街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

北京有种脆皮烤鸭，只要20一只，在菜市场或者路边店里售卖。反正招牌也是老北京烤鸭，就是不知道有多老。鸭子就是现烤现卖，在一个大烤炉里，形状类似一个超大的酒桶，我最喜欢吃的就是这种烤鸭，口味更重，更香。
另一种广为人知的北京烤鸭，我反而不是特别感冒。可能是我没吃过全聚德、便宜坊这些店有关，不知道和鸭匠、鸭王这些我吃过的店相比，是不是高了好几个档次？这种烤鸭偏清淡，不太符合我的重口味，但我也不排斥，鸭皮配葱丝蘸酱卷饼，的确非常香！
但两种烤鸭里，我最中意的还是这20一只的，现在这种店越来越少了，碰上了总会买一只。
………………分割线………………
评论里大家普遍表示了对20一只烤鸭的疑虑或者担心，也有很多人觉得这种烤鸭好吃。我是觉得没有必要过分担心，偶尔吃一次没啥关系。因为最近没车开了，那家20的店再也没去过，不知道涨价到多少了，倒是吃了一次“永顺炸鸡”的脆皮烤鸭，35一只，味道完全比不上20一只的那家，齁咸！也不够酥脆。虽然是连锁店，但不排除标准不统一，这样的烤鸭感觉没人会买第二次。
说起烤鸭，全聚德是绕不过去的，但我真没吃过，一直没这样的饭局，我也不是烤鸭爱好者，从来没生出过要去全聚德吃一次烤鸭的念头，朋友聚会更愿意吃烤鱼、日料啥的。
便宜坊差点吃过，为什么差点呢？周末带家人逛街，商场电梯上我提议便宜坊，家里人还没说啥，旁边的一对情侣说话了，说千万别去，我们刚吃完，巨难吃。于是没有成行，转弯去吃了烤鱼。
单位附近有鸭王和京味斋，以前京味斋只是京菜，并没有主打烤鸭，现在我看招牌上都已经写上烤鸭了。因为离得近，聚餐就经常去，所以这两家的烤鸭吃的多一些，价格应该是200左右一只，也觉得好吃，但没有很好吃的感觉。


上图是京味斋的牡丹烤鸭，应该是鸭胸上这块最美味的部位，片成16片的摆盘。我喜欢多卷一点葱来吃，解腻增香。
20还是200，关乎场合，关乎口味。20的材质差，就需要腌制、重盐，有点让人吃不出鸭子的本味。200的材质好，清淡，有人可以品出果木的味道来。
B站有个up主老白，节目好像叫吃货请闭眼，最近有一期连续吃了全聚德、四季民福、大董，评价了三家的烤鸭，我看也没分出个高下来。
这就是我对烤鸭的一些感受
………………分割线………………
评论里一部分表达了对我说的这种20块钱烤鸭的爱好，也有很多人对食品安全性颇有疑虑。我不是相关领域的从业者，只是从一点点朴素的生活经验上来说，可能的确没那么干净，但又不当饭吃，也不用那么担心。至于卖20，成本白条鸭要多少钱，评论里也莫衷一是，说啥的都有，我也没有必要去探究这些。更新答案，只是因为近日疫情渐缓，春光明媚，又有机会路过上文提到的那家烤鸭店，又买了一只，以回答评论里对涨价等等的疑问。
先上图


就这样一个小店，有人可能觉得脏乱差吧，但小餐馆差不多都这样子。


从旁边的烤炉里拿出来的鸭子，烤炉没拍照，一个超大的铁桶样的东西，上面有个盖子，揭开后拿出挂着的鸭子。全程老板的手不会接触到鸭子，提着铁钩出来，然后都是用两把菜刀来操作，屁股、鸭头啥的，都切掉铲到旁边那个纸盒里。


最后给你装旁边的一次性盒子里，再套个袋子，配一小袋椒盐，就算齐活了。趁热吃的时候皮很脆，鸭肉不柴，咸淡合适，吃多了有些油腻。从图也能看出来，鸭子不大，和超市卖的烤鸡之类的差不多大小。
经历了猪肉猛涨和疫情，这家烤鸭也涨价了，从20涨到了23，涨价15%，比海底捞的6%可猛多了~

在我国，烤鸭有四种烹调方式。
最古老的是南京派，也叫金陵派。是用焖炉烤法，燃料用的是麦秸和玉米杆或者炭盆。起源至少是明朝初。
第二种是岭南派，是用碳火明炉法，燃料是木炭或者无烟煤。又称为叉烧法。是清朝中期的产物。
第三种就是最有名气的北京派，是用挂炉法，燃料是果木。又叫吊烧法，是清朝末年才发明的。
第四种是最便宜的街边派，是用转炉法，燃料是电热丝。又叫啤酒烤鸭。是近几年的新兴产物。
南京派用的鸭子是南方的湖鸭。个子小油脂丰富。鸭子的底味比较足。
岭南派一般采用的是广东的米鸭，个大肉厚，皮脆但是口感比较粗。
北京派用的是潮白河的前卢白鸭，用酒糟和其他催肥的饲料喂养，采用特殊的脚踏式填灌机械。所以又称呼为北京填鸭。个大，油脂适中，肉嫩。
街边派用的鸭子有两个来源，一是近年引进的英国樱桃谷鸭。实际上就是出口的北京填鸭回流中国的产物，虽然品种相同，但由于喂养方式不同，饲料也不同。所以鸭肉的脂肪量比较低，又叫瘦型鸭。口感比较瘦。第二个来源是我国的各个大型国营战备仓库里的冷冻鸭肉。鸭子来自上个世纪我国的各个国营农场。鸭肉的年龄甚至大于购买者的年龄。口感很差，但是价格优势明显。

不知道你说的本质是哪个本质，本质都是食物，都是蛋白质和脂肪等物质构成

但是区别还是有的

食材区别：
虽然都是鸭子，但鸭子的品种不一样
30元一只的便宜烤鸭，绝大多数用的是樱桃谷鸭。
高档烤鸭餐厅里的烤鸭，比如北京大部分烤鸭店，用的是肉脂型北京鸭。

以下引用一篇农业部官方发布的文章：

我国是世界上最大的肉鸭生产国和鸭肉消费国，2017年我国出栏白羽肉鸭超过25亿只，占世界总出栏量的80%以上，年产值超过1000亿元。经过60年的选育，白羽肉鸭的生产性能得到显著提高。

目前我国白羽肉鸭品种主要有三个类型，第一种是肉脂型北京鸭，主要用于生产高档型烤鸭产品，例如北京烤鸭、广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于生产咸水鸭、卤鸭、酱鸭和快餐式消费产品等；第三种是优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭，主要用于生产优质的咸水鸭、卤鸭、酱鸭和板鸭等。樱桃谷肉鸭占我国白羽肉鸭市场的80%左右。

日前媒体报道18元一只烤鸭是为了满足大众快餐式消费方式而生产的肉鸭产品。这类肉鸭产品多为樱桃谷鸭，饲养周期一般在30-32天。

你这街边30元一只的烤鸭都算贵的了
之前媒体报道街头18元一只的烤鸭，认为太便宜了一定有问题，这是我的相关回答：
如何看待街头十八元烤鸭？鸭农吃速成鸭吗？动物体内的抗生素会对人体产生什么影响？
烹饪工艺区别：
街头烤鸭的制作，和高档餐厅的制作，哪个更讲究？不管是用料，还是制作手法，烹饪用的器具，都不一样。

餐厅服务和环境区别：
这不用说了吧，街头烤鸭，服务和环境可以说是0，而高档餐厅，你都说人家是高档餐厅了，高档不要钱的吗


综上，基于这些区别，它们的价格差距是合理的。

BTW
别看街头烤鸭只卖30一只，有可能利润率能有50%以上
别看高档餐厅烤鸭300一只，有可能利润率不足20%。。。。

晒个我儿子美照






好了。一本满足。
原回答:
我高中的时候有段时间特别沉迷烤鸭，刚好街边有卖。
就是全天门口用大喇叭喊“北京恒盛祥脆皮烤鸭，十八元一只，二十元一只”那种。
当然了，那会儿物价没这么高，还停留在一碗麻辣烫三元钱的程度。所以感觉上这价还可以？不像劣质品哈哈哈毕竟兜里也没多少钱。（高中那会儿是真没吃过啥好玩意。。）
那段时间中午家里没人我自己解决，所以隔几天就拎一只烤鸭回来吃。基本上一顿一只没问题。
而且那个鸭子整个皮是可以剥离的！是吃皮还是连皮带肉一起吃随你。酥酥脆脆的鸭大腿一口下去真的不要太爽！
将近十年之后认识我老婆，她也喜欢烤鸭，但是一定要店里卷饼吃那种。因为她说烤鸭店里的都是死鸭子做的……道理我都懂，但是我当时还是回了一句“你见过鸭子活烤的啊”。
我真的是到了那会儿才知道烤鸭还能这么吃！我第一次知道世界上还有鸭饼这种东西，以前觉得卷饼只能卷土豆丝大葱和鱼香肉丝，这不就春饼吗？然而世界上居然还有鸭酱这种东西……这不就甜面酱吗？（后来我在自己家买烤鸭，买了甜面酱，我老婆说和店里的不一个味儿……）
就是挺容易腻的，一只鸭子片下来那么点肉，往往吃四五张就顶住了，不是吃饱了，就是吃不下去……鸭皮也只有那么一点，蘸糖吃感觉更腻。。每次去店里吃烤鸭，我得点个鱼香肉丝，烤茄子什么的下饼。
鸭架汤我也完全喝不下去。炒的话还行，但仍然感觉太油腻了。
但是如果和兄弟喝酒，街边随便拎一只烤鸭烤鹅什么的，我们还是能风卷残云，脆骨都给嚼了。
可能我这人就是贱脾气吧……


评论里有位老兄的母亲说他“山猪吃不了细糠”，真的笑到了，这位母亲是个妙人。
我和我老婆就是这样，从吃鸭子开始，到很多其他食物都吃不到一起去，她喜欢比较精细的比如日料啊，还有一些贼难剥的水果啥的。。
吃螃蟹也是她更喜欢吃小的黄多的河蟹，我却嫌麻烦更爱大的肉多的，尤其爱吃蟹爪里的肉。小龙虾，她吃虾我贼爱里面的玉米。
喝酒时候也是喜欢整只烤鸭，大份烤冷面，大盘饺子这些玩意（捂脸）。
所以她让我吃一些东西的时候我就说算了你吃吧，给我吃我也吃不出好来。
实名山猪了。。


有人说想看我老婆回答这个问题，我跟她说了一下，不过她比较懒，如果她写了回答的话我再贴链接吧，先把聊天图放这里。








就是这样，我尽力了。
据说高中时候她偷偷买了一包辣条，结果刚吃一口就被突然出现的我丈母娘打掉了，附带一顿臭骂。我认为这也是她不吃街边烤鸭的重要原因。。
我想了想，可能我老婆是一头家猪吧。

哪方面，选料不同，进餐环境不同，服务不同。
你说味道？有些高档餐厅里的烤鸭挺好吃，有些街边小门店更好吃。星级酒店的烤鸭是两者兼备还不贵。
高档专门做鸭子餐厅的鸭子一般是200+，甜面酱白糖面饼黄瓜葱丝，烤鸭师父拉着车到我们面前来片鸭子，边吃边看，干净卫生。
小门店的鸭子，隔大老远闻着味儿就馋，迫不及待的过去排个队。再隔着几人的距离看鸭子被熟练的分骨分肉打包，油亮亮的鸭油沾了片鸭小哥满手。
等了半天终于到了你，看着一只油亮亮的大鸭子被小哥从烤炉提出来放到白案上斩头去尾分身片肉，热饼黄瓜葱丝装上。
打包完了提上鸭子放到车里，一脚油门回到家，到家了先把鸭子拿出来，迫不及待的打开一看，没了刚才的热乎劲，鸭皮不怎么脆了，鸭肉里的汁也都流出来了，看了一眼没什么食欲了。
晚上等家人回家再一热，就是吃了个味儿，饼也不吃了，直接就着大白馒头当口菜吃得了，也没了刚刚的新鲜热乎劲儿。
去五星级酒店吃，刚一进门，几个特别漂亮身材高挑的妹子低头——欢迎光临~瞬间高大上，抬头挺胸让个妹子带着找自己订的包间。
进去了菜谱往上一拿，服务员把窗帘打开，酒水什么的给你备齐倒上，拿个小点餐机站在旁边安安静静的等你点餐，朋友们有说有笑，环境好，不喝多了谁也不舍得大声嚷嚷，毕竟旁边站了个如花似玉的大妹子，得留点好印象，待会儿倒酒时候能给自己多倒点儿。
点好菜了，跟朋友碰一圈，这两天生意不错啊，这两天中美关系也不错啊，聊的高大上的话题，谁都觉得自己是个敞亮人。
就这么聊了不大会儿菜就上来了，凝而不散的宫保鸡丁，里面的腰果酥脆，鸡丁也酸甜可口带着点辣味儿，滋啦响的毛血旺，红的是干辣椒绿的是小葱花，搅和开了夹一块血旺，红油顺着筷子尖儿往下滴拉，吹一吹忍不住的塞嘴里，辣味儿顺着嗓子尖儿往下滑，吃下去胃都是热乎乎的，吃多了来一口茅台迎宾，顺溜儿的把刚才的辣味儿都压在肚子里，继续再吃刚端上来的新菜。
一人面前一个小碗儿，里面装的跟个粉丝儿一样的东西，鱼翅，吃一口满嘴的人民币味儿；在端上来一个大碗，嚯，好家伙，占了半个桌子，掀开一瞧，呦，滑弹的鱼唇，还有跟嘴里刚咽下去弹牙的粉丝儿一样的东西，鱼翅，还有几条一只手那么长黑不溜秋的东西，海参，还有鲍鱼，燕窝，鹌鹑蛋，猪蹄儿，甜丝丝的长山药垫着底儿，每个都往自己碗里夹点儿，虽说不好吃也吃不完，就是图个新鲜。
终于，要的烤鸭来了，鸭子形状的盘子里整整齐齐的码着肥嫩多汁的鸭肉，油光水亮的皮儿，往下流油的肉，没等甜面酱和饼子端上来，就一口鸭肉吞下去，得，没尝出味儿，这时候儿正好饼子甜面酱什么的也上来了，往自己面前的碟儿里放一张饼子舀点儿甜面酱，白白的葱丝儿和嫩绿的黄瓜条儿加上，再来两片儿鸭肉，裹圆了往嘴里一塞，弹牙的饼，清香的黄瓜，咸甜的甜面酱，冲味儿的葱丝儿，这几个味儿一齐放到你嘴里，慢慢的嚼，舌头翻搅两下找找鸭肉嚼下去，满嘴鸭肉的清香，恨不得把舌头吞下去喽，再夹一块儿鸭皮蘸着白糖来一口，进嘴里咬一下就成了淌着香味儿的油，配上那甜丝丝的白糖，怎么吃都不腻。
吃完这一口嘴里留点儿油，站起来跟朋友们碰个杯说个吉利话，酒喝的香心里面也舒服，坐下来继续来口鸭子，服务员进来给你倒上酒，再站起来跟其他朋友来一个，就这么喝两圈儿，菜也下去的差不多了。
吃饱了打着嗝儿，伸手拿根牙签咬在嘴里，一看账单儿，呦卧槽，俩月工资又没了。
——————————————————————————————