大厨手把手教你做一道美味的茄子，学会做给家人吃吧！

今天跟大家分享一个黑椒茄子的做法。首先准备小米椒三个，切成一朵漂亮的辣椒花，放在小盆中，加清水浸泡。

生姜一小块拍扁，小葱拍扁放在盆中，加入清水浸泡。

下面我们先把肉末腌制一下，肉末里面放入蚝油两克，倒入料酒五克，食盐两克，鸡粉两克，倒入料酒可以会肉馅减少一点腥味。

用手抓匀，倒入葱姜水，肉馅加入葱姜水吃起来水嫩还能入味，然后顺着一个方向搅拌。

加入玉米淀粉五克，继续顺着一个方向搅拌均匀，放入淀粉能更好的锁住肉末的水分，腌制十分钟，给肉馅入味。

小葱切成葱花，单独放在盆中。

青茄子一个削去外皮，竖着切成四半，然后切成一刀不切断一刀切断，两刀连在一起的连刀块。

十分钟以后，肉馅已经充分入味，我们取过肉馅，在茄子中间夹上肉馅，做好以后，摆放在盆子中，用同样的方法，做完所有的青茄子。

下面我们准备一下用到的面糊，拿一个小盆，放入玉米淀粉20克，脆炸粉十克，面粉十克，这个比例搅拌好的糊炸出来口感更脆，打入一个鸡蛋搅散，放入植物油十克搅匀备用。

食材准备好以后，我们把盘子用切好的红辣椒装饰点缀一下。

锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），把茄子裹匀面糊，放进锅内，中小火炸制三分钟左右，这时候茄子已经微微变色。

捞出茄子，等到油温升至七成热，放入茄子复炸40秒钟，复杂40秒钟，茄子会更加金黄酥脆，捞出茄子摆放在盘中。

锅内再烧油，放入葱花，倒入蚝油三克，搅拌均匀，倒入黑胡椒汁五克，加入适量清水，倒入味极鲜四克，辣鲜露三克，放入胡椒粉三克，白糖六克，搅匀化开调料。

汤汁起大泡以后，淋入水淀粉适量，勾一层薄芡，搅拌化开水淀粉以后，均匀的浇在炸好的茄子上面，最后撒上葱花作为点缀，这道简单好吃的黑椒茄子就做好了。

小贴士
一，肉末在腌制的时候，最好放入适量的玉米淀粉，这样可以使肉末的口感更加滑嫩。二，茄子最好复炸一下，复炸茄子可以使茄子炸得更加金黄酥脆。

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