为什么现在聚餐大多数都是吃的火锅而不是炒菜？

是炒菜不好吃吗？个人觉得火锅整体就一个味，炒菜可以五花八门，想吃什么口味就可以点什么。但为什么大家都爱火锅呢？导致我现在都有点反感火锅了。

讲一个故事，你就知道了。
大学期间，我的生日快到了。我妈给我多打了400块钱，让我请宿舍的人去吃饭，一是犒劳我，二是想让宿舍的关系更融洽。于是我就叫了宿舍其余三个兄弟，准备去牛街的老城一吃羊蝎子火锅。
刚准备出宿舍门，碰到隔壁宿舍俩兄弟串门，见我们宿舍的穿好衣服准备出发，就问：”干啥去啊？“
”明仔过生日请我们吃饭。“
”好啊，明仔，吃饭不叫我！“
我赶紧把俩兄弟也叫上。六个人正要出宿舍楼，又碰见俩兄弟。。。。
”你们干啥去啊？“
”明仔过生日请我们吃饭。“
”好啊！你小子不请我们！“
”请啊！一起走吧！“
结果就是原本4个人的聚餐扩容到八个人。。。。。。。我妈给的400块钱就捉襟见肘了。。。。
有多捉襟见肘呢？
就是我们吃的那顿火锅连里面的葱都捞完了。。。。8个大小伙子，各个狼一样，肉上来瞬间没。老城伊的羊蝎子真是香，肉软烂入味轻轻一嗦，就全进嘴里了。

我赶紧去隔壁超市买了10包方便面救场。。。。
最后，火锅的汤都不剩了。
我从小到大第一次吃火锅连汤都喝的一滴不剩。。。大家意犹未尽，但是没有办法。。。
这时候，火锅的优势就体现出来了，大家聚餐的时候，都没有吃饱，你还能买点方便面，白皮面之类的救救场，但是你想想，要是我们当时去吃炒菜，八个大老爷们儿，总不能买八个馒头舔碟子吧！火锅的汤是免费加的，这就保证大家只要脸皮厚，绝对能吃饱。
大学的聚餐。。。。。真的好无邪好有趣啊！没有客套，但真的无拘无束，吃得爽快。
好多人纠结为神马我们要选择火锅？这个老城一羊蝎子是纯肉，对于当时的我们真的很有诱惑力……要是为了吃饱的话…..人大的干锅，民大的水煮鱼，我大北理的食堂都能满足要求。

<a data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" href="http://www.zhihu.com/question/283770827/answer/1529861561" data-image="http://pic4.zhimg.com/v2-f70e71c21ec55737d480cfe514283a33_ipico.jpg" data-image-width="845" data-image-height="831" class="internal">典型内卷的饮食是怎样的？你见过哪些奇葩的民科？

因为炒菜是个技术活，实事求是的讲，一个差不多的厨师的稀缺性远超坐在格子间里996的码农。
炒菜说简单很简单，番茄鸡蛋小朋友都会做，以吃饱为目标的炒菜非常简单。
但是，能把菜炒的好吃可就难了，尤其是一些大菜复杂的菜。
炒菜是门技术活
也正是因为这是门技术活，在实际运营中，厨师在老板那里是有很大的话语权的，很多饭店都是把后厨外包出去算分成。
这样一来，资本家们受到的限制就非常多。
饭店的核心竞争力是掌勺的厨子，厨子收入又高，过几年就造反自己干了。
你是老板，你愿意投资到这个行业吗？
现在以炒菜为主的饭店，很多就是厨师出身然后创业。
曾经认识一个炒期货赚了几百万的小商人，从期货市场出来后整了个饭店，后厨包给团队，自己什么都不懂，没几年就赔光了。
火锅就不一样，唯一有点复杂的就是汤底，用料到位就没问题。剩下的就是肉的品质，这个很好搞明白。
火锅，老板是可以掌控全局的。

提起这事儿就淡定不能。
由于厨子不偷五谷不收的光荣传统，甚至一度创造过片儿汤当成馄饨卖的纪录并奇迹般保持了十几年，本地人开的非连锁店本来就已经几乎只有大碗宽面能活下去，再被火锅插一杠子，2021年的情况是这样：


全部1227家店里，生日蛋糕、面包甜点和饮品店占了674家，有热饭出售的只有553家，然后这553家馆子里，有309家都是火锅，占到55.8%，其余的店里，大盘鸡或者大锅台这种只卖一个菜的又占了将近三分之一，黄焖鸡米饭这种所有的菜都一个味道的尚未计算在内。再去掉早点摊和各种只要碗大就行别的可以一概不问的大碗宽面，想吃个糖醋鱼都没地方买去！
实际上，真的有好些年没有吃到糖醋鱼了，自家不会做，馆子又点不来。
怎么回事？
因为火锅和烹饪完全无关，把所有的活儿都扔给了顾客，店家只需要把料备好就行，连厨师都不用请，这是外行人开馆子最省事最省钱的买卖。顾客吃火锅，大半也只图个热闹，好不好吃甚至能不能吃都根本不在乎，就算不好吃、吃了拉肚子，也只能怪自己手艺不精连涮都不会涮。火锅店这种偷懒到丧心病狂的馆子，是饭馆中的可乐鸡翅。会做可乐鸡翅那根本不叫会做饭，同理，火锅店也够呛能叫饭馆。现在各路美食公众号言必称火锅，要么是硬广告，要么是当地的餐饮业已经彻底变成了火锅业，我宁可相信他们是拿钱办事，也不愿意想象当地吃货们的悲惨境遇。看19世纪的费城食谱，一百年前的美国人吃得还很讲究，只不过一百年的时间，美国菜谱就成了能跟德国笑话书相提并论的扯淡存在，比英国的稍微好点不多。我们现在说美国人吃饭是只会挂糊油炸蘸番茄酱，按我们推崇的中国速度，再过十年，人们说起中餐，会不会说，中国人根本不懂做饭，只知道把所有食材都扔锅里煮煮蘸蒜泥芝麻酱？
最艹蛋的是，资本支撑火锅向上挤占了十年前中餐馆的生态位，这两年经济不景气，又有一种“串串火锅”开始向上挤占火锅的定位，说是下馆子好好奢侈一下，最后吃的竟然是十年前小学门口老太太推着三轮车被城管撵得到处跑的那种菜串！
跟着火锅爱好者吃饭简直让人火大。袁枚讨厌火锅，主要是嫌把锅子端到饭桌上不雅，更大的问题是，不管你拿什么食材，放到火锅里一涮，小料一蘸，出来都是一股子芝麻酱味儿。现在我们这儿硕果仅存的几家高端餐厅，已经得了火锅综合征，不管炒什么菜，都是倒上芝麻酱煮熟就行，搅匀出锅码盘之后还得再额外浇上一瓢芝麻酱，用来确保哪怕是红烧肉或者是蚝油生菜也要像刚从小料碟里抄出来一样泛着浓浓的屎黄色、保持黏黏糊糊难以下咽的口感、确保让食客吃到不含任何杂质的最纯净的芝麻酱味。在两家饭馆吃过两顿，每次的视觉效果都让人疑心店家给做了一桌子浇了泥浆的枯枝败叶砖头瓦块。
一盘屎黄色，再来一盘又是屎黄色，又来一盘还是屎黄色，最后端上一盆子屎黄色的汤，那感觉就像是——


至于清蒸鲈鱼、葱爆羊肉、辣子鸡、蒜蓉娃娃菜这些千万使不得芝麻酱的，人家干脆拒绝提供。
然后本地人纷纷评价：这玩意儿真是太有品位了，清淡纯净的芝麻酱口，不沾凡尘不染世俗，真是太高雅了……
皇帝的新饭馆，安徒生头顶青天。

因为你参加的不是商务饭局或者政务饭局
在正式的商务饭局或者政务饭局，还是必须吃炒菜的
鸡、鸭，鱼、牛、羊、肉、青菜、汤、主食、齐备的才行
因为这些场合要喝酒的，边吃边喝的。
在朋友之间的聚会的时候，吃火锅还是方便一些
首先：不担心口味不对的问题，食材点好了，口味自己调的。
其次：不担心等菜的问题，人多了炒菜半天上不来，那才交个着急呢。
还有，不担心忌口的问题，吃啥涮啥，不能吃辣的就吃鸳鸯或者清汤。
最后：吃火锅更有氛围，自己动手丰衣足食啊，煮煮涮涮其乐无穷的。
以前，我基本上不吃火锅
现在，只要不是招待人，我出去吃饭就吃火锅。
我工作的这边的菜，对我拉说太辣了，我根本吃不下去
除非去政府食堂或者高端餐厅，其余的地方都辣的要命
现在去吃火锅，一个鸳鸯锅，解决所有的问题。

不只是火锅，各式各样的比如大盆炖菜，烤鱼，麻辣香锅等等只有“一道大菜”的饭馆都在挤压炒菜的生存空间。只不过其他类型一般都是接待6人一下的顾客。火锅可以更多一些。
首先就是对店家方便啊。大盆炖菜就是把预煮熟的食材和酱料搅和开，热热就可以吃了；火锅更方便，上来的食材干脆就是生的，顾客自己烹饪；麻辣香锅和烤鱼麻烦一点，前者需要店家自己炒，后者需要烤箱。但是总比炒菜馆需要一道一道菜慢慢炒已经简单的多了。
方便的结果就是快。火锅刚点完菜锅底就上了，饿肚子的顾客可以自己弄点小吃先垫垫肚子；大盆炖菜，麻辣香锅和烤鱼虽然慢一点，但是也很快。顾客体验比炒菜好。
方便和快，又带来一个结果就是便宜。炒菜馆可能还需要专门的厨师，成本再往上升。
要不是现在单人外卖需求旺盛，小的炒菜店恐怕很难竞争过以上几种了。