[其他] 蒸馒头也有不少讲究,分热水蒸和冷水蒸,难怪自己做的不够松软

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loveinter2003 发表于 2024-6-20 11:47:42|来自:亚太地区 | 显示全部楼层 |阅读模式
在北方面食十分的受欢迎,无论是饺子、面条、混沌、大饼、花卷还是馒头都是人们餐桌上常见的美食,然而这并不能代表每个北方人都是做面食的一把好手,很多人在家蒸馒头的时候都会有这样的疑惑,为什么在外面买的馒头又白又大又香,其实,蒸馒头也有不少讲究,分热水蒸和冷水蒸,难怪自己做的不够松软。

先来区分馒头是热水蒸还是冷水蒸,正确的做法是热水蒸,因为冷水蒸馒头,在水加热的过程中,锅内温度增加,水汽上升,但是因为温度不够,所以馒头底部已经蒸熟了,但是上面的还是生的,这样蒸出来的馒头,等上面的熟了,底下的却变软了,吸收多了水汽,很容易就烂掉了糊掉了。大家明白了吗,以后可不要再做错了。

还有一点,现在很多人家里都是用不锈钢锅蒸馒头,水汽遇到冰冷的锅盖,就会凝聚成水滴,滴在馒头上,所以我们首先要注意排气,有一个好方法,就是在蒸格上面盖上一层纱布,然后在盖上锅盖,这样也能防止水滴掉在馒头上。
如何蒸出“小胖子”?要用“老面”
先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的,视个人口味而定。给大家分享我的做法,酵母适量用温水激活,要求激活后酵母漂浮在水的上方是有效酵母,否则过期,这关系到以后发酵面的重要方面,然后慢慢倒入面粉中,和成软硬适中的面团,放温暖处发酵到是原来面团的2倍大,拿出稍揉三五下,装在食品级塑料贷中,袋子要稍大些,封口后放在冷藏室中,12小时后就是老面。最重要的一点,记住12小时后,可别忘了。
想让馒头不塌皮有嚼劲就是在和面的时候加入两个鸡蛋,分次加入适量的清水,这样制作出来的馒头有嚼劲。
蒸好后不要马上取出馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。

最后一点,蒸馒头怎样判断馒头生熟?
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,还没蒸熟,不过这些方法只是针对新手小白,想必那些厨房大神做出的美食都很好吃吧。

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