方言相近的地方,饮食习惯也大差不差。什么江西小炒,浙西餐饮,湘菜、川菜,还有云贵,说西南官话的地方,饮食相近,略有不同。
旅游从“上车睡觉,下车拍照”逐步转向“味蕾游”,大家带着手机留影拍vlog旅行,也带着舌尖旅行,主要原因是媒介的进步——互联网的发达,短视频的丰饶,让我们看到了更大的世界,美景可以看,故事可以听,但美食还是更注重实践,“要知道梨子的滋味,你就得亲口吃一吃”。
“味蕾游”或者说“以美食为目的地”的出游,也是旅游“深度体验”和“情感链接”的趋向——通过一道菜认识一座城。
大众点评必吃榜,深圳有79家餐厅,其中火锅店里有三家“海南椰子鸡”为主打的火锅店,椰子是海南的,喜欢吃鸡是老广传统,海南椰子鸡成了鹏城代表美食,体现了它的包容和创新。其他餐厅则以粤菜为主,这粤菜中具体来说又是潮汕居多,然后才是客家菜、顺德菜,粤菜之外,靠前的还有川菜、湘菜了,这份餐厅分布背后也是深圳人口和经济结构的折射。
判断一个城市的经济好不好,城市是否包容度,也是看餐饮。上海、北京这种国际化大都市,上点评必吃榜的餐饮店无论南北,也不论中西,差异是,上海的国际化更多一点。武汉、长沙这样中部崛起的城市,体现在点评必吃榜上,是本地餐饮是大头,但出现了越来越多的日本菜、东南亚菜之类餐厅。当然了,也有例外,比如说杭州。杭州在网络上被戏称为“美食荒漠”,大众点评必吃榜杭州却上榜了61家餐厅,挤进前十。杭州的必吃榜中本帮江浙菜有足足13家,充分体现了本地独特的美食文化,剩下的可谓包容万象,有火锅、西餐、面馆、川菜、小吃快餐,这也充分说明,“美食荒漠”名不副实——杭州是有美食的,只是杭州美食不是杭州的。杭州是个有包容性的区域性大都市。
从某种意义上来说,大众点评的必吃榜,也是城市经济的晴雨表。经济蓬勃发展中的城市,美食发展也就越快。有趣的是,这两年依靠美食声名鹊起的城市,越来越多来自三四线,比如淄博,比如天水。大城市的美食,讲究兼容并蓄的“礼”、“和”、“贵”,地方美食主打一个“特色”,市井长巷,地道美味。北京最好吃的是改良后的鲁菜、粤菜、浙菜、官府菜,上海好吃的有改良后的西餐、法餐、日餐,但淄博烧烤一定是淄博特色,天水麻辣烫也必须是天水特色。今年点评“必吃榜”新增了58座美食城市,入围的餐饮店,都从不同角度体现着各个城市不同的发展历程与文化气质。我们常说,“字如其人”,西方也说,“食如其人”——You are what you eat。
比如,广东清远是今年新发榜城市,上榜了10家店,有7家都是主打吃鸡,这其中一家名叫“翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店”,光是这名字就足以让人垂涎三尺有余。老广常说,无鸡不成宴,若大广东就有清远鸡、湛江鸡闻名,如果算上此前也在广东序列的海南岛,那还有文昌鸡。老广平时吃得很随意,碟头饭、肠粉、云吞面或是牛杂什么的,到了周末,有条件的不是一盅两件悠哉悠哉叹早茶,就是驱车跋山涉水到乡村结合处或是“山卡拉农庄”。如果去广东旅行,朋友请你饮早茶,是得体的基本操作,但如果请你去农庄吃,请一定记住也务必珍视你们的友谊,这是老广待客最诚挚也是最高的礼仪。老广吃饭,讲究时令和新鲜,要鸡有鸡味,菜有菜味,即便是在菜市场,蔬菜加上“本地”二字立刻身价翻倍。农庄有现杀的鱼,现劏的鸡,符合美食的“第一性原理”。大众点评“必吃榜”里很多广东美食,不是山庄,就是农庄。