北京烤鸭哪里最好吃？

北京烤鸭哪里最好吃？

虽然不是很喜欢现在什么东西都加鱼子酱的吃法，但鱼子酱配烤鸭皮的吃法，却意外地让人惊喜。


明炉烤鸭，取烤得最香最脆的那部分鸭皮，去掉多余油脂，置于吐司之上，再在烤鸭上加上足量鱼子酱。










一口吃下去，属于鱼子酱的霸道至鲜先直冲脑门，接着是最香的那部分鸭皮，带来回味无穷的醇香烤鸭风味。而最下面的吐司，又保证了整个菜品不至于肥腻，可以一吃再吃。
这种有层次的美味，吃完从舌尖到喉咙都很满足，确实是很不错的一种创新吃法，而且晟永兴这道菜，细节上比Hakkasan做得好，所以更为好吃。
除了这道【鱼子酱烤鸭】之外，晟永兴的【芥末鸭掌】、【椒盐鸭架】味道都不错，总之是在想吃烤鸭时一个挺好的选择。






(当然，去过很多次晟永兴，发现他们家烤鸭以外的菜品味道都不太行，不推荐点)

有关系能打招呼的话，全聚德和平门店还是王者。不过全聚德看人下菜碟的毛病过于严重，但凡是脸不熟没人吩咐没打招呼的客人，那端上来的东西确实不太行，差距大概是从北大到北大青鸟。和平门以外全都算了，有那热量预算不如去吃永顺炸鸡。
大董（及小大董）我个人体感是装修不错，菜没问题，但软件（座椅、餐具等）不太行，芳草地店甚至盘子都偶尔会有豁口，不应该。如果说大董本店水平还算比较稳定的话，小大董的跳跃幅度简直天上地下。现在的大董，最稳定的不是菜品，是灯光布置带来的拍照环境（逃）。
在大董，价格不是主要影响因素，因为很少自己掏钱去吃。我唯一一次自费吃大董还是13年，大学同学散伙饭，那会儿烤鸭半只118，现在小雏鸭298。烤鸭之外的菜分两种，普通菜都齁贵，栗子白菜128，牛肉粒5xx，宫保鸡丁200？创新菜便宜，但创的不像是那个味儿。比如炸咯吱，原本是把绿豆面皮炸了，类似嘎巴菜炸云吞一类的庶民小吃，在大董配合时髦的牛油果，搞成牛油果咯吱卷；芥末鸭掌，非要配上高贵的绿色的现磨山葵酱；糖葫芦和提拉米苏，本来都是不错的点心，结果给人拼一块搞成冰糖葫芦提拉米苏，一根小冰糖葫芦倒扣戳在提拉米苏上，就很尴尬。
这些菜你说它好不好吃？绝对够不上难吃，但普通人而言自费去吃就没必要。如果是商务宴请的话，大董是个好选择——有面子，出品稳定；但如果自己自费吃的话，左手五块买一根老店里的冰糖葫芦，右手去凯宾斯基三十块钱买一块脸大的提拉米苏不香吗？何苦要吃88块一个鸡尾酒杯，味道却两边不靠的冰糖葫芦提拉米苏咧？何况作为一个高价餐厅，细节真的不行，工体旗舰店经常餐具有损，菜单卷边磨毛，关键你一个饭馆……就好好做菜，不要在菜单上的元宵旁边印上斗大的“泪眼问花花不语乱红飞过秋千去”，太跳戏了，尬的我怀疑答案茶是老板开的副牌。
或者你能做到在大董像我一样只点烤鸭也行，但这年头跟我一样的厚脸皮不多狸！
附图，这个菜给我冲击真的太大了。


便（biàn）宜坊如果能去哈德门店的话还是相当有保障。便宜坊虽然也存在看人下菜碟的情况，但情况总的来说还好，订个包间就能完全规避（翻译：散客就不要去找不自在）。便宜坊现在主要的问题是焖炉烤鸭好多人嫌油大，嫌肥嫌腻。不过如果是毛主席那一派，烤鸭直接剁开吃肉的话，便宜坊会爽的多……
游客的话便宜坊还是不太友好，更适合家庭聚餐之类的场景。
四季民福现在属于均衡比之王，非常稳妥很难出错，尤其是装修之后，菜不错，环境好看，  三个人吃可劲儿点人均一百五还能打包，八个人吃人均两位数不是梦。


缺点是所有店都有可怖的排队长度，最红的故宫店动辄需要排3-4小时。
如果完全不在乎就餐环境的话，东四民芳的烤鸭也很好吃，但环境可能差出你的想象。（如果是喜欢找隐秘餐馆的人可能会感到很兴奋）。


店面长这样，大堂有那么十几桌吧，但我从来没坐到过大堂，去再早都没有，实际就餐位置是这个门脸背后穿过一个小院再上到朝内81号二楼的民房里，房间里毫无装修，充满了朴实的刺激感。
烤鸭肘子这种大菜之外，他家很多很好吃的本地炒菜都只存在于街坊的口口相传里，菜单上不一定有，看时令看师傅才能做，比如葱烧肥肠和腊八蒜肥肠（肥肠爱好者的身份暴露了）。

九花山我就去过两次，一次是小时候我妈单位某个同事二婚，一次是台湾朋友不知道哪儿看的点名要去。餐厅比较老派，偏向吃席。单说烤鸭还行，但得趁热，酒席上这得碰运气。其它的从烤鸭配料到炒菜都很稀烂，那餐饭总体吃的既像是食神里的那碗杂碎面，也像那对叔叔阿姨被孩子房子搅合的一地鸡毛的婚姻，最终结尾都是失败。（而且别家半只鸭子都是两盘，全北京我怀疑只有九花山的半只是一盘，闹呢）
羲和雅苑……主要是我比较原教旨主义，跳跳糖真消受不了，别的区别不大。
梧桐因为开在丽都，导致我有先入为主的戒备心理（不明白为什么的建议去咕鸡老师那里学习一下）。实事求是地说烤鸭还行，但别的菜比烤鸭好得多。后来他们有开梧桐plus，这个差距更明显。说到底我就是觉得烤鸭这玩意人均不能超过300，超过我就觉得吃的不该光是鸭子了。
全鸭季跟长安壹号，鸭子以前都挺好，不好的主要是忌惮人均五百块账单的我，其次是他们的灵魂品控。这两家五六七八年以前很红，包括梧桐都是12、13年最后的奢华期留下的遗产。热潮褪去之后，水平见仁见智，人均五百吃个家常菜？对不住了，我还不如回家吃我妈做的菜。长安壹号去的少，全鸭季金宝街我不知道，反正别去三里屯店。
话说回来真要自费人均四五百，建议去海天阁或者红馆，强在不用为创新的成本买单。
还有京雅堂！京雅堂！他们家有点心自助！！！但前提是只吃鸭子跟茶点，点菜还是算了。
从侧面说，烤鸭的优劣差距，远不如从三十块到五百块的差距，所以半只烤鸭三十八块钱的天外天，一只烤鸭一百出头的金百万其实也还可以，对得起它的价钱；但利群不行，我是去吃饭的不是去受气的。（我真心觉得利群再这么搞下去有朝一日，要么呼应老外配上猪尾巴辫子抽起大烟，要么顺着抖音小妹妹搞成新中式装修インスタ映え，老外那么爱利群可能50%是因为上厕所只能去胡同口的公厕，可以在满足地意识到社会主义落后性之后，捎带着考虑考虑要回去是应该向左还是向右——让这群脑子里平素只有hot跟meal的红脖子都能认真思考起无论对家事、国事、天下事都最 重要的路线问题，怎能说这店没有价值呢？）
鸭王火过，现在……
花家怡园局气四世同堂都去过，没啥印象，局气我记得的就剩下兔儿爷土豆泥。
朝阳人民的话还能拥抱玉林烤鸭店，接地气，口味也是比较传统的肥美，但我总觉得忒肥了点，见仁见智。

四季民福必须有名字！
四季民福必须有名字！
四季民福必须有名字！



啊啊啊啊啊终于可以上传图片了！

个人觉得四季民福是性价比最高的一家烤鸭店，不贵还好吃。


他们家的鸭皮闻起来有股淡淡的油香，吃起来贼拉酥脆，配上白糖，甜甜脆脆，隔壁小孩都馋哭了。


烤的时候也很讲究，火候掌握得很好，烤出来的鸭肉汁水足，口感鲜嫩，合着酥脆的鸭皮，加上配料：山楂，白糖，咸菜，蒜泥，黄瓜，甜面酱和大葱，我一个人能干掉一只鸭！
（开玩笑的，四季的鸭皮稍微有点厚，吃多了油，鸭肉吃一只我还是可以的嘻嘻嘻）

不过说起北京烤鸭，大家都比较熟悉的来来去去还是全聚德、便宜坊和大董，也评价一下吧
全聚德，名号最大，毕竟是百年老店。
有一说一，他家鸭子确实是好吃的，外焦里嫩，鸭皮油脂丰富，但不油腻，反而很清爽，搭配上白糖，一级棒。


不过最近被吐槽的有点狠，主要是价格在涨，质量没跟上，完了服务水平也不咋地。

便宜坊是焖炉鸭，鸭皮没有那么酥脆，但是鸭肉的汁水很足，非常鲜美，配的烧饼也很好吃。价格中等水平吧。


大董，《舌尖》推荐过，他们家比较特别，用的是小雏鸭，鸭味不是很重，而且低油少脂，吃多了也不觉得腻，而且还有一点果木烧烤味，确实好吃。


他们家的糖是桂花糖，配合鸭肉吃起来有股淡淡的桂花味，挺清新的。不过这个糖很黏，不容易沾。
大董价格也是比较贵，性价比不高

千万别去全聚德。
北京和平里有一家店叫四季民福（民福居），味道正宗，酱料齐全，摆碟精致，性价比也高，荷叶饼都是放在蒸笼里，烤鸭三吃，可点半只，鸭架做椒盐，鸭骨给你打包回去熬汤。亲测好吃，而且他家的其他菜水平也都很高，有排面还下饭。（他家的老北京糕点拼盘味道绝对地道）
一般人我不告诉他，这不是为了点赞喜欢收藏吗- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)大爷来一个
2.北平楼（更新 今年吃的）
但是吃烤鸭重点要看店，并非连锁店家家都好吃哦，这家也是在和平西桥旁边的一家。

另一种烤鸭方法（好像记得是湿法）的烤鸭，据说是大董和便宜坊的好吃。但我没吃过，总之我吃过民福居的就心满意足了。
最后再吐槽一下全聚德，价格高是一方面，但更坑的是环境，服务和味道。
进门下单不等客，出炉上桌变冷盘。
皮肉干柴薄无味，卷饼易破小透明。
真*骗外国/地人钱

不去全聚德
要说吃烤鸭，不怕贵的话，去国贸嘉里中心的海天阁，然后就是大董。海天阁的烤鸭和全聚德一个价位段，是我觉得最好吃的烤鸭，属于默秒全的，吃完了我能想上两天，全聚德要是能做到那个味道我给经理磕头，而且海天阁的八宝鸭也好吃。要想来点儿附庸风雅的，就去大董，菜单和菜的摆盘都挺有意思，尤其适合小资文青阶级，而且味道在那里摆着，错不了。大董除了贵没有什么别的缺点（量少也算是贵），怎么说呢，就是你拿着菜单，看见稍微感兴趣一点儿的菜，然后一看价格，估计就不感兴趣了。。。而且很多菜，你看着那个材料应该不是贵的菜，但价格往往让人看不懂，主要用料讲究，配料比主料贵，手法特殊，脍不厌细那种，另外再加品牌加持，注定不是一个能够经常去吃的餐馆，最后只能从一堆不感兴趣但价格让人感兴趣的菜里选。
平常自己想吃口好吃的烤鸭，推荐便宜坊、鸭王和民福系。
便宜坊的蔬香酥闷炉烤鸭真不错，属于改良得比较成功的烤鸭，我以前因为全聚德的关系，对这种烤鸭老字号都没有什么好印象，后来跟人去了趟便宜坊，一吃这鸭子着实出乎我的意料，老字号也有做得好的啊。便宜坊的葱我觉得是最好吃的，饼的发挥有时候不太稳定。便宜坊有蔬香烤鸭，有花香烤鸭，这俩贵，也有便宜的普通烤鸭，普通烤鸭性价比极高，单独吃这三种时候不太明显，有一回我们人多，点了两只，一个贵的一个便宜的，就吃出来了，肯定用的鸭子不是一个品质的，但普通烤鸭也足够好了适合平时自己吃。我爸说当年他年轻时候，我太姥爷爱吃烤鸭，让他出去给买，还点名说，要便宜坊的，不要全聚德的，不过那个时候没有蔬香花香的
民福系是我自己瞎起的名字，指的是四季民福、民福居和局气，这三家背后有些渊源，味道都挺好，最喜欢四季民福，四季民福和局气的店最多适合平常去吃，不过局气其实不太“局气”，菜量略小，而且鸭子的味道不太稳定，但都在合格线以上。现在四季民福发展得不错，菜不贵（现也涨价了），味道好，可以随便点菜没有雷，很多宴请和外地来旅游的人都不去全聚德改去四季民福了，四季民福的烤鸭能够很明显尝出来果木炙烤的气味。现在排队等位没有那么严重了，以前真是分店开到哪里，排队就火到哪里。四季民福特别适合宴请外地朋友或者说来北京旅游时候去吃，这家店北京菜很全，卤煮炒肝爆肚儿炖吊子炸酱面麻豆腐芥末墩乾隆白菜豆汁焦圈豌豆黄都有，而且味道还都挺好
鸭王是以前没有民福系，又不愿意去全聚德挨宰的时候我们请人吃烤鸭时的首选，味道好烤鸭香，火燎鸭心也好吃，只是近些年有了民福系，我不去鸭王了，不知道保持得如何
要是随便填肚子的话，什么京味斋、北平楼、紫光园的也可以吃一吃，虽然没有惊艳感，但起码不会像全聚德那样让你觉得花冤枉钱，不夸张地说，京味斋的烤鸭比全聚德好吃，但这几家最大的劣势就是——和民福系以及便宜坊拉不开价格差距，也就是顺路吃一下，你烤鸭再便宜也得130到150上下，便宜坊普通烤鸭卖160多，你怎么比，还有什么竞争力。我比较喜欢便宜坊的定价策略，普通偏家常的菜卖得比较便宜，海参什么的卖得明显贵很多（以那个品质的海参来说），这样宴请也不至于太次，自己吃也不至于太贵，吃便饭也能吃，贵菜也有利润。
实在不行，还有大鸭梨和天外天，但天外天和大鸭梨的品质不太稳定，在及格线附近上上下下，有一回跟我姑去小区附近大鸭梨店里吃，味道很寡淡全都是酱味根本没有肉和皮的香属于不及格，但有一次发现另外一家店外卖有优惠，外了一只鸭子回来口味出乎意料还可以。但天外天这些中游烤鸭店，和上游烤鸭店相比，鸭子的差距还在其次，葱和酱的差距更明显，靠这俩小配角成就一个菜很难，但毁一个菜很容易。烤鸭的酱应该是甜面酱蜂蜜白糖等等好几种东西调配的，每个店的方子不太一样，都不用尝，看颜色和粘稠度就很明显，有的店是漆黑粘腻，有的是琥珀棕色抹在饼上很透亮，很多中游烤鸭店调配的都不好吃，或者就直接拿甜面酱充数，味道很差，而且把鸭子的味道都盖过去了。烤鸭酱不能直接用纯甜面酱，那个酱味太浓，口感粘稠比较糊嘴，不经过调配或者热烹饪是发挥不出全部的酱香的，层次感差。同样还有葱的选取，炒菜的葱和白嘴吃的葱是不一样的，我觉得便宜坊和海天阁的葱是最好吃的，水分足，脆，还有点儿甜，没有葱的异味只有葱香，葱丝拿牙轻轻一硌就断了。而有的店，本来鸭子就那么回事儿，普通炒菜葱一搭，纯甜面酱一蘸，包在饼里热气一嘘，鸭皮软，葱臭，油大，酱咸糊嘴，真是不知道吃的是什么，还不如卷豆腐片呢。炭火加果木的挂炉烤鸭能够占据北京烤鸭绝大部分市场是有原因的，这种烤制方法味道的下限比较高，果木明火炙烤出来的，起码香气就不一样，很多中端店铺之所以吃着味道没有那么差，甚至被很多人认为好吃还不错，就是沾了果木挂炉的光。就跟日式烧鸟似的，日式不像咱们新疆烤串那样重孜然，吃肉本身味道和酱料味道，烟熏火烤是很重要的味道激发器，电烤怎么也比不上炭烤，没有炭火炙烤味道差好多。全聚德最让人诟病的就是，改了电烤炉子（当初还上电视，拿这个当好事儿宣传），既没有果木炙烤的香气，又没有焖炉的嫩滑。
很红的利群烤鸭我是真没去过，不做评论。再便宜的烤鸭就不要去吃北京烤鸭了，就那种全国连锁加盟的伪上海枇杷烤鸭挺好，三五十一只，香甜肥嫩的。
不管选什么馆子，吃烤鸭的话建议还是去专门主打烤鸭的饭店。有一阵子，九十年代的时候，很多餐馆跟风上烤鸭，有没有烤鸭似乎成了一个餐馆高端与否的标杆，结果很多都不好吃，尤其很多小家常菜馆做的。那种主打烤鸭的饭馆，每桌客人基本都是冲着烤鸭去的，烤鸭点单率高，在鸭子选取、烤制、酱料、配料以及整个流程管理上就会更讲究，一切优先给烤鸭服务，很多材料都是专供烤鸭的。但有的饭馆就是个家常菜馆，或者说一个综合的餐馆，一多半客人可能都不会去点烤鸭，都是周边居民去吃个便饭，鱼香肉丝宫保鸡丁糖醋里脊干煸豆角的，烤鸭只是有这么一个选择，让客人想吃的时候有这么一口而已，好的烤鸭师傅根本不去你那里，配料和其他菜混用，无论是从技术还是物料，以及针对烤鸭的后厨管理，肯定都不如专门主打烤鸭的餐馆，你每一项都差一些，最后叠加起来菜品效果肯定差好多（嘉里中心海天阁这种全面高标准的餐馆除外，香格里拉酒店集团不是浪得虚名的）
全聚德150多年了，当年可是给宫里做御膳的手艺，后人不肖啊
<hr/>补充一下，花家怡园的烤鸭我吃过但是没什么印象了，记得是不差。
利群，梧桐，全鸭季，九花山，还有玉林烤鸭，我都没去过……主要是烤鸭这东西也不算特别便宜，所以在知道了几家比较好吃的餐馆后，尝试新餐馆的动力就不强烈了
<hr/>（2020.9.1补充内容）有人问焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别，其实也不是天差地别，基本没有谁说像我太姥爷那样只喜欢某一种的，甚至很多人吃东西不仔细，都吃不出区别。最近多吃了几次便宜坊焖炉烤鸭，谈谈感受。
焖炉烤鸭看起来会比挂炉烤鸭油大，挂炉烤鸭的表皮看起来是包浆柔光质感，一咬口感是糯酥的，烤得好的鸭皮根本不用咬，放进嘴里，舌尖一抵上牙膛就碎融在口腔里了。但焖炉烤鸭一上来，就明显看出是油润质感，鸭子皮是韧酥。焖炉烤鸭一开始吃的时候会很香，但吃多了会腻（一般人吃不到那个程度），比如说以我的饭量，如果是挂炉烤鸭，在不吃别的菜只吃烤鸭的情况下，我一个人能吃一只整。但便宜坊的焖炉烤鸭，我只能吃四分之三，因为腻住了。但焖炉烤鸭的肉质更嫩滑，如果有女孩子嫌油不吃鸭皮，那基本只能选焖炉烤鸭，挂炉烤鸭的鸭肉相对发死发干，不搭配皮一起吃会比较难吃，但焖炉烤鸭光吃肉没问题，嫩香滑软。
因此总结一下，挂炉烤鸭是全程明火烤制，高温明火，皮更糯，油更少，肉更死，果木的香气更足。焖炉烤鸭是不直接接触明火，炉子烧热以后鸭子放进去温度先高后低，没把那么多油和汁水烤出去，因此油更大，皮稍韧，肉更嫩滑，更多是鸭子本身的肉香