吃火锅时，为什么服务员会不停地来搅锅底？

吃火锅时，为什么服务员会不停地来搅锅底？

既然是因为辣锅不搅拌容易结底糊锅的话，能不能在锅内底部卡一个蒸格一样的东西？
煮的东西也好，麻椒花椒也好就在蒸格上火锅内翻腾。
反正接触不到底部不会糊锅啊。


这个“蒸格”应该是卡在里面的，清洗的时候可以拿下来。

我来！！！！！！
深夜怒答！
作为一个在四川火锅兼职过的店员来！！！！
你以为我们愿意一直给你搅锅底吗 客人嫌烦我们也烦啊！问题是！火锅(主要说辣锅)里面的底料非常多 花椒辣椒麻椒等等 很容易沉淀在锅里导致锅底烧焦！！！焦了客人吃不了要怪我们后厨阿姨也不好洗锅！！
说说我遇到的糊锅情况
上锅底的时候提醒过了要时不时搅动一下 不然容易糊底 结果一直聊天不搅锅/吃完了不愿意关火/我们说帮忙加点汤说不用/菜品一口气扔进去不管等等情况导致锅底糊了 然后客人就会"诶你们店什么锅底啊怎么不改进一下老是糊底"(怎么改？？把里头配料都挑出来你吃油锅好不？？？)"你们这个锅底糊了给我换一个吧因为是你们没有沟通好导致我们不熟悉才糊底的"(说梦话呢 一上锅底就都提醒了自己记不住还打算免费换个锅底？美的你)


在这里再一次提醒各位！！！
如果吃辣锅 底料多的那种请一定 一定麻烦你们多搅一搅 真的 拜托了！！

更新===================
来各位 评论里非常多朋友建议"包成茶包状"或"在锅底隔个网" 我一起回复一下
1.这个"茶包"有可能没法把里头各种底料的味道完全散发出来 这样是不是得放更多底料才能达到原先的味道
2."茶包"一次性吗？这东西要清理可不太方便
3.锅底的滤网可以保证在煮的时候不散发出任何味道吗？麻辣鲜香的火锅出现什么铁丝网之类的 个人觉得味道很奇怪
4.滤网的清洗各位觉得好洗吗？
大家都知道 既然很多人能想到这个 不意味着火锅店的老板们想不到 但是这些个方法没有大幅使用的原因 可不止我说的这几点鸭 谢谢大家提出的各种想法和建议啦~
友善的提议和语气我会听并且回复 有很多兄弟姐妹都很体谅而且说话也温柔嘿嘿 就喜欢这样的朋友啾咪  




语气不好的别怪我cnm烦死了一天天的 有意见和火锅店老板说啊揪着我一个曾经的火锅店员兼职干什么 你行你上这话我觉得可适合你们
















最后

各位就不要加戏了好不好
我有一位从事多年火锅服务人员的同学，据她所说，就是为了防止糊锅，至于有没有什么附加的功能还真没听说

我上学时候就有过一次这样的经历其实现在想想挺心酸的，分享给你们！

我们宿舍几个人相约去吃牛蛙火锅，那是一家藏在小巷子里的川味火锅，就是开始会上一锅牛蛙，麻辣鲜香的那种，没等你吃差不多了可以涮菜和其他的牛肉羊肉啊！


服务员是几个看起来四五十岁的阿姨，就一直站在桌子旁边，不时的帮忙添水，撤空盘子，客人不多，几个阿姨都围在我们附近，我们也是学生啊，以前兼职也有过服务伺候人家的时候，就觉得阿姨很辛苦，让他们去休息，我们自己可以的。

但是阿姨都面露难色，不愿意离开。阿姨还是不时的过来给我们搅拌锅底，因为可能有遗漏的牛蛙肉会粘在上面。

奇怪的就是，每个阿姨胳膊上都贴了20块钱，就是简单的用塑料膜敷起来，用别针别在肩膀上。我就好奇，问他啦，她说这是老板要求的，因为以前有过粘锅的情况，锅子刷不出来都坏了，现在他们要用这20块钱提醒自己，不断地给顾客搅拌，如果粘锅，顾客有权利拿下来20块钱，投诉给老板，这20块钱是他们自己出的。

也就是说，老板为了不粘锅，用20元钱束缚住服务员阿姨，他们工作一天才多少钱啊，20块钱应该是看的非常重，想想那种工作环境，吃完火锅的桌子非常难打扫，哎。，现在想想还是会觉得他们不容易。
转念又想到自己的父母，很多农村的父母没有什么技能，种地收入不高，他们只能去工厂打工，大概也是这种看着老板的脸色，面对不合理的规定不敢反抗，为了少扣钱和一个月200块钱的全勤奖起早贪黑的，嗯，生活不易，要用同理心对待每一个人啊！
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很多留言说我圣母心，没有经受过社会摧残之类的，真的很想怼回去，你经受过社会的打压你就甘愿这样活着吗，上班玩手机扣你200块钱，是因为你在工作之余做了不应该的事情，是你违背了规定，那是惩罚！
我觉得跟这个20块钱不一样！20块钱的规定可以存在，但是为什么是这种让人不舒服的存在呢，糊锅了可以被罚，自己进行就行了，没有必要让顾客知道。
我说的事情不是圣母心的问题而是同理心，如果服务员是你，你被要求时刻盯着锅，你被贴着20块钱在大厅里服务人家，顾客看见你的20块钱都是奇怪的眼光，你会舒服吗？
如果想减少粘锅的情况，完全可以由扣钱变为奖励啊，这个星期服务最好的奖励100元，一个月都没有出现投诉和错误的就奖励500元，大家都是在企业工作，自然明白主动工作与被动工作的结果是不一样的！

为什么店里的服务员总是在搅拌锅底呢，而且不仅来给我们这一桌搅拌，几乎所有的桌子他都去了，这是为什么呀。

我起初也是摸不着头脑，总觉得是这家店里的服务员服务态度太好了，后来发现不是这样的，他给对面桌的人搅拌了几次之后，就问人家要不要关火了。后来我们两个一直在关注着这个服务员的一举一动，发现他在给每桌搅拌完大约三次之后，都会问对方要不要关火，而对方往往也都是吃的差不多了，就说可以关火，然后就会收拾东西走人了。在客人走了之后，这个服务员就会紧急的进行桌面清理，等待下一桌的客人来使用。

看到这里，就明白了，原来火锅店里的服务人员给每桌的客人搅拌锅底的时候，不仅仅是因为服务态度好，更重要的是他们可以通过搅拌锅底这一行为来确定客人到底还有多少东西没有吃。当他们发现搅拌的食物越来越少，或者没有的时候，就会委婉的询问客人是不是需要关火，客人在这个时候往往回答也是肯定的，从而也就更加迅速的加速了他们结账的需求。而这有利于提高店里的消费频率，使得店里可以更好的迎接下一桌客人的到来。


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而除了在确认火锅里边还有多少食物是客人还没有吃的之外呢，一直不停的搅拌可以避免汤汁不足所产生的糊锅现象。这既提高了客人享受火锅时的食品质量，同时也保护了火锅店里的器械安全。同时还带给了客人一种店里服务人员服务态度极其良好细心的感觉，有利于客人食用时的心情愉悦。