有哪些值得推荐的火锅食材？

类似问题：有哪些值得推荐的方便面食材？
一个吃货的疑问。
这个问题好像在两天时间就病毒式爆发，回答破千了，开火锅店真的有市场！
看了大家的回答，原来世界上还有这么多的我没听过的食材。问题是，根本找不到啊。所以只能靠幻想了。（好几种食材在火锅店菜单上没见过，很多食材是不是地方独有？）
看到这么多吃货答案，也有很多重复的。大家是不是可以在下次吃火锅的时候拍个照片什么的？让我大饱眼福。特别是一些没听过的食材。
关于火锅底料制作、小料调配，已有类似提问回答。
关于吃火锅食材放置顺序，已有类似提问回答。
大家在火锅标签下找精华答案就可以了。
火锅真是上天赐给人类的礼物啊。
感恩各位吃货。
红色没吃过。分类不严谨。仅供参考。

潮汕牛肉锅滚足时候的胸口油，重庆牛油锅煮出来的荷包蛋，北京大铜锅里烫过一下的肚仁儿，韩式部队锅包着汁儿的最后一碗饭，从瑞士芝士锅蘸过一遭的面包丁，寿喜烧刚夹出来就裹生蛋液的嫩牛肉，打边炉切得纸薄的生鱼片，你以为这些就够了吗？
不，传统的食材你还没尝遍，创新的混搭已经袭来，敌军还有40秒抵达战场，请带着胃酸和口水速速备战。
牛油火锅一开锅，就丢整盘肥肠进去煮，酒过三巡，用漏勺捞上来，蘸干碟，或者加了鲜葱的麻酱料，肥肠皮韧，久煮不烂反而肉质更肥美，咬合间肉汁流进，香肥不腻，欲罢不能。
鲜杀梭边鱼吃鱼腩部位最美，不宜片的太薄，略带厚度的推进锅里去，变得卷翘大概只用五分钟，不唯独皮下有薄薄一层脂肪，肉嫩而滑，胖三百斤也甘愿。
芝士年糕加咸蛋黄作芯，本身已经很难不好吃，下锅煮至年糕软糯，外皮饱吸牛油香辣，鸭蛋黄免去年糕不易入味的缺点，从外到内，两种滋味，都是享受。
卤海带是下酒圣品，涮海带亦然。海带最省心，哪怕把它忘在锅底，依旧不碎不烂，想起来时再捞出迟，肉头厚实饱吸辣味。最上等的卤菜有多香，牛油锅里的煮过的海带不逊色半分。
手切羊肉加一只蛋，蛋液裹匀肉片，趁沸腾下锅，变色即出，少女的酥胸又能有多嫩？
莴笋黄瓜与萝卜，最宜难过大哭之后大吃，稍煮就会变得汁水丰盈，鲜蔬香与牛油香混糅，入口即化原来真的不止是形容蛋糕和奶酪。
数九寒天，从地窖里、楼道里、厨房的纸箱里，挑一颗入冬前储的大白菜，剥去外层几片，菜心可以空口吃，中间部分就洗好。铜锅烧热，涮过一批牛羊肉，荤汤涮素菜，煮的叶软，青色转微黄，连汤带水捞出来，筷子头点一些许麻酱，吃进去立刻满口生津，肉的鲜，菜的甜，锅子的暖。真是百菜不如白菜。
芝士火锅这种洋玩意，其实怎么也吃不出西装革履红裙盛装的浪漫，一人一柄长叉，黑胡椒粒粗嘎嘎立在牛肉上，在锅里打个转儿，芝士一丝一屡一层的裹住，黑胡椒这虚张声势的家伙不比麻椒，口腔里满是麻香味，舌头倒不觉得僵，恰好解了芝士的腻，牛肉的粗配上芝士的细，互补调和，这就是万物之道。
如果食物有思想，应该也想在最好味的时候被吃掉。
客官，招待不周，请勿辜负。

常见常吃的，大家说得差不多了，我给大家开个不常吃的吧。
在火锅里煮荷包蛋。注意，是红锅。鸡蛋直接打在红锅里，会把红汤里的麻辣鲜香全部包裹在鸡蛋中，煮的时间不要太长，鸡蛋黄要半固态半液态。夹出来别用干碟子了，这个要放在油碟里面，泡进去，蒜蓉，香油包裹着鸡蛋，鸡蛋里包着红油和辣椒花椒，一口下去，先是香油蒜蓉的清香，然后是蛋白又滑又弹的口感，接下来就是麻辣在口中绽放，红油的厚重开始重新刷过你的味蕾，最后是蛋黄，先是粉状吸收了口中的多重味道，重新散部在嘴里，接下来是软滑香糯的部分，带着蛋黄独有的蛋白质香味，重新包裹你的舌尖，最终，还未煮熟但温度刚刚好的液体部分流过，你满意地将所有味道和食材咀嚼吞咽，那种一层又一层的冲击，从清香到麻辣，再从厚重到独特的蛋香，最后以白煮蛋一样的纯净滋味收尾，仿佛一天中经历了四季，又似喜怒哀乐一起向你袭来，百味，百感，回味无穷。
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update：
为了不影响阅读，更新放到最后。
1 我是成都人。川渝两地的火锅不说吃了个遍，但主要的都吃过。另：我嗜辣，不用跟我强调四川火锅很辣不能煮鸡蛋哈；
2.我从来没煮散过，也没有啥技巧，就扔进去就行。我少说也残骸过上百只鸡了···当然，如果愿意放在大勺里煮也行啊，食不厌精脍不厌细；
3.对于无法接受把辣椒花椒吃进肚子里的朋友，这个就别尝试了哈···我是那种吃花椒吃到嘴皮发麻会感觉很high的···
4.不健康我知道啊···请看问题···而且你吃火锅···光一个烫，容易引起食道疾病就已经不健康了好吗？这问题下怎么答出健康的答案啊···而且···问题也没有说要健康啊· ··

只要是豆制品，进入火锅就会发出嗷嗷的欢叫！！！！
豆腐类食物太适合涮火锅了！！！
嫩豆腐滑下去，用漏勺捞起来，蘸小米椒和醋的蘸碟吃，稍稍一吸，就滑进去了，烫的舌头一抖，豆腐就溜到胃里去啦，真是爽的要死！
老豆腐就要一开始就煮，千万不能心急，等快收尾的时候再吃，所有的汤汁都被吸进去了，那种流淌出汁液的感觉简直是幸福的颤抖~~~抖~~~抖~~~
还有冻豆腐，纤维被重组后会有新的口感，加上因为缝隙变大，会变得更吸汤，久煮不烂的韧劲和豆腐本身的绵软结合的太棒啦！！要奔跑起来啦！！！
豆皮类也杀出重围了！！！妥妥就是火锅恩物！！
千张是我个人的最爱，只要稍稍烫一烫就能吃，满满的夹一大筷子后和吸面条一样痛快的吃进去，蘸料最好是麻酱，麻酱和千张水乳交融后拥有了馥郁浓香的口感，吃哭我妥妥的！
腐竹也很好吃啊，它嫩、它柔、它细腻、它简约。腐竹的豆香味不知道为何特别的浓，无论在多么辣的汤底里滚过，都不会损失它的本味，咬下去，那种有点豆浆香气夹杂了辣椒爽利的混合滋味顿时在嘴里爆炸，怎么会辣么好吃哦！！！
炸豆皮就更精彩了！！因为炸过，只要在热汤里一转儿就赶紧夹起来，这样炸豆皮还保留了脆脆的口感，而外部还挂着汤底，嘴里就自然形成了冰火两重天的特别滋味，怎么办，不能自拔啊！！！
接下来就是各种豆干形态的产品了！
先是厚豆干，最适合的是牛油火锅的烹煮，牛油的香气一点点的沁进去，然后再在香油碟子里一滚，包裹了这么多油脂的厚豆干的内心，却还是豆制品本身的韵味。一口没办法吃完，得咬好几口，这种满足是无与伦比的！！！！
然后是薄皮豆干，好吃的点在于和蘸料的配合，蘸干辣椒，那种刺激哟，是可以让人大声喊出来的！吃一条薄皮豆干，喝一口豆奶，这种组合销魂！！！
最后还要大肆褒奖一下油豆腐！你们知道一颗油豆腐有多大的空间吗！太大啦！包裹住的汤汁太多啦！必须要练过的人（也就是至少10次饿极了后去吃火锅的朋友），才能 hold 住这种美。我现在闭上眼，还能回味无穷！
所以！我要大声疾呼！所有的豆制品！！！一旦进入火锅！
就是！会！让人！泪！流！满！面！！！！！！

作为吃省居民，我想给楼上各位安利我吃省的特产，脆肉鲩。
脆肉鲩名字很奇特，它长这样：


稍有常识的人看到图之后估计都会说：“坑爹还特产呢！尼玛这tm不就是鲩鱼嘛！”
对，其实脆肉鲩就是鲩鱼（草鱼），但它的肉质和普通的鲩鱼吃起来完！全！不！一！样！（看不清黑体字的请去医院眼科挂号治疗）它的肉吃起来特别脆特别美味，就是因为饲养方式的不同，一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区，再以精饲料喂养（传统方法是只喂蚕豆）而成的。外面许多食肆都有，但一般都是在鱼3、4斤的时候就杀了，其实养到8斤以上的脆肉鲩味道才算是真正的脆肉鲩，广州据我所知就两家会提供8斤以上的脆肉鲩（认识我的来广州我请你们去吃。）
再说火锅的吃法
一般下锅之前的脆肉鲩是这样的：


因为切成这样对刀工不考究，其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为，因为切成这样放进锅里熟得太慢，到了能吃的时候虽然能体会到与众不同的肉质和口感，但肉汁和鲜味流失得太厉害了。
所以我推荐切成这样的：


我推荐将鱼剔出骨头之后再切成薄薄的鱼片（尽你最大所能地薄），这样的话将鱼片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点头抽吃了，不过火锅汤底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的汤底，因为过多的动物油脂或者是过浓的调味会让脆肉鲩清甜的口感失色不少。


最后希望大家吃得开心。

脑花
火锅里出现这个食材，能让爱它的惊为天人，不爱它的泪流满面。
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这个回答发出一年半，昨天开始涨了一百左右的赞，大喜。
给爱吃脑花的各位，转篇三联周刊新出炉的美食文
暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇