麻辣烫是否真的不卫生？

本人是重度麻辣烫爱好者。
常听人说麻辣烫特别不健康，却没有认真了解过，只有个很模糊的概念。

请问，
（1）麻辣烫里的细菌主要来自于哪些方面？
（2）常年食用麻辣烫对身体最大的危害是什么？
（3）为了身体的健康，食用麻辣烫的频率为何较佳？

▲这里特指那种路边卫生得不到保证的麻辣烫小摊所售卖的麻辣烫。

谢谢回答。

别的不知道，张亮麻辣烫最近是出事了，还上了热搜。。




2.2亿的阅读让我一瞬间有些错愕，毕竟前两天我才同朋友一起吃了张亮麻辣烫。

细看了一下，事情发生在安徽宿州，一顾客吃完张亮麻辣烫后，发现碗底好像有一层污垢。

于是，他便上手去抠，这不抠不要紧，一抠抠出了 “ 黑色物质 ”。于是顾客怀疑店家没有刷碗。

SOS，求顾客心理阴影面积！！




随后，张亮麻辣烫回应表示，碗都有刷。

因为是隔热塑料碗，长期使用会有沉淀物质，刷不掉。目前已经更换新碗，相关员工已被开除。




不是，碗的沉淀物质刷不掉？然后，指甲却可以抠掉？？？




去网上查了查，发现张亮麻辣烫也不少第一次出事儿了。

在今年5月，中国质量新闻网的调查人员来到张亮麻辣烫郑州瑞丽华庭店，发现店内的食品卫生情况堪忧。

工作人员不戴好口罩、手套，直接上手拿取食材。




还有人在仓库边吸烟边玩手机，还将烟灰弹进水池。

店内负责人的态度也很模棱两可：

“ 有顾客在的时候，别用手抓，尽量用夹子夹，免得给客人留下不好的感觉。”




其次，店内的消毒也很不到位。

放餐具的消毒柜没有通电，消毒功能形同虚设。为了节约成本，工作人员会将餐盒简单冲洗，回收利用。




无独有偶，在武汉洪山区张亮麻辣烫武大店，员工在洗菜池中洗垃圾桶，脏水直接倒入洗菜池。




店内工作人员在捞出麻辣烫汤底的辣椒残渣时，会在垃圾桶边上敲打漏勺。时不时就会碰到垃圾，他也毫不在意。




更让人咂舌的是，除了卫生问题，张亮麻辣烫还曾公开 “ 挂羊头卖狗肉 ”。

2020年，福建的陈先生表示，他在饿了么平台的张亮麻辣烫点了份外卖，吃完后想着再点一次。

结果发现，店内关于肥牛卷的说明上写着，主要的原料是鸭肉。




对此，陈先生表示：

“ 我花肥牛卷的钱，竟然卖的是鸭肉给我？”

对此，张亮麻辣烫总部相关负责人表示，陈先生点的肥牛卷属于调制牛肉，并不含有鸭肉，应该是加盟店员工误标。




在麻辣烫这一行，张亮麻辣烫也算是一个比较知名的连锁品牌。

它创立于2008年，目前拥有直营店100余家。

截止今年2月，张亮麻辣烫在全球有5800家门店，在加盟门店不断扩张的背后，门店的管理不善问题早已显露。

在黑猫投诉平台上，关于张亮麻辣烫的投诉达395次。

投诉内容包括但不限于食物变质、食用过程中吃出异物、服务态度差等问题。






在张亮麻辣烫的官网首页，还有着及其突出的一句话：

“从食材到口味，全线产品严格把控，回归味觉本源”。




嗯，差不多得了。




而对于整个麻辣烫行业来说，卫生问题似乎一直是阿克琉斯之踵。

作为张亮麻辣烫的对家，杨国福麻辣烫也好不到哪里去。

2019年，黄小姐点了广州花都星缘街的杨国福麻辣烫，结果外卖餐点里有黑色的小虫。




黄小姐第一时间联系了商家，商家同意退款，通过饿了么平台全额退款50多块。

记者去往涉事门店，看到店内菜品直接摆放在大厅的一旁。

员工们都在店里努力搞清洁，一看到记着来就作鸟兽散。




店长表示，虫子应该是不小心飞进蔬菜里的，员工没有留意才导致这样的情况发生。

这样的情况不常发生，店内也会定期驱虫，蔬菜也会进行清理......




虽然记者并未曝出这家杨国福麻辣烫后厨的更多情况。

但光想起外卖盒子里的虫子，还有员工临时抱佛脚搞清洁，都让人瞬间没了食欲。




此外，在2021年，B站UP主内幕纠察局发布了杨国福麻辣烫存在卫生问题的视频，画面不忍直视。

在杨国福的后厨，工人在洗菜池里刷鞋，旁边的胡萝卜都还没收。




我们吃的芝麻酱是老鼠吃过的.....

哪怕被好心提醒，工人依旧将不干净的芝麻酱倒给顾客吃.....




万万没想到，猪肺除了吃，还能拿来当抹布。

猪肺：我******




新鲜食材和过夜食材 “ 混搭 ” 售卖也是常事，员工早已习以为常。




如果不说是大品牌，看视频还以为是哪家无证小作坊的后厨。

在2021年12月，北京市消协整理了一份存在食品安全问题的企业名单。

除了我们熟悉的华莱士，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫也稳居第二第四的排名。

这对死对头，在食品卫生安全方面真是谁都不让谁，看样子是不把顾客的健康安全放心上唉。






作为麻辣烫行业的巨头，还是希望张亮麻辣烫不要只顾着开门店而忽略门店的品控。

别让顾客在一次次的卫生问题中寒了心吧。

在麻辣烫店做过暑假工。8点到了之后拖地，择菜，11点不到吃饭（就是昨天没卖完的丸子、鸡蛋干之类的）、收银，下午没什么客人就可以偷懒玩手机，4点左右吃饭，收银，8点回家。
麻辣烫的汤是当天拿骨头熬的，但至于是什么骨头我也不知道了，反正我们吃的都是用清汤煮的。上午择菜，主要就是把菜的根剪掉，其余的里头的阿姨会处理。说是处理就是把菜在水里过一过，干净吗？不干净啊因为有时候客人还能吃到泥或者虫子。干净吗？干净啊应该是新鲜食材里最干净的了，因为金针菇香菇之类的是不洗的。有些店里可能会有海鲜，虾是速冻的那种大虾，鱼片也是速冻的鱼片，但是皮皮虾和蛏子之类的都是比较新鲜的，甚至还是活的。
至于丸子之类（包括鱼豆腐、甜不辣等），那都是放在冰柜里的一大包，拆开倒一点，不过一般都还算是比较新鲜的，因为丸子之类的东西卖的速度很快，有时候2 3天就可以卖掉一大包。
牛百叶，年糕那种浸在水里了，没卖完的就是第二天换个水就好了，有味道了或者水不干净了，洗一洗再洗一洗。
油条、卤肉（小鸡腿、鸡翅类），我工作过的那家是每天上午都会炸、煮过，油条还蛮好吃我们也经常吃，不过前一天没卖完的也会重新炸一下放在最上面（所以中午吃的时候尽量不要选择最上头的），小鸡腿类卖不完的都会成为我们第二天的菜（原谅我就算知道不健康还是很爱吃）
鸡蛋干、火腿肠，那估计是最好的东西了，全部都是当天从单独包装里拿出来切好的，没卖完的同样会成为我们的吃食。
至于碗筷，你们吃到的反正都是洗过的我们吃的也一样，也都会进行消毒的。
调料啊...我不建议放酱（花生酱、海鲜酱等)因为你不知道里面掺了多少水，反正我第一次没掺水拿出去被说了，后来我就掺水到都快不成酱了。葱姜蒜辣椒一般都是新鲜的，辣椒油是煮完一大盆放在厨房的外头不够了就去里面拿，没掺水。
其实讲不定外面吃饭的店里都是这个样子的，只是我只去过麻辣烫店，所以我现在不做已经一年多了，这段时间我吃的麻辣烫的次数一只手都数的过来，有时候朋友要吃我就也只是陪着，或者就点一点点，金针菇之类的我是不点的（虽然我很爱吃，但是一想到不洗里头可能有虫子我就不敢）。不过我不吃也可能是因为我连续40多天都吃麻辣烫，一天还吃两顿（有时候下午饿了还吃一顿），我实在是...我的胃实在是....我的心实在是....
啊！
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如果现在能让我出门吃一顿麻辣烫我会非常开心的(我真的是太想出去吃各种东西了，麻辣烫也开心)
大家都要照顾好自己哇！

亲测者实录！！！
13年济源秋，大学刚毕业，凉皮结束后做麻辣烫，绝对真材实料，味道用顾客的原话是香味能飘半条街，生意非常好，但是！不挣钱！对！是真的不挣钱！累死累活忙一天卖一千多就挣二百多，估计好多做麻辣烫的都不相信
一锅高汤成本我专门计算过，大概150斤的高汤成本在120，真正肉骨头熬出来的奶白汤，液化气一天一罐半，当时气价105一罐，煤球一天标准的36块，一块六毛，地摊房租水电平均一天50，料油芝麻酱（主要配方在这里，真材实料熬的）一天80左右，菜钱（丸子是大头，最好的鱼丸35一代）平均每天500左右，种类大概是36个品项，还有说不出来的成本，比如今天剩下的菜明天卖不了，我实在想不出怎么去节约成本，因为在我看来都是应该的支出！
做到过年就不做了，可以说是身心疲惫，我也一直没有找到原因，因为我没有师傅教，全是自己摸索，直到15年夏，在郑州庙礼找到了答案，我同学当时在那边做黄焖鸡，邻居是做麻辣烫的，在一块儿聊天，说他的纯利在70，我说不可能！把我之前做的讲过之后，他笑了笑，说难怪你不挣钱，我给你点几个点你就明白了
菜品毛利保证90，这个是买菜的技巧，比如炸的茄子片，早上新鲜的1块，一般在菜摊后面还有货，就是不新鲜的，基本上就几毛，或者一两块清底，下午甚至有的都直接扔了，没人注意的时候或者让不在店里的人捡回来，
高汤如果按我的办法熬的话一锅汤上百很正常，而他的最多30一锅，水一开几种添加剂一调就可以用了，里面可以象征性的扔个鸡架，而且不用熬，还不用担心不够，不信可以去食化店问问，这样省的不仅仅是料钱，还有气钱，人也轻松很多
芝麻酱用的是最次的花生酱，用水调希，我当时是芝麻酱还是用油调希的
鱼丸用的是一般的鱼丸
最最最重要一点，是不废料！！！
所有材料不会扔，坏了都有办法处理，比如面筋，酸了坏了用水煮，多煮几遍就没味道了，怕吃坏肚子了，在汤里加止泻药！药！药！
这样一来你说利润能不大吗？但是这种麻辣烫敢经常吃吗？

20190728更新一下！我已经没有卖麻辣烫了，身体太累。
卫生不卫生主要看老板，如果老板眼里心里只有钱，你觉得你吃的能卫生到哪里去？
首先我是一个很喜欢吃火锅麻辣烫都喝汤的人，经常一群人吃一锅火锅我都喜欢喝汤，吃麻辣烫也是喜欢把汤喝掉，为什么喜欢喝汤，因为好喝啊。但是看了很多新闻，很多的黑心老板，为了暴利，根本就不管客户的健康，地沟油都是小事，各种添加剂，各种食材都是用化学成分兑成的，因为那样成本低，他们可以实现利益更大化！
然后呢，我 喜欢吃麻辣烫，但是外面的又不卫生，于是我就各种研究，狠心把别人看着挺好的工作辞了，回到了老家做麻辣烫。有多辛苦我就不说了，你去买食材还要经得起暴利的诱惑，有些老板甚至拉着你买他那个劣质产品，还加一句别人都用这个，我很决绝的拒绝了，我要不忘初心，坚持自己的底线，钱可以慢慢赚，但是人的生命只有一次！
没有广告的意思，就想表达一下，我会成为一个 ️良心的麻辣烫从业者！

请参看一本书《城管来了》，作者宋志刚。

      比如，他亲眼见过一个卖鸡蛋灌饼小贩用的盆，晚上给孩子接尿，白天涮涮洗脸，洗完就用来和面，根本就没有卫生习惯。
　　还有就是麻辣烫，麻辣烫讲究的是老汤，得不换料的见天儿煮。宋志刚总结，麻辣烫就是不脏不香。简易小摊没那么好的条件，不可能捞干净了再炖，一般都是前一天有什么渣滓，后一天接着煮。
　　有网友看后非常震惊，“城管查处无照摊贩有道理！”“这个揭秘好，以后不敢在外边瞎吃了！”

宋志刚：出书为城管正名

    记者：就是你当城管之前有没有吃路边摊的习惯呢？
    宋志刚：有吃，有吃。
    记者：那么现在你还吃这些东西吗？
    宋志刚：现在不吃了，也跟这个工作有关系，我们每天面对这个，我以前比较爱吃麻辣烫，我有一回扣了一个麻辣烫，这个麻辣烫就放了两天，当时在这个仓库嘛，夏天天又热，两天这已经都坏了，你隐隐可见有那些蛆。我跟小贩说你这个倒了吧，他说大哥里边三四百串呢，好几百块钱的东西都在里面呢？我要重新再弄这个汤的话，这很麻烦，煮不出来这个味道了。我看到这个，我真是以后对路边的麻辣烫确实不敢兴趣了，那个锅你真是不敢细捞啊，你都不知道那底下会出现什么。
    记者：你都捞到什么呢？
    宋志刚：我有一回捞到一个挺大一块指甲盖，看着挺反胃的。

城管出书披露见闻网络走红

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