辞职创业麻辣烫的第一个月总结

2022-8-17号筹备的麻辣烫已经正式营业。
作为正式营业的第一个月，我想需要做一个边幅比较大的初期总结。








     如果说7月24~8月17号是筹备期，也就是秦汉麻辣烫的孕育期。
      那8月17号~9月5号则是修炼试错期。
     这19天，经过在实践中摩擦，以及组织成员提的建议，发生了很多变化，很多东西都由无到有：无味寡淡的原汤底变成香辣的牛骨汤、番茄汤底从无到有、外卖堂食的流程从陌生生疏到越来越熟练、成本管理、食材管理、卫生意识由无序逐渐发展成有序。
     当然，既然有发展的地方那肯定也有犯错的地方，这些犯错的地方，我想列出来不无好处：1、我本人偶尔会漏检食材，这点在前五天比较严重，后面已经逐渐完善；2、冰箱食材的存放管理还得不到完全的进步，冰箱会漏水，食材摆放没有达到清晰简洁的地步；3、美团和扫码点餐偶尔会不同步。
    基本面其实已经搭建完成。
    那么秦汉麻辣烫对于我本人、以及社会的最初出发点回顾一下：对于个人，秦汉麻辣烫的作用那肯定是赚钱和积累经验；而对于社会，则是给需要的人提供一碗美味卫生的麻辣烫。
    就围绕赚钱这个目的我得提出一系列的问题：
1、 这个月的经营数据如何？
2、 如何再增加利润（开源节流）？
3、 3个月内的目标是什么？
4、 整体的策略方向细节如何？
5、 三年内的愿景是什么？
  问题一：经营数据如何？
  下面我将列出这16天的成本和收入的数据，并且加以分析
  除去启动的资金不算，本月一共支出了16037元；收入一共3841元；亏损12196元。
  支出分析：其中固定成本店租5000元、支付工资2102元、水电938元，共8040元；剩余7998元为日常购买食材、首批调料和汤底、以及一些日用支持。由于没有树立存放管理的方法，导致很多损耗；以及因为没有经验，购买了很多不必要的东西。
  收入分析：堂食收入1647元、美团收入2190元，美团占比60%左右。 假设不增长，按照这个收入折算成一个月营业收入大概为7300元，出去水电人工，也是亏损的。所以接下来要想方设法地增加营收。
  问题2：如何增加利润？
  增加利润归根到底无非做到两点，减少支出和增加收入。
  减少支出：首先固定成本是不可以控制的店租、人工。水电可以控制，平时稍微注意一点，树立节约意识；食材方面可以管控，难以保存的少买，减少浪费。
  增加收入：无非增加曝光率和宣传，这点我已经有了一个初步的宣传策略。
问题三：3个月内的目标是什么？
      厨房方面：卫生和整洁度做到随便一个人进来看，自己也不心虚。
      收入方面：营业额达到最低1000元/天
      流程熟练度方面：可以做到同时面对堂食、美团订单保持冷静，出餐流畅。
            围绕这些目标我提出几点可以推进目标的基本点落实到具体每天：
1、 在没有客人和外卖单的间隙，应该主动检查冰箱是否有缺货，是否不够整洁，以及发现不新鲜的食材尽快替换或者修剪。卫生也是经常整理整顿。
2、 把每个星期二中午设置为大扫除日，停止堂食和接单；大扫除应该做到认真仔细，把角落都打扫干净。
3、 美团的优惠活动逐步缩减；
4、 日常多向朋友推荐本店，表达一种卫生整洁，价格可以接受，番茄汤底是特色的观念，最好让朋友带上朋友前来尝试（味道要过关）
5、 继续丰富冰箱食材种类，寻找热销、便于存放的食材，管理好食材摆放，做到顾客简单感觉品类多样，新鲜。
6、 强化所有成员狼性意识，发挥艰苦奋斗的精神，把秦汉麻辣烫和自己的人生理想逐步绑定在一起，必须认识到赚钱是这个人生阶段十分重要的事情，用力争取、抓住每个机会去赚钱，
7、 根据经营情况提升副店长的福利待遇。
    以上七条基本点就是这个月的时间观察得出的，也是可以做到的，以后还会在深入实践中不断修整，增加。
问题四：整体的策略和战术如何？
   首先我想必须指出一个思路：“整体策略上要保持乐观，具体操作要保持悲观”
    整体策列上要乐观，就是说我们全体秦汉麻辣烫成员必须看到在这个时间，这个地点，开麻辣烫是一个正确的定位选择。高端食店成本高昂，而且不符合本地消费逻辑；奶茶咖啡店已经三步一店；炒菜特色菜系（如焖煮店）已经非常普遍，美团不受众，堂食纠纷较多；麻辣烫在这附近只有三家：分别是杨国福、吉阿婆、爱国麻辣烫（这三角的优势劣势就不再次展开分析，留在下次分析），可以看出麻辣烫竞争对手少；
    并且两位店长都接受过良好的教育，受到马克思主义的指导，有成熟科学理性的世界观和方法论（以后的日子还要结合实践继续深化），这一点是其他店很少有的。
    只要各方面用心管理，努力，秦汉麻辣烫会不断自我新陈代谢，不断长大完善，会逐步代替原有的麻辣烫店，成为主流。用毛主席的口吻讲：新生事物是不可战胜的。新生事物在开始时虽然比较弱小，但它在斗争中必然会长大壮大，战胜并代替旧事物。所以，整体上我们必须要乐观积极。
   具体的战术必须悲观，虽然整体前途是光明的，但是我们另外必须看到这条道路是充满曲折的，是不会一帆风顺的。我们要面对高昂的租金，要付出自己的劳动时间成本，我们还不够成熟，具体的细节如成本控制管理，宣传的办法、食材管理、卫生管理、顾客管理我们必须用心专研去做；如果这些东西不去落到具体的每一天去做好，甚至做得很差，那么，也存在连续亏损，口碑做烂，这么一种走向倒闭的可能性。
    战略和战术我想用毛主席的话做一个概括：“战略上藐视敌人，战术上重视敌人”
问题五：三年内的愿景是什么？
    先不说为社会做什么贡献，这点还很远，也不够务实；我打算直指核心。
   三年内的愿景不是别的，而是副店长周俊的月收入能达到最少1.5w。
  等自己实力上去再想造福社会吧。
  要达到这个目标，需要全方位去努力，需要一定的勇气，需要很多创新的奇思妙想。
    结语：这是第一个月的阶段性总结，日后还在实践中发现矛盾、解决矛盾。既然选择了创业这条路，就不要有退却情绪；这场修炼，要看到困难，更要看到光明。全体成员团结一致，同甘共苦，鼓起干净，实事求是，不断完善秦汉麻辣烫，去释放自身的价值，冲破一切障碍困难，去追逐自己的理想。
    感谢这段艰难时光组织成员不断指正我，当然最值得感谢的是周俊的辛勤付出。
   我们还有很多不足，有很多艰难的路要走；但目的必达。
   冬天马上来了，麻辣烫将迎来旺季。
    2022-9-1

哈哈，我最近的想法是街头麻辣烫[飙泪笑]为什么要星期二中午暂停营业去搞卫生呢？

最近怎么样了？

创业不易，希望越来越好