Hi,周末两天你们又跑去哪里野啦?鼠鼠这两天异常的勇敢,顶着荷包蛋放到脑袋上也能烤熟的大太阳,来了个帝都两日游.
看到人山人海的游客,才提醒我旅游旺季已经来了(原谅我天天码字,不问世事已久),除了看风景,吃吃北京当地的特色美食也是必不可少的一环,比如烤鸭,几乎是大家脱口而出的第一选择.
但是人生地不熟的只能道听途说,冲着名气去吃,往往吃不到最正宗的那一家,不过还好你有鼠鼠啊,让鼠鼠来给大家八一八帝都的烤鸭吧.
真的!北京的烤鸭并不只有全聚德啊!最好吃的也不一定就是全聚德啊!
北京烤鸭的由来
早在南北朝时期,民间出现了"炙鸭",据说就是烤鸭的一种.
南京一直是一个嗜爱吃鸭的地方,鸭血粉丝汤,桂花鸭都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的时候,宫廷里也已经出了很多用鸭做成的菜肴,烤鸭就是其中之一.
▲明成祖朱棣
后来明成祖朱棣迁都北京以后,也将烤鸭的工艺带到了北京.后来受到了鲁菜的影响,经过长久的改良,于是就有了北京烤鸭.当然也有其他的说法.
最早的烤鸭店
最早的烤鸭店在明朝永乐年间就出现了,在北京米市口这家烤鸭店飘香四溢,深受欢迎,被称为"便宜坊",并不是因为便宜,而指的是"方便宜人"的意思.
生意好了,自然有人开始模仿(就跟鼠鼠的文章,时不时也发现一些公众号开始抄袭一样),于是出现了很多便宜坊,其中有一家"鲜鱼口便宜坊",因为聘请了老便宜坊的师傅,也很出名.
后来在民国时期,各个便宜坊都因为经营不善倒闭了,只留下了鲜鱼口便宜坊.现在北京街头的"便宜坊"都是这家鲜鱼口便宜坊发展壮大形成的.
北京烤鸭的门派
北京烤鸭分为两种,焖炉烤鸭和挂炉烤鸭."焖炉烤鸭"就是用秫秸等燃料将炉子烤热后,将鸭子放进去,然后利用炉子的余温将鸭子烤熟,炉门是关闭的,烤制的过程没有明火,全程也不会翻动鸭子
▲焖炉烤鸭
"挂炉烤鸭"并没有炉门,用果木点燃烤制而成,使用明火烤制,过程中也会不时翻动鸭身,使鸭子全身都能受热均匀.
▲挂炉烤鸭
至于这两者的口感,挂炉烤鸭因为皮下脂肪更容易烧化,会更加酥脆一些,而焖炉烤鸭更为软糯一些.鼠鼠个人更爱挂炉烤鸭,北京的烤鸭店现在也主要采用的是这种做法,不过便宜坊使用的是焖炉烤鸭哦.
全聚德是怎么诞生的?
全聚德是清朝同治年间才有的,是当时一名叫做杨全仁的商人盘下了一家叫做"德聚全"的干果店改做成的烤鸭店.
他觉得当时便宜坊的焖炉烤鸭已经很有名了,要超越也很难,于是想能不能在做法上创新呢?于是他花重金从宫里请来一位做挂炉烤鸭的师傅,并找了一位风水先生,将"德聚全"的名字倒过来改成了"全聚德",于是便有了"全聚德烤鸭店".
记得10年前,鼠鼠来帝都求学,第一天就慕名去了最有名的"全聚德"吃烤鸭,那时的我,觉得吃烤鸭=全聚德,你是不是也这样呢?直到后来吃的多了,才发现原来好吃的烤鸭有那么多,全聚德未必就是最好吃的.
说了这么多,在帝都除了全聚德还有哪些烤鸭店?这些烤鸭店到底怎么样?来听听鼠鼠的真实体验吧.
大董
综合评分:★★★★☆
如果请人吃烤鸭,个人觉得请TA吃大董其实更有范儿.里面的环境告别了大家印象中的古典范,采用了现代与古典相结合的装修风格,以白色为基调,巧妙地利用了灯光,格调立即升了一个档次呀.
说到她家的烤鸭,感觉外皮比全聚德要香脆一丢丢,蘸糖吃很不错,没有那么油腻,不过鸭肉没有很大的差别.
除了烤鸭,大董的其他菜色非常有创意,号称是"意境菜".不仅好看,而且好吃,还有好多海鲜,都是中西合璧,超有意思,味道又棒.摆盘也非常考究,菜名又充满意境,让你每吃一道菜就仿佛沉浸在那诗词的意境里,档次再升一层.
当然,因为是意境菜,菜单也是充满意境的,每道菜都配有诗词,所以没文化的鼠鼠第一次看起来其实是有点头疼的,大家其实直接看图片点菜就好.
说到大董,大家不要去人太多的店,比如王府井店,常年排队,服务员也难免没有那么周到.悄悄告诉大家,可以去金宝街的金宝汇店,人不多哦.
当然大董家其实是走高端路线的,比全聚德贵那么一丝丝吧,当然如果你要点名贵海鲜,价格差距就更大了.
除去价格因素,鼠鼠其实是想给满分的.
四季民福
综合评分:★★★★☆
这家烤鸭店是一个鼠鼠的好基友带鼠鼠去的.是一家你真的可以一边吃,一边学知识的烤鸭店.
走进去就感受到一股古朴的风韵.点上一只烤鸭,服务员就会细细给你道来它的来龙去脉,然后等到上齐,又会手把手教你如何吃烤鸭,各有几种吃法,还会贴心的帮你包上几片.感觉自己突然变成了文化人.
说到烤鸭的味道,比起全聚德,鼠鼠个人觉得其实更香哦,但味道又比它家实惠不少,所以鼠鼠个人更推荐这家.
另外它家的比如爆肚,贝勒烤肉等北京菜也是味道棒棒的,总之在这里你可以好好了解一番北京的饮食文化.
▲爆肚
▲贝勒烤肉
羲和雅苑
综合评分:★★★★
羲和雅苑给人的印象就是真的很专业,鸭肉和面饼下都有热水保温,让你全程都能吃到鸭子的最佳口感.有趣的是,它家的调料里还有跳跳糖,用它来沾鸭皮吃十分有趣.
它家鸭子吃起来油而不腻,沾上创新的蓝莓酱也十分不错.
另外它家的环境也不错,我去过的一家坐落在一个四合院里,让你好像有种穿越的感觉.
不过考虑到格调比大董低了一点点,其他菜的味道比四季民福差了一点点,就给4颗星.
全聚德
综合评分:★★★☆
知道你们最好奇的就是全聚德了.鼠鼠前前后后去过10个全聚德烤鸭店吃过了,吃过的次数超过20次.因为在傻傻的没见过市面的学生时代,但凡有外地人民来访问,去吃这个一定不会出错(对不起,鸭子们!).
说到这里,请大家尽量还是去老店,也就是前门店,和平门点吃比较好.
第一环境比较好,室内装潢是比较古色古香的,第二味道也的确要有保证一些.鼠鼠曾经去过一些不知名的小分店,里面看上去就很简陋,服务员也是要一直叫才能来,鸭子的味道也明显不如大店的好.
全聚德的鸭子总体吃起来中规中矩,看上去金黄鲜嫩,吃起来还算酥脆,但说酥脆到鸭皮入口即化还是做不到的.另外除了整鸭,其他的菜色基本都是跟鸭相关,其他的菜比较少,另外它家的小点心个人觉得其实比较腻.
说到价格,不便宜,还要另收10%的服务费,一只烤鸭300左右,三个人吃下来大概六七百左右.
大鸭梨
综合评分:★★★☆
其实鼠鼠想说,如果你没有那么热爱烤鸭,只是想常常味道,一些餐馆里的烤鸭也是不错的.
比如大鸭梨的烤鸭,价格100左右,味道却也没有大打折扣,该有的都有,除此之外,它家各色菜系都有,环境也不错,价格不算贵,也是值得一去的餐厅.
便宜坊
综合评分:★★★
这家最古老的烤鸭店,在北京也是遍地开花,开了很多家分店.
这家的环境中规中矩,因为采用的焖炉烤的方法,所以鸭皮没有那么酥脆,更有韧性,不过鸭肉的水分还是不错的.
同样是老字号,便宜坊却比全聚德要实惠很多,但是一切都是中等的感觉,没有太多特色.
当然北京还有上过BBC的利群烤鸭店(据说价格贵,而且并没有传说中那么好吃),金百万(味道中等,经常有团购),长安壹号(味道棒,环境好,价格偏贵),因为鼠鼠自己还没有去过,就不详说了.
▲利群烤鸭店
▲金百万
▲长安壹号
希望大家通过鼠鼠的介绍,能吃到自己喜欢的烤鸭啦!
准备来帝都耍,或是在帝都想要去吃烤鸭的同志们,欢迎收藏和分享哦!
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这篇文章突然收获这么多?，好惊喜，谢谢大家的支持啦，也谢谢大家给我推荐这么多好吃的还没去吃过的烤鸭店?，我会记下来试过以后再来补充呀！
完整版的原文:来北京吃烤鸭,真的可以不吃全聚德 |
