对热和辣的喜好,来源于古代人类对寄生虫和肠道感染的恐惧本能。
湿热地区适宜耕种、物产丰富,往往是农耕民族的聚集地,比如四川、江南等。然而这些地方,也是细菌和寄生虫的最爱,在没有消毒技术和卫生产品的年代,寄生虫和肠道感染,是这些地区的人最主要的死亡原因。
现代人很难想象古代的卫生条件,在古代,粪坑中的蛆虫密密麻麻,一层一层,而苍蝇肆意的甜食食物,河水往往被直接饮用——同时也是下水的排放地。香皂肥皂洗洁精是绝不不存在的,“胰子”是猪的胰脏——这是大户人家才能享受到的天然香皂,在湿热的农耕区域,普通人甚至连丰富的草木灰都很难获得。
此外,古代的医疗条件也是可以想象的,除了比较“温和”的蛔虫,寄生虫几乎是致的命而不可治愈,而肠道感染也有很高的死亡率。现代呢?寄生虫只要发现及时,都有专门的药物,而肠道感染虽然大部分无法治疗,但是却几乎没有危险——大部分肠道急性感染和感冒一样是自限性的,只要一周不吃不喝就自然痊愈。在现代只需要挂生理盐水就可以,而古代则很可能死于脱水。
加热,是消除细菌和寄生虫的最直接方式,古人不懂这一点,但是确进化出了嗜热的本能。湿热地区适宜耕地区的人对热汤本能的喜爱——因为这些地区不喜欢喝热汤的都死于寄生虫和痢疾了。
而对辣的喜爱,则是进化的偏差,因为辣给空腔的信号就是热,辣的感受器不是舌头上的味蕾(甜咸等味道的感受器),也不是鼻子(香的感受器),辣给予粘膜的就是热的灼痛感。
所以,喜好辣就是喜好热的基因表达的结果,因为辣椒传入亚洲很晚,而对热的喜好是几千年进化出来的。辣就是假冒的热。基因傻傻分不清辣和热,就像分不基因清三次元妹子和二次元妹子,分不清真实妹子和充气娃娃,分不清糖和甜味剂一样。
北方寒冷干燥地区,于湿热地区刚好相反。寄生虫和记性肠道感染细菌较少,反而是维生素更缺乏。所以北方进化出的不是”嗜热食基因“,而是”嗜生菜基因“。法国、德国、俄罗斯、中国东北等地,吃生菜的饮食习惯。因为北方缺少维生素C,再加热就更没有了。北方地区寄生虫的风险较低、维素C缺乏的风险较高,所以才会有吃生食物的习惯。
回到俄罗斯的问题,俄罗斯寒冷干燥,俄罗斯人也是自古生活中寒冷干燥地区,其基因不是”嗜热食基因“,而是”嗜生菜基因“
在俄罗斯卖火锅,基本上等于在四川卖沙拉,前者只能卖给俄罗斯的华裔,后者只能卖给四川的白人。
以下内容来自大象公会:
1.因为鲜是高成本的,而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。
吃辣为什么会流行?_大象公会_知道日报_百度知道【穷口味与富口味】
然而,不同地区相似的口味偏好,有时确实有相似的外部环境规律。
工业革命前,腌制、熏制、发酵是保存食物的有限手段,越是无法保证任何时候都可获得新鲜食材的地区,越偏好大量使用腌制、熏制、发酵食物;而偏好辛辣等刺激性风味的地区,往往是过去相对缺少优质食物来源的地区
穷口味富口味(下):穷人重口味,富人淡口味? 大象公会
PS:补充:
硅基生物编写:
说什么辣去湿气的说法,麻烦搞清楚什么是湿气。现代医学没有湿气的概念,只有湿度。辣和湿度没有一毛钱关系。吃辣椒不能降低人体含水量(辣椒又不是利尿的)。湿气是纯粹的中医概念,中医上的湿气是什么我说不清,不过中医成形的时候中国还没有辣椒呢。所以辣椒除湿气的说法,就如同说原子弹能驱鬼一样。你从科学的角度讲不清,从鬼神的角度,也讲不通。
真要说四川湿气重,那也是吃辣椒吃的,人家古代四川是天府之国,可没有湿气重的问题。瘴气重的那是云南缅甸,孟获呆的地方才有瘴气(我比较认同的说法说,所谓瘴气是蚊虫叮咬引发的丛林病),人家天府之国,是诸葛亮刘备的老窝,哪来的什么湿气重?
后来湿气重,那是因为有了辣椒(明清传入),“辣”是假冒的“热”,掩盖又能食物变质的闻道,不好好吃热的,变质又吃不出来,那就容易拉肚子啊。拉肚子就是湿气重的表现,所以真相就是
——不是因为四川湿气重才吃辣,而是因为吃辣导致四川人湿气重了。 |