除了全聚德便宜坊北京烤鸭还有哪家强？

起因是盆友来北京玩说让推荐好吃的烤鸭，我说全聚德么。他说那个吃过了还有哪合适？我说便宜坊么。他说也吃过了还有没有什么好吃的地方了？（天价的就算了，就是一般人也吃的起的味道还不错的）我说就要吃鸭子？他说是的，就是要吃烤鸭，问还有什么地方没有，我说你等等，我去问下....QAQ吃货的耻辱，这让我在吃货圈还怎么混(╯‵□′)╯︵┻━┻求助广大知友，推荐几个好的吃烤鸭的地方，最好能描述下有什么特色，和其他烤鸭店的不同之处。感激不尽QAQ我指着这个赚回面子呢~

平时老和你们扯犊子，觉得愧对我这名字，给北京丢了不少人，但没事，我丢人，北京烤鸭不丢人，借着这问题，今给大家讲讲北京烤鸭及老北京全聚德烤鸭的由来。保证您听完还得挑全聚德吃烤鸭。

虽说咱北京美食数不胜数，但最出名儿的，还得属烤鸭，而且最地道的烤鸭出自北京全聚德，还得是前门的全聚德老店。
那这全聚德怎么来的呢，听我给您慢慢道来。

道光十四年时，河北发大水，好多灾民进北京讨活路儿，这里边有个小伙子，叫杨全仁，到了北京以后在前门外大街肉场卖鸡鸭，后来买卖越做越好，到了1864年也就是同治三年，他就不想卖肉了，想自己开个烤鸭店，那会儿正好离肉场不远的前门大街上，有个叫“德聚全”的干果店要往外兑，他就给盘下来了。杨全仁觉得这“德聚全”仨字不错，就给倒调了过来，改成了“全聚德”做了自己烤鸭店的名字。
开店的头两年，生意特别惨，因为当时老北京人吃烤鸭只认“便宜坊”，说到便宜坊，咱插个题外话，其实这便宜坊最早不是做烤鸭的，是做炖肉出的名儿，据说他家那口锅里的老汤就没断过火，肉炖的特香，所以他家是这么火起来的，后来才上了烤鸭。当时民间的烤鸭店，都是焖炉烤鸭，便宜坊也做的是焖炉烤鸭，也就是不见明火，把炉子烧热到上百数度，然后把鸭子放进去，再把炉子封上，靠炉子的温度焖熟，鸭肉也酥软。便宜坊是个年头长的口碑老店，北京人吃烤鸭一般都去那儿，所以新开的全聚德肯定不是他对手啊，当时杨全仁就想
“这不行啊，要是一直这样，那我不得黄铺啊…我这后舱还有一堆鸭子那，我得想个办法，看看这鸭子还有没有啥别的做法”之后这杨全仁就开始满北京城的打听鸭子还能怎么做好吃。

有一天，他听说城里有一家专做烤乳猪的饭馆，烤鸭也做的好吃，他就溜达着想去看看，刚一进店，嚯！这家伙，吓一跳，一个小饭馆，等位排号的有好几位。他心想“这可不多见啊，没听说他家多出名儿啊，怎么这么多人”他这一打听才知道，饭馆大厨姓孙，是宫里出来的，以前在御膳房烤过乳猪，自己研究的把鸭子用烤猪的方式做，那烤出来的味道和传统焖炉的味道大不一样，甚至更好吃。
杨全仁尝了一口大为赞叹，觉得自己烤鸭店有救了，心想“说什么也得给这孙大厨弄来”，他就天天去软磨硬泡，最后终于把这孙大厨泡到自己烤鸭店掌炉了。
孙大厨来了以后，杨全仁就想，这光有大厨还不行，还得有个厉害的店小二，也就是堂头。大家可别小看这小二，为什么叫店小二，因为老大是掌柜的，这老二可就是他。一个牛x的店小二，工资比大厨都高，因为他那张嘴，能给老北京经常下馆子的旗人老爷们，伺候的妥妥当当，小二能记住光顾过每位食客的饮食习惯，包括各位爷的姓氏、爱饮的茶，甚至上次带来的姨太太是谁，都能给您记得清清楚楚，每次您一来，他那三寸不烂之舌能给您心里舔乐开了花。这杨全仁也就挖了这么一个厉害的店小二。再加上这北京城独一份儿的吊炉烤鸭，全聚德总算是有救了。
那这他这吊炉烤鸭到底怎么做的呢，给大家好好讲讲，首先这鸭子必须是6斤以上的填鸭，还得是吃粮食长大的鸭子，当时这种鸭子只能去运河附近找，因为运河里的水掺着各个粮仓搬运时损耗的米，这种鸭子营养丰富，把这6斤多的鸭子开个小口掏出内脏，清洗干净，用钩子把鸭子吊起来，挂入有明火的烤炉，这烤炉烧火的木头也有讲究，得是枣木或梨木（果树的木头），因为果木的火更大，而且这样烤出来的鸭子身上有股独特的香气，烤的时候，火不能烧到鸭子，就烧炉内的铁壁，炉门也不关，边烤那鸭子边往下流油，中间师傅得凭这经验给鸭子转身，烤个50分钟左右，这鸭子拿出来，得趁着烫手马上就片，片鸭也有讲究，根据鸭身各部位肉质，鸭腿厚片鸭胸薄片，还得片成101片，取意百里挑一，片好的鸭子皮肉分离，鸭皮酥脆，沾上白糖吃，入口即化，鸭肉裹上甜面酱，葱、黄瓜卷荷叶饼吃，肥而不腻。当时全聚德的摆盘也是北京城独一份的，鸭子头尾都不扔，摆在盘头和盘尾，表示有头有尾圆满之意，鸭架子您可以带走还可以堂吃，炖汤也行，椒盐炒制也行。
经这么一折腾，全聚德的买卖是越来越红火。
没过几年杨全仁死了，由他二儿子接任，二儿子接任后想扩大规模，开始盖起了二层楼，因为耗费太大，导致运营成本紧缩，服务质量严重下降，让全聚德陷入了巨大危机，入不敷出，欠了一屁股债，买卖也快黄了。
但你还别说，这姓杨的一家子还真是祖传的运气好，他爹遇见孙大厨把全聚德救了，他也遇见个贵人叫李子明。李子明这人点子特别多，和我一样聪明，他想出卖烤鸭票这种办法，增强店内流动资金，就是先付钱买票（有一定优惠），之后再凭票来吃烤鸭，慢慢的债都还清了。
李子明还开创了挑鸭服务，就是客人自己去后厨挑鸭子，全聚德还准备了汤汁，让您在没烤的鸭皮上写字（吉祥话/做标记）烤出来后鸭皮上您自己写的吉祥话清晰可见，别的烤鸭店可没有这些服务，当时贼新颖。就这样，全聚德生意比以前更好了，慢慢发展到享有天下第一楼的美誉！

后期因为大家都知道的历史原因，还有公私合营，导致全聚德很多饮食文化流失了，但从八十年代末期直到今天，全聚德就一直在努力恢复，虽然这些年全聚德服务质量有所下降，但很多烤鸭精髓还是保留了下来。也希望全聚德能在力图钻研传统烤鸭之余也别忘了老北京的“爷文化”，别忘了老全聚德之所以能火起来，和店小二那种座上宾的服务质量离不开，虽然不至于要求你们有原来店小二那种服务，但起码也不能让客人连个鸭架子的处置权都没有，这非物质文化遗产别因为服务败你们手里，可以贵，但得给人贵舒坦了，烤的时候别糊弄，片的时候也别糊弄，这么大的招牌别为了多翻几个台或多弄点别的投资薄了质量，得让人觉得这钱花的值，也希望大家能吃的开心。

哎呀呀，虽然我已经好几年不吃肉了，但想起烤鸭还是会流口水…
欢迎大家都来我们北京吃烤鸭，给你推荐几个地儿，排名第一的肯定得是全聚德的前门老店，还有和平门烤鸭店也行。想吃焖炉烤鸭就去便宜坊。其他的平价餐馆比如大鸭梨、金百万呀，也有烤鸭，做的也不错，吃之前问问他烤鸭是焖炉的还是吊炉的。焖炉烤鸭肉酥，吊炉烤鸭皮脆，各有各的好，大家可以都尝尝。
但记住啊，一定得是现烤现片的，别凉了,尤其是吊炉烤鸭，凉了就别吃了，哪怕加热的都不好吃，所以不建议大家买那种可以带走的烤鸭。

下次有机会再给大家讲其他的北京美食。

原文收录于企鹅吃喝指南专栏  知乎专栏
首先，沦为游客店的便宜坊和全聚德可以不用去了。
那么，在北京，要到哪里吃烤鸭？雷锋企鹅再次现身，在帝都进行了大量的排查和挑选，从大名鼎鼎的老字号，到备受追捧的新贵；按老北京的指点和新北京人的偏好，探访了北京十几家烤鸭店。
特此呈上探店汇报：
P.S. 踩雷的多为老字号，当然，好店也不少





（评价不包括分店）





利群烤鸭店





背景主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。如果想体会老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是不二之选。



四合院有一百多年的历史，院外墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳，院中搭了顶棚，只有十三张桌可以落座。制法烤鸭挂炉之前，鸭肛门处需要塞入一根十厘米长的高粱杆做“鸭堵”，以防止灌入的汤水外流，这样烤出来的鸭子能保证肉质鲜嫩。利群家的另一特色就是鸭坯并不需要冷冻，而是改良了排酸的方式，让鸭子不燥不腥。



张师傅改良了鸭坯制作的方法，打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤也一个都不少。口感烤好的鸭子片成两盘，每一片连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，适合喜欢吃肥一点鸭子的客人。葱丝、黄瓜和面酱分量充足，比起小资饭馆的小料碟里只有一扣扣面酱和一小撮葱丝，这里追求的是大快朵颐的满足感。


其他推荐：此外，椒盐鸭架做得中规中矩，干烧四宝倒是深得鹅君欢心，冬笋、青椒、香菇、鸭翅，冬笋的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鸭翅很有嚼头。人均：135元
Tel：010-67025681
地址：西城区前门东大街北翔凤胡同11号
悦食悦香IFW





背景悦食悦香烤鸭主厨师出全聚德，鸭源也同全聚德一样来自金星鸭场，每一只都可以追根溯源，扫一下鸭身套上的二维码，养殖、检验、屠宰的经手人一目了然。


全开放的厨房中西餐合璧，若不是老北京推荐，鹅君差点错过制法鸭坯在冷冻之前，还在鸭场进行了链条式的排酸，这多一道工序，便保证了烤熟的鸭子即使放凉，也依然美味，没有鸭腥味。由于商场中不能烧火，店里没有使用传统挂炉，取而代之为由烤鸡炉改良而成的燃气炉。炉子关上门也可以透气，起到了传统挂炉明火通风的效果。


烤炉很小，一天只能供应20多只烤鸭由于不烧枣木，烤鸭师傅在鸭肚里灌了以红枣、枸杞等材料熬制的香汤，内蒸外烤，以汤汁中的枣味浸入鸭肉中。口感60分钟的烤制，鸭中的油脂被烤掉大半，吃起来毫不油腻。网状的鸭皮烤得火候正好，烤鸭师傅还特意提醒企鹅君，要是看到哪家烤出了光亮的鸭皮，那绝对吃起来咯牙。



人均：158元
Tel：010-85671568
地址：朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼


1949全鸭季（三里屯店）





制法全鸭季的鸭子比较小，只有4斤多；烤制的时间却不短，旨在烤掉皮肉之间的油脂；打糖的步骤除了常用的麦芽糖之外，还添加了蜂蜜，因此烤出来的鸭子颜色诱人。



口感师傅片鸭之前，店员会先敲一下锣，仪式感十足。鸭子采用拉条的方法片成两盘，皮肉分离，肉质嫩而不干。荷叶饼是自家当天擀制的，薄而透，柔软却有韧性。



店里的秘制面酱放了大枣等很多滋补的中药熬制，入口有微微的中药味。你可以根据个人喜好添加花生酱、芝麻酱和蒜蓉，服务员添酱的动作十分优雅，把花生酱淋到面酱上，手腕一抖，花生酱就以环形呈现在盘中。



其他推荐：全鸭季除了椒盐鸭架还有麻辣鸭架，企鹅君果断选择了新口味，呃，算是为大家排雷了：鸭架裹了厚厚的面粉炸过，辣椒的味道不出众，无论从外貌还是品尝，都不太吃得出这是一盘鸭架……人均：356元
Tel：010-65018881
地址：朝阳区工体北路4号院
大董（团结湖店）





背景大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色：普通填鸭生长到22天之后开始吃一些粗粮，大董的小雏鸭从出生就只吃玉米饼、豆饼类，每只重量在2斤6两左右，皮更紧实，肉更鲜嫩。



大鸭的鸭坯制作已经可以由机器完成，小雏鸭个儿小且皮薄，需要有经验的师傅手工操作制法鸭坯的制作过程中，通常会冷冻12至24小时不等进行排酸，而大董家的大小鸭子都要足足冷冻5-7天才能解冻，这大概就是酥不腻的“秘诀”之一。口感大董的鸭子烤制时间较长，鸭皮酥松干爽，用筷子戳一块鸭皮的表面，鸭皮就会裂开，含在嘴里很快就消融在唇齿之间，没有任何渣滓残留。


“酥不腻”是试验了成千上万只鸭子试验之后才逐渐形成的新式烤鸭方法大董片鸭时采用拉条片法，可以提高速度，使鸭肉不易变凉。大鸭7、8分钟就要片完，装成两盘；小雏鸭5、6分钟片好，装一盘。此外，鸭头会被一切为二，和两小片鸭尾上的肉条一起摆在一个小碟中，以示有头有尾。





比起大鸭一只吃不掉，半只吃不饱，小雏鸭更适合二人食用，雏鸭的胸脯肉质更白更嫩，虽然肉量比大鸭少，但是皮更厚实，吃起来口感更胜。鹅君推荐小雏鸭的鸭腿，虽然很小只，但是啃得真过瘾。大董的环境和服务没得说，每次企鹅君来都感觉像是吃宴会的。除了烤鸭，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。人均：364元
Tel：010-65824003
地址：朝阳区 东三环长虹桥东南
四季民福烤鸭店（故宫店）





坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。




鸭子相对比其他家肥美，烤制需80分钟


整只和半只的片法和摆盘均不相同：整只鸭子用拉条片法，皮肉分离，半只鸭子用传统片法，连皮带肉口感鸭皮蘸白糖、鸭肉沾蒜泥，能吃出淡淡的枣木香，黄瓜可以单吃清口也可以夹在饼中，重口味一点的客人可以自选加酱瓜碎或者心里美萝卜碎。



店员会认真教你用婴儿“抱被”的方式卷饼，将夹好肉和小料的饼对折，再卷起来，这样面酱不容易溢到手上小烧饼配烤鸭是传统的吃法之一，四季民福的空心的小烧饼是企鹅君最爱，没有之一。烧饼薄而脆，用筷子沿着中间轻轻敲开，打开烧饼，夹上鸭肉、配上蔬菜，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰，口感十分完美。


其他推荐：别忘了来一份芥末鸭掌，脱骨的鸭掌上淋了一层薄薄的酱，因为加了麻酱，不大能吃芥末的人也能接受这道菜，滑嫩爽口。人均：143元
Tel：010-65267369
地址：东城区南池子大街11号故宫东门旁



九花山烤鸭店





背景九花山深居巷中，店老板1976年进全聚德烤鸭班，曾是全聚德最年轻的烤鸭技师，97年自己另起炉灶开店，在烤鸭行当做了40余年，坚持不开分号，只专心经营这一家。因为每天限量供应三百只，晚上八点半过后就没有烤鸭了。



制法传统的灌水烤法，烤出来的鸭子外酥里嫩，没有一点鸭腥味。烤鸭和片鸭都在后厨进行，不会当客人的面——怕别人学去了片鸭的技法。比起别的家一只鸭子片两、三盘肉，九花山一只鸭子只出一盘，只片下鸭子最好吃的部位。这里的荷叶饼很软嫩，不过饼和每样小料都要单收费，份量倒是十足。口感很多老北京人就认这一家的口味，皮脆肉鲜，一口可以咬断饼、葱丝和鸭肉，深得长辈欢心，少油低脂也讨得了女性客人的喜爱。


来这里的大部分是老人和小孩一大家子，其乐融融其他推荐此外，九花山的鸭汤，色白味浓，寒冷的冬日里喝上一碗，暖心暖胃。火燎鸭心能吃出淡淡的酒香，盐水鸭肝、芥末鸭掌等传统菜也都值得一试。人均：138元Tel：010-68483481地址：海淀区增光路55号
长安壹号





餐厅设在东方君悦酒店的一楼，烤鸭是头牌，脂肪充足肥美——每只鸭子足有6斤6两，大概是北京城单只分量最重的烤鸭。制法鸭坯用麦芽糖挂色，需要冷冻十二个小时，一年四季气候不同，师傅打糖色的比例也随之调整，以保证烤出来的鸭子总是保持同样的深枣红色。


如果鸭皮太薄，很难烤出酥脆的效果


这里的鸭子更大更饱满，脂肪也更多，烤出来的鸭皮厚而脆，肉质格鲜嫩
口感
鸭子需提前预定，到店后大概20分钟上桌，师傅手起刀落，三分钟左右就能片好一整只鸭子。鸭子个儿大，却只片88刀，每一片都是精华。
鸭肉分装成三盘：鸭皮一盘，去皮鸭胸肉一盘，连皮带肉鸭腿一盘，果木香气扑鼻，鸭肉都闪着油光，嫩而不腻。



烤鸭的配料走传统路线，葱丝黄瓜面酱蒜泥白糖，荷叶饼是当天现烙的，面酱需用六必居的面酱蒸足一个小时，再加上蜂蜜、白糖、香油等调制而成，口味微甜，浓稠适中。
因为鸭子肥美，片好的鸭架上还留有很多鸭肉，每天师傅会把30多只鸭架放到一起，熬足两个多小时，熬出来的鸭汤汤色淳白，喝起来浓郁甘淳。
人均：341元
Tel：010-65109608
地址：东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

文 | 李兔子
图 | 含雨、Min
设计 | Yue      
编辑 | 阿七

要说北京烤鸭之前，先科普一下北京烤鸭的起源，给新人朋友扫扫盲。

目前比较统一的说法是，北京烤鸭起源于南京。而这段历史大家都不陌生，燕王朱棣定都北京，也把南京人吃鸭子的习惯带到了北京，从此一路发展了下来（这段历史目前没有太详细的史料辅证，但是大部分烤鸭师傅赞同这种说法）。

北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。又名“南炉鸭”。便宜坊建店至今600多年，前几百年一直占据优势，一直到清朝末年，使用焖炉法的烤鸭店一共20多家，而“挂炉”烤法才4家，而且那时候还没有全聚德呢。

所以说，便宜坊历史久远于全聚德。

至于“挂炉烤法”则确信出自于清宫“包哈局”，最晚在乾隆年间便已问世，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，便出身于“包哈局”，清帝逊位后供职于金华馆掌炉。之后孙师傅再传于后人，“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。

上面，是用来让大家背下来，吃烤鸭时候显示自身专业性用的。一句话来概括，挂炉烤法鸭皮酥脆，肉质稍许发干；焖炉烤法更嫩更肥。

专业的烤鸭店，都会选用“填鸭”。所谓填鸭，就是给鸭子插上喉管，用填喂的方法饲养的鸭子，这样鸭子会迅速堆积脂肪，烤出的鸭子肉质细嫩。

像全聚德、羲和烤鸭店，都有自己的鸭场，从养鸭开始控制细节；高档烤鸭店都会选择填鸭，但是品种会所有不同；街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭，再加上基本都采用“挂炉”烤法，吃起来肉质纤维粗大、发干，基本就是湖鸭无疑了。

废话说完，送上烤鸭攻略：

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如果你想招待贵客（尊贵、豪华，顶级吃鸭体验）

大董



把大董放到第一位，是因为，这是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅，这里的厨艺，已经不只是年头、经验、火候，还有国际化的视角和国际化的高科技，所以招待远方贵宾，这里是不二之选。大董独家“酥不腻”烤鸭，选用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩，只能手工生产，工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上，小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱，独树一帜，大香大美。另有招牌董式烧海参，四季不同主题新菜，常吃常新。


人均：400元
推荐：酥不腻烤鸭（268元）、董式烧海参、每季新菜
工体店：
地址：北京市朝阳区工人体育馆东门北侧
电话：010-65511806

1949全鸭季
金宝街上的1949全鸭季餐厅，有“大隐隐于市”的风骨，进门之后处处有惊喜，精致得如同深闺之中的名媛。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒，烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。




人均：300元  另10%服务费
推荐：烤鸭（238元）、黑蒜南瓜牛柳粒
地址：北京市东城区金宝街98号
电话：010-65212221

海天阁



“袁师傅的烤鸭”几个字，就是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作23年，专注烤鸭40年，早已练就了出神入化的烤鸭术，是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎。海天阁的鸭坯选用北京南苑金星鸭场特级圈养填鸭，十几道工序，烤法采用延用100多年的“枣木烤”法，传统、更见功力。

人均：319元
推荐：烤鸭（208元）、各式粤菜、老火靓汤
地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里大酒店
电话：010-65618833

京雅堂



这是一家做融合系中餐的餐厅，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬及闽南，却把餐厅风格装潢成当下最时髦的“黑酷冷”风格。京雅堂北京烤鸭，亦为传统果木烤，使用上乘枣木。主厨改良在于鸭酱—融入神秘中药和西式香料，口感更特别，宗旨却是滋补和清爽。鸭饼全部手擀，2个人，3小时，约能做出600张饼。这种饼色如玉，呈半透明状，裹上鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鸭酱，一口下去，鸭皮之酥，鸭肉之绵，哈密瓜之甜美，炸蒜蓉之香，各自在味觉中从容绽放。

人均：232元
推荐：烤鸭（298元）、四川口水鸡、各类港式小点
地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯Village-1层(瑜舍酒店内)
电话： 010-64176688

长安壹号



对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安壹号的定位向来有点异类。老式烤鸭。完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。这道鸭子，也正如金总厨所说：不炫技，实实在在。

人均：300元
推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁
地址：北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层
电话：010-65109608

乡味小厨



乡味小厨名字虽质朴，却空间设计上却时髦先锋。这里有东三环绝妙的“户外露台位”，春夏秋三季都很抢手。招牌北京烤鸭，传统的果木烤，挂炉做成老北京常用的“轿子顶”式，一般需烤50分钟。烤鸭功力不俗，而最惊艳的是“鸭饼”，为手工烙饼，更厚实，表皮还略有“焦黄”，而烙饼众所周知的口感亮点是，更香，更有嚼劲。
特别提示，户外观景位提前2天预订，仅有15-18个。

人均：297元
推荐：烤鸭、炸烹大虾、宫保鸡丁、油泼面
地址：北京市朝阳区呼家楼京广中心瑰丽酒店三层(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧场对面)
电话： 010-65978888

国贸大酒店—红馆



红馆的烤鸭主厨冯师傅做烤鸭已经21年，不仅在全聚德学习，还受过袁师傅（海天阁主厨）的指导。在红馆，冯师傅坚持一只一只从金星鸭场挑选鸭坯，每只烤足70分钟（同行一般40分钟），坚持两刀四瓣的枣木烘烤……他坚持提供他所能做到的最完美，所以来红馆吃烤鸭的，大部分都是回头客。

人均：297元
推荐：烤鸭（278元）、大良特色煎虾饼、竹笙清汤炖野菌
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4层
电话： 010-85716459、85716486

璟泰公馆



璟泰公馆聘请的是九花山的特级厨师（九花山在下面会有介绍），为的是让食客品尝到最正宗的北京烤鸭。九花山的“阿飞烤鸭”据说是国宴烤鸭，制作方法、鸭饼、酱料都有自家心得，鸭坯也是精选北京填鸭，肉质细嫩，让人食指大动。

人均：127元
推荐：烤鸭（298元）、港式早茶、老酒烧肉
地址：北京市海淀区永泰福朋喜来登酒店
电话：010-88898618、88898619

如果你是观光客（紧邻景区，一站式北京体验）

全聚德



烤鸭界的全聚德，等同于涮羊肉界的东来顺，业界老标杆。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行业龙头，有“全鸭席”和400多道特色鸭菜，有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴。推荐和平门店，历史氛围最为浓郁。

人均：185元
推荐：烤鸭（烤鸭238元）、盐水鸭肝、糟熘鸭三百
和平门店
地址：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话： 010-67025681
王府井店
地址： 北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号
电话： 010-65253310
天安门店
地址： 北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)
电话： 010-65122265 010-65132855


利群烤鸭店



多少年来人们总是把利群放在全聚德旁比较，没办法，谁让师傅是从全聚德出来的。这里很多年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华（破）的原居民风格，自带气场（凶）的服务员，有故事有本事的店主大叔……来这里，要做好没有停车位，不好找，和无数外国人临坐，去胡同里找厕所这些准备。订位和烤鸭最好提前，至于烤鸭好不好吃，看你的综合感受。

人均：160元
推荐：烤鸭（180元）、干烧四宝、火燎鸭心
地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话： 010-67025681


便宜坊



著名老字号，虽然如今不如全聚德，但是距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。

人均：200元
推荐：烤鸭（198元）、焖炉鸭肉串、干炸丸子
前门店
地址：北京市西城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
电话： 010-67132536
三里屯店
地址： 工体北路13号世茂·工三4层(近工体)
电话： 010-84059699

四季民福（故宫店）




故宫边绝好位置，刚刚从故宫游览归来，感受了皇家气度，不想去TRB吃高冷清淡的菜式（和高价位），那来四季民福是上佳选择。烤鸭品质过硬，还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜，价格亲民。窗外就是护城河、城墙和角楼，来一桌北京风味，全方位立体北京体验。

人均：135
推荐：烤鸭（198元）、小吃拼盘、贝勒烤肉、炸酱面
地址：北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁
电话：010-65267369


八爷府（花家怡园）



簋街就是江湖。花家怡园是这江湖上固若金汤的资深老炮。而八爷府，是老炮自家的神秘亲戚，人均仅300元的定位，相对于二环内私家民国气质宅院，算是高性价比了。八爷烤鸭，老北京传统的果木烤，皮下脂肪全部去除，不用担心肥腻。特色是配了哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮，蘸酱还有芥末，走的也是“多项选择范儿”。更有特色霸王鸡和特色麻小。必须提前定位，如果实在订不到，吃花家怡园也是不错的选择。

人均： 200元
推荐： 八爷烤鸭（198元）、霸王鸡、京八件
地址： 北京市东城区北新桥头条55号
电话： 010-51283315

四世同堂



四世同堂，可以满足一个游客对北京城的所有想像。一进门就是浓郁的北京气息扑来，各种横幅条幡写满老北京小吃，还有可以表演大鼓的戏台，一展旧时风味。菜品走创新北京菜路线，“大赤包捉五魁”是麻将造型的豌豆黄，“地雷地雷”炸裂之后是土豆沙拉，小吊梨汤装在铜壶里风韵十足，这里当然有烤鸭，只不过如果来得晚，等上半小时是常事。

人均： 99元
推荐： 烤鸭、捉五魁、大虾扒白菜
西便门店
地址： 北京市西城区西便门内大街85号金色夏日酒店内(广安门中医医院东门)
电话： 010-65666066
双井店
地址： 北京市朝阳区东三环中路59号富力双子座A座1楼
电话： 010-85858228 010-85858580

这是一种新派风格的北京饭馆，装饰极具北京特色，环境已经和菜品同等重要。同类型饭馆，还有“局气”、“懂事儿”、“兔爷”，也都有烤鸭。

如果你想自己吃（咱平时朋友聚会来只鸭子）

九花山烤鸭



有人说：“外地人来北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山”，资深烤鸭爱好者没有不知道九花山的。主厨王余飞师傅师承全聚德，又有自己的发挥和创新。有人说九花山是“国宴烤鸭”，具体无从考证，但是大家确实喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点，另外鸭肉焦溜丸子很有特色。


人均： 175元
推荐： 精品烤鸭（198元）、火燎鸭心、鸭肉焦溜丸子
地址： 北京市海淀区增光路55号紫玉饭店内
电话： 010－68483481


羲和雅苑



羲和雅苑可以从菜单上看到不同菜系的佳肴，，在烤鸭上也有自己的主张。鸭坯采用京郊雁栖湖上40天的四期鸭，鸭坯肚子里灌红枣水，烤制时外烤内煮，皮酥肉嫩。果木采用烟少自带香气的杏木，烤鸭色泽深红，油亮剔透。还有乘烤鸭的器具，据说是店主自创的八卦盘。

人均：150元
推荐：羲和烤鸭（278元）、张氏狮子头、赛蟹黄
国贸店

地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128号(国贸西楼地下一层路易威登旁边)
电话： 010-65056587 010-65056927
颐堤港店

地址： 北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港1楼50号(将台地铁站)
电话： 010-84260168 010-84260188


玉林烤鸭店



虽然不是百多年历史的老菜馆，但是也确实是京城鲁菜名店之一。玉林的挂炉烤鸭，以枣木梨木为原料，经45分钟烤制，鸭型饱满、色泽枣红，据说2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定，经典鲁菜都做得有模有样，定位于社区居民，走亲民路线，可以说是东城朝阳人民的大食堂之一。


人均： 75元
推荐： 烤鸭（168元起分三档）、火燎鸭心、葱烧海参
玉林总店
地址： 北京市丰台区右安门外玉林小区二条
电话： 010-63291202
华威桥店
地址： 北京市朝阳区南新园中路106号(近双龙超市)
电话： 010-87311536


香满楼



香满楼开了小20年，浓浓的国营怀旧气息。烤鸭属于老派，鸭子油润，吃起来很解馋。因为鸭肉够厚油脂够多，所以肉质不干硬。配菜也是传统甜面酱葱黄瓜丝组合。菜品品质稳定，适合北方人口味。

人均：120元
推荐：烤鸭（198元）、酱爆鸭架、盐水鸭肝
地址：北京市朝阳区新源西里中街（渔阳饭店北门）
电话：010-64674391


范家小馆



别看店不大，位置偏，但是不是一般的火，路过经常看到有人在排队。烤鸭平价，鸭皮烤得酥脆，入口即化。私家菜式，量大实惠，该有的基本都有，还有饺子，大串儿烧烤，朋友小聚这样不正好么。


人均：80元
推荐：烤鸭（168元）、私家麻婆豆腐、义气羊肉串
地址：北京市海淀区紫竹院路80号（香格里拉饭店斜对面）
电话：010-68478561

当然，北京鸭店何止这几家，欢迎大家来拾遗补全。


本月13有本人的live，欢迎各位捧场：
Live

完整版的原文:
来北京吃烤鸭,真的可以不吃全聚德
大董


综合评分:★★★★☆
如果请人吃烤鸭,个人觉得请TA吃大董其实更有范儿.里面的环境告别了大家印象中的古典范,采用了现代与古典相结合的装修风格,以白色为基调,巧妙地利用了灯光,格调立即升了一个档次呀.


说到她家的烤鸭,感觉外皮比全聚德要香脆一丢丢,蘸糖吃很不错,没有那么油腻,不过鸭肉没有很大的差别.


除了烤鸭,大董的其他菜色非常有创意,号称是"意境菜".不仅好看,而且好吃,还有好多海鲜,都是中西合璧,超有意思,味道又棒.摆盘也非常考究,菜名又充满意境,让你每吃一道菜就仿佛沉浸在那诗词的意境里,档次再升一层.


当然,因为是意境菜,菜单也是充满意境的,每道菜都配有诗词,所以没文化的鼠鼠第一次看起来其实是有点头疼的,大家其实直接看图片点菜就好.
说到大董,大家不要去人太多的店,比如王府井店,常年排队,服务员也难免没有那么周到.悄悄告诉大家,可以去金宝街的金宝汇店,人不多哦.
当然大董家其实是走高端路线的,比全聚德贵那么一丝丝吧,当然如果你要点名贵海鲜,价格差距就更大了.
除去价格因素,鼠鼠其实是想给满分的.
四季民福


综合评分:★★★★☆
这家烤鸭店是一个鼠鼠的好基友带鼠鼠去的.是一家你真的可以一边吃,一边学知识的烤鸭店.


走进去就感受到一股古朴的风韵.点上一只烤鸭,服务员就会细细给你道来它的来龙去脉,然后等到上齐,又会手把手教你如何吃烤鸭,各有几种吃法,还会贴心的帮你包上几片.感觉自己突然变成了文化人.


说到烤鸭的味道,比起全聚德,鼠鼠个人觉得其实更香哦,但味道又比它家实惠不少,所以鼠鼠个人更推荐这家.
另外它家的比如爆肚,贝勒烤肉等北京菜也是味道棒棒的,总之在这里你可以好好了解一番北京的饮食文化.


▲爆肚


▲贝勒烤肉
羲和雅苑


综合评分:★★★★
羲和雅苑给人的印象就是真的很专业,鸭肉和面饼下都有热水保温,让你全程都能吃到鸭子的最佳口感.有趣的是,它家的调料里还有跳跳糖,用它来沾鸭皮吃十分有趣.


它家鸭子吃起来油而不腻,沾上创新的蓝莓酱也十分不错.
另外它家的环境也不错,我去过的一家坐落在一个四合院里,让你好像有种穿越的感觉.


不过考虑到格调比大董低了一点点,其他菜的味道比四季民福差了一点点,就给4颗星.
全聚德


综合评分:★★★☆
知道你们最好奇的就是全聚德了.鼠鼠前前后后去过10个全聚德烤鸭店吃过了,吃过的次数超过20次.因为在傻傻的没见过市面的学生时代,但凡有外地人民来访问,去吃这个一定不会出错(对不起,鸭子们!).
说到这里,请大家尽量还是去老店,也就是前门店,和平门点吃比较好.
第一环境比较好,室内装潢是比较古色古香的,第二味道也的确要有保证一些.鼠鼠曾经去过一些不知名的小分店,里面看上去就很简陋,服务员也是要一直叫才能来,鸭子的味道也明显不如大店的好.


全聚德的鸭子总体吃起来中规中矩,看上去金黄鲜嫩,吃起来还算酥脆,但说酥脆到鸭皮入口即化还是做不到的.另外除了整鸭,其他的菜色基本都是跟鸭相关,其他的菜比较少,另外它家的小点心个人觉得其实比较腻.
说到价格,不便宜,还要另收10%的服务费,一只烤鸭300左右,三个人吃下来大概六七百左右.

大鸭梨


综合评分:★★★☆
其实鼠鼠想说,如果你没有那么热爱烤鸭,只是想常常味道,一些餐馆里的烤鸭也是不错的.


比如大鸭梨的烤鸭,价格100左右,味道却也没有大打折扣,该有的都有,除此之外,它家各色菜系都有,环境也不错,价格不算贵,也是值得一去的餐厅.



便宜坊


综合评分:★★★
这家最古老的烤鸭店,在北京也是遍地开花,开了很多家分店.
这家的环境中规中矩,因为采用的焖炉烤的方法,所以鸭皮没有那么酥脆,更有韧性,不过鸭肉的水分还是不错的.


同样是老字号,便宜坊却比全聚德要实惠很多,但是一切都是中等的感觉,没有太多特色.



当然北京还有上过BBC的利群烤鸭店(据说价格贵,而且并没有传说中那么好吃),金百万(味道中等,经常有团购),长安壹号(味道棒,环境好,价格偏贵),因为鼠鼠自己还没有去过,就不详说了.


▲利群烤鸭店


▲金百万


▲长安壹号
希望大家通过鼠鼠的介绍,能吃到自己喜欢的烤鸭啦!
准备来帝都耍,或是在帝都想要去吃烤鸭的同志们,欢迎收藏和分享哦!
想了解更多好吃的东东,欢迎大家来关注我的公众号:乐鼠基地哦.
完整版的原文:来北京吃烤鸭,真的可以不吃全聚德

四季民福