你觉得，火锅中的素菜之王是什么？

你觉得，火锅中的素菜之王是什么？

曾听过一个广为流传的说法，“火锅有何好吃？一锅里所有的食物都是一个味道呀。”
乍一听有道理，但是细想想看呢？
每一种菜/肉下到火锅中，时间火候实际都有讲究，滋味也不一样；
煮过肉类的汤底，再煮蔬菜，味道又有一重变化；
而不同的菜品，本身质地不同，被汤汁浸煮后表现出的味觉特点也有所不同。
这些恰恰全部都是火锅带给我们的趣味。

对于我来说，吃不同类型的火锅都有必点的素菜：
猪肚鸡火锅：
炸响铃
吃猪肚鸡火锅，总希望涮菜上能够多蘸满一些猪肚鸡的汤汁……
这个时候灵魂涮菜就是酥软金黄炸响铃了。



图片：https://item.jd.com/100016198924.html

炸腐竹
炸腐竹虽然没有炸响铃看起来精致，但是韧性和豆制品的风味更足，凡是提供炸腐竹的火锅店，我心里都要给个印象加分。

椰子鸡火锅：
竹荪
对于清清淡淡的深圳市菜椰子鸡火锅，吃的是椰汁的鲜甜和鸡肉和新鲜，这时候不夺味、又能吸满汤汁的竹荪就是必点的涮菜。



图片：https://item.jd.com/3208773.html

芋头
还有软软糯糯的槟榔芋，涮上一盘，和椰汁的甜暗暗呼应。



图片：https://item.jd.com/100018046825.html

北京涮肉：
冻豆腐
如果说北京涮肉的肉菜精髓是高钙羊肉片，那必点的素菜就是冻豆腐和绿豆粉丝。
冻豆腐，孔洞越大吃起来越带劲。



图片：https://item.jd.com/100011195854.html

绿豆粉丝
我很难说清楚具体的原因，但是如果吃涮羊肉没有细细脆脆的绿豆粉丝和娃娃菜，就感觉少点什么。



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川渝麻辣火锅：
宽粉
川渝地区的火锅我吃的不多，但是我懂得西部人民对于宽粉的热爱，且感同身受！要不然流汁宽粉怎么能成西部小吃的爆款呢？



图片：https://item.jd.com/100017481156.html

笋片
这种完全剥开的笋片，加起来是薄薄的一大张，配点麻辣味道吃起来才够有趣！



图片：https://item.jd.com/28510490821.html

吃火锅必点的素菜太多，炸油条、贡菜、青笋……简直写不过来，这周末只想赶快奔向火锅店！

每种锅底配味道不同！！只评一样就是耍流氓！！每种火锅的素菜之王肯定不一样的！！！

关东煮：我在711卖了十年的关东煮，我的心和关东煮一样滚烫。菠菜蛋糕，本条不接受反驳。

北京涮羊肉：茼蒿。涮羊肉吃饱之后吃点茼蒿觉得这顿饭上了一个台阶。白菜虽然甜，但是茼蒿微微的清苦味特别好，像个总结。（评论区已经在讨论大叶茼蒿和蒿子杆不同了）

潮汕牛肉锅：现炸的腐竹，一定要鲜炸的刚端上桌。牛骨头汤里烫一下，带点脆有点韧，又油又香又挂味。白萝卜也还可以，但是为了腐竹我还是放弃了白萝卜。

杭州扁尖老鸭煲：厚百叶。基本上是这个锅子的唯一之选。老鸭汤油比较重，厚百叶吸了汤又没吸那么多，挂上了鸭油又没不那么油。

广东鸡煲鹅煲牛杂煲：广式油面筋。劲道、挂汁、浓郁、满口香。我可以光吃这个面筋不吃鸡。
重庆火锅（鸳鸯锅红锅）：曾经觉得是土豆最好吃，红锅里煮透煮烂，蘸油碟吃，粉粉糯糯。后来发现是黄瓜片儿，很长的一片，辣辣的又带清爽感，吃过一次之后就变成首选了。

鸳鸯锅白锅（菌汤）：豌豆尖儿！豌豆巅儿！！！！油碟吃多了就吃清爽之王豌豆尖回一下！

酸菜鱼：不知道为什么我选酸萝卜，我真的不知道为什么。加什么都一般般，甚至酸菜鱼加一份酸菜也就这样，一块块酸萝卜在锅里最好，浑然天成！

在家吃汤锅：霜打过的红根菠菜。甜，真的是甘甜。价格实惠、方便购买、清新好吃，「不可能三角」的完美平衡者。

这题可真难回答，好吃的火锅素菜太多了！！但是一定要选「king of 火锅素菜」的话，
我选莴笋和豌豆尖（把豌豆尖加上了）！！




豌豆尖



莴笋




差不多在火锅的后半程，吃肉吃的心满意足后，下一盘翠绿绿的莴笋片，烫熟后，和根茎淀粉类的火锅素菜配菜不同，莴笋片不会被煮的软烂，依旧脆生生的很清爽，同时又不像是绿叶菜类的火锅配菜一不小心就煮老煮变深色了，你和朋友们边吃边聊的嗨，就算暂时忘记了锅里正在煮的莴笋片也无妨，想起时候捞起来，就算稍微软了一些，依旧是入味又爽口。
而且莴笋的清香味，不会被重油重辣的锅底掩盖，反而最大程度上衬托了锅底中海椒的麻、花椒的辣和牛油的香，而且很解腻！！百搭！！
这里有几个关于莴笋的冷知识，分享给同样爱吃莴笋的你：

• 莴笋原产地不详，自唐朝传入我国，然后经过千年的变种，现在在全国均有栽种。
  
• 莴笋也叫莴苣，属于菊苣科，莴苣属，莴苣种
  
• 我们经常吃的是莴笋的根茎，但其实莴笋叶子也是可以炒菜吃的。
  
• 火锅吃的莴笋片也叫「茎用莴苣」，莴笋还有另外一个品种叫「叶用莴苣」，主要是吃叶子的，那就是另一个火锅素菜热门蔬菜——生菜和油麦菜。
  

Lettuce (莴苣)



油麦菜

• 还有一个火锅素菜热门选手——贡菜，也叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，也同属于莴笋属，但和我们前面说的莴笋不是一种，他俩算是近亲关系。贡菜是经过脱水的根茎，比莴笋吃起来更脆，而且久煮也不会变软，所以也是很多朋友喜欢吃的火锅配菜。
  

豌豆尖的清香无法抗拒！！刷火锅必备素菜！！
曾经在美国那会因为想念这一口豌豆尖，为了这一口，从豌豆干种子到最后自己种出来豌豆苗，终于在异国他乡吃上了这一口鲜嫩！！
2021 年你做的最满意的一道菜是什么？

没人说宽粉么？

葱段啊。
啥火锅，不得放点葱段，而且绝壁木人吃。

要是个人，我最喜欢的素菜是竹荪……