如何挑选榴莲？

如何挑选榴莲？

榴莲作为烘焙中的常客（当然啦，是对于爱吃的那部分人的常客），对于挑榴莲，我也是有几把刷子的。

先说一下榴莲的营养价值吧：榴莲含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等，同时，氨基酸的种类齐全，含量丰富。被认为有提高免疫力的作用。因此，有俗语称，一个榴莲三只鸡（当然，如果你们爱吃榴莲，肯定不是因为它的营养对吧(´ｰ∀ｰ`)

那么怎么挑选榴莲呢？


1.看捏尖刺   ▼

榴莲上面长满“一个个小山”，俗称“狼牙棒”一般又大又矮，则果肉多而且饱满，皮薄；如果长又尖，则果肉不是很饱满且皮厚。




看榴莲成熟度：选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，说明榴莲较软，比较熟；如果手感非常坚实，根本就无法捏动，说明榴莲比较生。

2.看个头大小和底部  ▼

体型比较大的榴莲会好一些。从外壳的颜色来看，榴莲颜色较通透的黄色，说明比较熟；如果青色比较多，说明不够成熟。




一般选择果瓣比较饱满，且多瓣的会比较好；几瓣就说明里面肉有多少了。
另外，榴莲底部即“榴莲屁股”一般不要太尖，选择平点会比较好，里面肉会比较多；




3.看裂口程度   ▼

挑选榴莲外壳已经轻微裂口的（最好选择裂口不要太大的），或者没有开口的，可以用刀子轻轻撬开的那种；如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉会受到外部污染，也容易变质。

不过，如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那回到家后也得尽快享用（那当然啦(ง •_•)ง），不能再长时间放置，否则容易变质。




4.闻气味   ▼  

购买时，可以靠近榴莲底部闻一闻，成熟榴莲气味香浓馥郁（就是那种咱们吃起来香臭香臭的味道）；不成熟榴莲，有一股“青涩味” 闻起来有类似刚剪过的青草的味道。（如果闻起来有一股酒精的味道时，就说明果肉变质了）




5.看榴莲的“尾巴”  ▼

榴莲的“尾巴”，就是果柄。

如果看起来粗壮而新鲜的，证明它营养充足，质量新鲜，是挑选榴莲的又一“指标”。（用指甲轻轻按一下，有痕说明比较新鲜）；如果果柄，小且干燥，说明榴莲存放已久，不是很新鲜了。




6.摇一摇果肉   ▼

把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。




好啦，这就是我常用的挑选榴莲的六个方法，总结起来就是——捏尖、看底、裂口、闻味、看把、摇一摇~觉得有用的朋友可以帮忙点个赞哦！

如果觉得图文不太理解，也可以看看高赞菜菜的那个答案，视频非常详细啦！

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哈哈哈，榴莲是我的大爱，即使不买也要去闻一闻。如何挑破壳的榴莲我是心得满满。
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以前懵懂的时候就会想，榴莲这么多尖刺，掉下来不会砸死人吗？
后来有个男生骗我说：“榴莲通人性，它从来不砸人。”



直到前几天从新加坡来的小姐姐才告诉我真相！
榴莲都是半夜从树上掉下来的！半夜哪个笨蛋还呆在榴莲树下啊！！

90%吃货都不知道的挑榴莲小技巧
https://www.zhihu.com/video/1012396810631061504
（哇~收藏量突然快500，你们不要盯着小姐姐看，看榴莲！）
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在美食界，臭豆腐、螺蛳粉和榴莲，号称三大魔性存在。喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的人也是恨到骨子里去了。
俗话说，一只榴莲三只鸡，可想而知营养丰富程度有多高。
不过，挑到一个真正好吃的榴莲是需要运气和……技巧的。



榴莲虽营养又好吃，但吃多了容易上火。配着淡盐水或者去火的水果一起吃，效果更好哟~

菜菜小tips：榴莲含糖和植物固醇比较高，糖尿病人或胆固醇过高的少吃或尽量不要吃。

(๑❛ᴗ❛๑) 偷偷收藏起来才不会被榴莲砸到~

温馨提醒：千万别试【牛奶泡面】，不是开玩笑，菜菜怕你会上瘾。。。

1.个大刺软小开口
一般来说，体型较大，用手捏相临的两根刺能比较轻松就可以靠近的，说明这个榴莲的成熟度较好，反之就较生
还有记得榴莲壳上面可以有裂口，但必须是那种看不到里面果肉的小开口哦。


2.山多尖矮，肉就越多
榴莲壳上鼓起来的“小山”越多，果肉就越多。
“小山”上的尖刺又大又矮，底部面积较大的，则果肉多而饱满，如果尖刺又长又尖，好吧，那肯定是肉少皮厚的

常见的榴莲品种有：甲仑、青尼、金枕、干尧。
最近有种红肉的苏丹王榴莲在流行，不过口感来说，不是特别的好。





甲仑、青尼、金枕、干尧的区别：
甲仑：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而秘。果肉较少但果刺相对大，个瘦小，果顶部凹入或扁平。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大；
青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀，淡而无味；
金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例是3:1；
干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而秘。果肉较少但口感细腻而且味道浓。

榴莲选购三口诀：眼观、耳听、靠手感。
眼观就是看颜色，外形和裂口程度。颜色偏黄，不带绿色的榴莲，说明成熟度高，干尧除外，干尧就是青黄青黄的才好吃。眼观第二项是看个头和山丘。
这两个就是榴莲中最标志的长相。


有些榴莲已经裂口，说明已经成熟，但是要注意裂口大小，太大的说明成熟过头，仔细闻有发酵味，不要买。
耳听就偏玄学了，成熟的榴莲，摇晃起来能听到内部有轻微果肉晃动的声音。