2023 年中央一号文件首提预制菜，如何看待预制菜市场前景？目前行业存在哪些问题需要完善？

2月13日，2023年中央一号文件公布，其中明确提出要深入实施"数商兴农"和"互联网+"农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。而培育发展预制菜产业则是首次提出。
据了解，城市化推进，催生生活方式变迁，显著特征是家庭用餐频次减少，转而针对社会团餐和外卖的需求增加，团餐和外卖是预制菜应用的重要场景。社会成本居高，倒逼餐饮门店引入预制菜以提升运营效率以及降低成本。餐饮连锁化以产品规模化和标准化作为前提，因而也强化了餐饮业对于预制菜加工和配送的普遍依赖程度。
根据餐宝典的数据，2021年中国预制菜市场的规模达到3000亿元，预计2022年将突破4000亿元。参照2017至2021年期间上市公司销售收入的增长情况，到2025年中国预制菜市场的规模预计将达到6000至7000亿元，未来三年的年均增长率在18%至20%区间。

作为社畜，我一直在为上班时候吃快餐和外卖心有余悸。于是今年开始自己做饭带饭。
采用的方式就是周天一次性买菜买到位，然后花两个小时将菜进行预处理。
肉类就切好码味，分好量放密封袋冷冻。蔬菜类洗好切好，该焯水焯水，然后分包密封袋冷藏。调味料一样，葱姜蒜小米辣，挨着弄好，装袋冷藏或冷冻。糙米饭煮好分包冷冻或吃燕麦。
然后我试了下发现，弄饭效率提高了几倍。我早上起来十来分钟就能做好早餐、午餐和晚餐并装盒，还能换着不同的品种吃。由于是自己预处理的，所以菜和肉都洗的贼干净。
甚至后来为了再提速，我会考虑十分钟内同时用上空气炸锅、炒锅、电煮锅、电饼铛等厨具，速度快的飞起。
后来我就感慨，这才是工业时代背景下，做饭做菜的正确解法---提前规划菜谱、集中高效处理、合理搭配收纳、充分利用冷链、充分利用自动化小厨具。
对我个人而言，带来的好处是巨大的。便宜，我基本上肉菜丰盛的买，带水果海鲜什么的，一个星期一百来块钱，还要使劲吃都不一定吃的完。一个月四五百吃的很好。省时省力，节约精力。
这不就是预制菜吗？工业化的思考方式和技术保证，使得我们能够更好更便宜的获得食物和物资，这是一个可以长期坚持的方向。
虽然有时候我也会觉得，还是每天买新鲜的菜肉更好，可是社畜哪有时间？
千万打工人在这种抢时间生存的大环境下，如果能有便宜又保证卫生的餐饮选择，我觉得是社会的一种进步，包容性更强。
预制菜的快速发展也说明了大量的需求是做不得假的。现在国家提到这个事儿，其实对行业良性发展更好，毕竟是吃的东西，希望能更卫生，更干净，通过研究和储藏尽量多的保留食物的营养价值。
当然，我也希望社会能对打工人更友善一点，让我们还是能有时间和闲情去逛菜场，感受自然造物的神奇，和亲人一起烹饪，享受相聚，也享受美食带来的快乐。而不是日复一日的干活，加班，劳碌，顾不得其他只能吃预制菜。
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跟各位在评论区学到不少啊～其实也没那么惨，我觉得还可以接受，放几张周末买菜后做的图供参考，真的很便宜，一个星期也就一百多出头，坐标还是杭州。直线提高做饭效率～照片比较糊，将就看看。









评论区有朋友让分享下保鲜物品，这实属没想到，我把我用的链接放下面，感兴趣的朋友可以去看看。我采用的是保鲜袋加保险盒的方式，属于懒了就把菜扔盒子里，勤快了就切好放盒子里，盒子真的是冰箱收纳的好帮手。


<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1612475393117818880">
大概就这些，个人感觉是足够了，一个星期随便用。

说个沾边的事情，就当发散思维了吧。
我们在一些末日世界观的文化作品中，总能看到一个东西，罐头。
这往往是比较惨的。
好一点的，科技发展一点的社会，还有一种东西，营养膏，能量棒。
甚至赛博朋克世界观，可能还需要电池。
总之，很多时候，都会把吃一顿菜看成是一种享受，富人的专利。
我不得不感叹，科幻作品，真的有意思啊。

其实说到底，预制菜就是一个食品工业化的过程吗。
是食品工业的进一步发展。
从最开始的面包，饼干，到老干妈，方便面，火腿肠，到现在的预制菜。
这是一个从副食，到主食，再到主菜的过程。
一个不断升级的过程，一方面降低了食品成本，一方面解放了大量的劳动力。
不信你自己做一顿，不用多，三口之家，两菜一汤，不过分吧？
你算算你从买菜开始，到收拾完厨房，需要多少时间？
两个小时都不算多，这还得说你不做什么大菜。
所以，食品工业解决的就是这个需求，原来方便面只能偶尔吃吃，现在预制菜了，那就可以经常吃了。
未来变好了，高级预制菜；未来变差了，营养膏走起。
大势不可挡啊。

所以，也不要挣扎了，我们要学会拥抱这个东西。
这玩意儿会快速流行起来的，以后连外卖连锁店都会变成预制菜处理中心的。
其实现在已经是了，比如说，我亲爱的田老师。
看吧，996的理由又多了一条。
ICU的理由也多了一条……

在美国生活的时候，我大部分时间都在吃预制菜。
外国人看着咱们中国人天天炒菜，其实是很奇怪的。
比如他们在家里，很多时候也都是吃个盒装沙拉三明治。
哪怕是吃热餐，超市买来的预制披萨或者意面，塞进烤箱或者微波炉，差不多就可以了。
像中国人这种每天自己从原材料开始做饭，他们看着觉得很神奇。
一个原因是觉得：你们咋能会做这么多。
另一个原因是：你们这个有必要么。
其实吧，美国人也不是来到美洲大陆就开始吃预制菜。
（这不废话么。。。）
预制菜的崛起，伴随的是城市化进入成熟期和食品工业的升级。
城市化生活节奏快，做饭时间被压缩，学习做饭的人口越来越少。
食品工业升级，产品成本不断下降，口味不断提升。
消费者这边其实非常理性的，预制菜和自己做，那个性价比高，就会用哪个。
成本端，美国的预制菜确实便宜，和下馆子比优势明显；收益端，多数城市人群做的午餐晚餐。。。。。。比预制菜口味差太多了。
于是结论很明显了。
中国城市化水平也60%多了，食品工业也很发达了，预制菜渗透率增加，只是个时间问题。
现在在大城市，每餐人均40以下的，基本都是预制菜。
这类预制菜都是通过to B服务C端的。
非常成熟了。
哪怕你觉得不太像预制菜的烤鱼，现在你吃到的外卖大概率也都是预制菜了，越是大品牌越有可能。
对大企业来说，成本低，品质可控，你看最近火的连锁品牌，都有成熟供应链或者打算建供应链。
对于to C端，我看到的产品咋说呢。。。还属于玩儿噱头。
价格比外卖和堂食还高，这和C端预制菜逻辑背道而驰。
这主要还是目前C端接受度低，需要更高的营销费用。
但这个也是时间问题。
有办法做到比预制菜更好吃，未来能做到的消费者会越来越少。
C端预制菜成本，未来也会逐渐降低。
等到了临界点，产业爆发自然就来了。
也别说什么科技和狠活啥的，以前可乐雪碧，薯片虾条，也被媒体喷了半天。
不如茶水和煮花生健康。
今天咱们再看，拦着大家吃了么？
<hr/>以上，供参考

作为典型的万亿赛道，餐饮业的重大变化总能引发市场瞩目。近两年，虽然受疫情拖累，但餐饮业的一项重大变革依旧引发资本市场高度关注，这就是预制菜赛道的崛起。
作为餐饮业的“中央厨房”，预制菜的崛起是餐饮业分化细化的必然趋势。随着冷链物流的日益完备，大型连锁餐饮集团纷纷建立起中央厨房，统一制作、冷链配送，确保各门店出餐的标准化和便捷化；与此同时，一大批专注特定半成品菜的加工企业也顺势崛起，愈发受到资本瞩目。尤其是疫情之后，预制菜与C端“懒人经济”融合，更是在电商平台狂刷了一波存在感。
问题来了，风口初起、群雄逐鹿，如何寻找具备“王者之相”的参赛者呢？

B端预制菜，乘风而起

在城镇化、消费升级、外卖崛起等多重因素推动下，近年来，我国餐饮业市场规模稳步提升。统计局数据显示，2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元增至4.67万亿元，年复合增速为10.44%，显著高于GDP增速。


在市场规模快速扩容的同时，从节约成本、稳定品质、提升效率等角度出发，餐饮业对半成品和成品菜肴的需求快速提升，预制菜赛道乘风而起。预制菜，是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，或在C端渠道进行售卖，或配送至B端餐饮门店。现阶段，B端和C端结构约为8:2，以B端为主。


就C端来看，预制菜比自己DIY好吃，比外出就餐便捷，属于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性价比之选，受到消费者青睐；就B端而言，相较于自制菜品，预制菜品可实现菜品的标准化，还可以为餐饮企业节省人工成本和租金成本，并通过规模化采购降低原材料成本，有效缓解餐饮行业“四高一低”（高食材、高人工、高房租、高能耗、低利润）的难题。外卖的爆发式增长，更是显著放大了预制菜快速出餐的优点。
广义上看，预制菜包括即食食品（如各类罐头、火腿肠等开袋即食食品）、即热食品（如方便面、速冻水饺、自热米饭、风味烤鱼等）、即烹食品（需要二次烹饪加工的半成品）、即配食品（经过清洗、分切等初步加工的半成品配菜）四大类，但从消费升级的角度看，含食品添加剂的常温即食食品并非朝阳赛道，所以从投资的视角，我们主要关注后三类预制菜，多以速冻食品的形式呈现（反过来不成立，速冻食品并非都算预制菜）。
根据国家标准，速冻食品的温度标准是-18度，从工厂到餐桌全程冷链运输，不需借助防腐剂，且能最大程度上保留食材风味，符合健康饮食和中餐消费的趋势。根据中金公司研究部数据，2010年-2020年我国速冻食品收入复合增长率为13.8%，超过其他食品饮料子行业。而据艾媒网数据，2019年美国人均速冻食品消费量为60千克，欧洲为35千克，日本为20千克，而我国仅9千克，仍有很大的发展潜力。


预制菜赛道的崛起，迎合了餐饮行业分工细化的趋势，有助于餐饮企业将资源聚焦于菜品开发、餐厅运营和服务提升等更高效的领域。据中国冷冻冷藏食品专业委员会数据，2020年我国预制菜行业收入313.81亿元，在速冻食品行业中占比约为20%，人均消费量处于日本1970年的水平，未来前景广阔。
目前，国内预制菜领域市场集中度低，竞争格局分散，缺乏全国性龙头。既有聚焦该赛道的预制菜企业，如味知香、真滋味、好得睐等；也有速冻食品企业的产品线延伸，如安井食品（速冻鱼糜及肉制品为主）、三全食品（速冻米面制品为主）、立高食品（速冻烘培半成品&成品为主）、海欣食品（速冻鱼糜为主）、惠发食品（速冻丸制品为主）、千味央厨（速冻米面制品为主）；同时，金龙鱼、温氏股份、圣农发展、龙大肉食、国联水产、颐海国际、西贝、广州酒家、711、便利蜂等也都沿着供应链进入预制菜领域。

风口初期，寻找未来的“王者”

当前，国内预制菜赛道既处于快速发展前期，也处于激烈竞争时期。
由于中式菜肴种类繁多，且多数菜品程序复杂、标准化难度高，现阶段适合预制菜操作且具备较高市场接受度的单品有限，主要集中在米面、火锅烧烤、裹粉、水煮、调理等少数领域，这些领域进入门槛低，加上市场中缺乏有统治力的龙头，导致大量新兴创业公司也纷纷加入战局。


所以，在现阶段，持续优化成本+持续拓展销售渠道成为行业竞争的主旋律。在这个阶段胜出的企业，携B端优势切入C端，双轮驱动，就有望持续保持竞争优势。需要注意的是，中餐菜品种类多，且居民口味多样，原料材料和冷链运输也存在最优距离边界，所以预制菜领域不可能一家独大，在未来相当长的一段时期内，企业争夺的还是细分领域的龙头位置。
在未来一段时期内，B端餐饮市场依旧是预制菜企业竞争的主赛道。我国餐饮行业集中度低（2017 年餐饮业百强占比仅 7%，连锁餐饮占比只有1%），单店或少量连锁经营的中小餐饮商户主导市场。据中国饭店协会数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，面对巨大的生存压力，中小餐饮机构必然更注重食材的性价比。对预制菜企业而言，只有做到成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。
就预制菜产业链而言，上游是米面、畜禽、水产、豆制品、根果蔬菜等产品，预制菜企业属于价格的接受者；而在下游，面向大型连锁餐饮集团，新兴的预制菜企业处于乙方位置，而中小餐饮机构则只看性价比，对应的是只注重成本、缺少发展潜力的低质低价预制菜厂商。故而，从产业链分工看，预制菜企业缺乏谈判优势，生存空间易受产业链上下游双向压制，若不能在产业链上做深度延伸，便很难发展壮大。
从国际经验来看，亦是如此。美国的预制菜龙头SYSCO通过并购来持续扩充品类，并不断向上游食材领域延伸，同时通过自建物流体系来降低配送成本、确保食品安全，当前，其营销和物流网络遍及全球90多个国家，年营收超过600亿美元；日本的预制菜龙头神户物产，则实行产销一体模式，从农产品生产/进口到食品加工、流通销售一肩挑，全面降低成本、提升综合竞争力，当前在日本已布局近千家终端销售门店。
就国内预制菜赛道而言，目前多方入局，市场仍处于风口期，企业相对容易找到活下来的细分市场，还没到比拼综合实力的阶段。但投资者寻找的是未来的行业龙头，必须从综合实力的视角来挑选投资标的。站在这个视角，预制菜制作与品牌打造只是入场门票，企业要想提高胜率，供应链能力才是王道。即要么在上游食材环节有难以撼动的成本优势，要么在物流和渠道方面建立起全面领先优势。
按照这个标准，规模较小的新入局者可以被排除在外，跨界入局的传统龙头反而更具想象空间。

代表性企业：国联水产

国联水产成立于2001年，2010年在A股上市，产品线以南美白对虾加工为主，以小龙虾、罗非鱼、海鲈鱼等为辅，是国内规模最大的对虾加工销售企业，也是A股最大的水产上市公司。
公司早期业务主要集中于对虾出口，2014年前后，公司提出做全球海产供应平台，引入海外优质水产资源进行内销，开始从“走出去”转向“引进来”。但一直到2017年之前，公司海外市场营收占比基本都在70%以上，且以美国市场为主。2018年之后，受贸易摩擦及之后的新冠疫情影响，公司出口业务大幅受阻（如据公司公告，2018年9月美国进口执行10%关税后，公司大部分初级加工产品订单流失；2019年5月执行25%关税后，影响继续放大），2019和2020年均出现大幅亏损，反过来也加速了公司向国内业务转型的速度，2020年，国际业务收入占比已降至45%左右。
当前，公司产品线主要有三大类：全球海产品精选系列，如阿根廷红虾、沙特虾、黑虎虾、北极甜虾、鳕鱼、帝王蟹等；初加工类，如生熟带头、生熟虾仁、鱼片、小龙虾肉；预制菜系列，主要包括水煮、裹粉、米面、调理、火锅烧烤等系列。
2020年，公司预制菜实现收入约7.3亿元，营收占比16.24%。虽然占比不高，但从发展重心看，公司正着力摆脱水产品初加工的定位，向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。转型成功后，公司毛利率将有望显著上台阶，带动公司投资逻辑发生拐点式改变。
当前，预制菜赛道参与者众、竞争激烈，国联水产之所以能够快速崛起，与其长达20年的水产品行业经历密切相关。
一方面，公司预制菜以对虾、小龙虾、罗非鱼等食材为主，食材成本占生产成本的九成以上，作为国内最大的对虾加工销售企业，公司在控制食材成本方面具有得天独厚的优势；另一方面，对虾等水产品具有较强的季节性，公司全球采购优势有助于熨平季节波动，确保材料稳定供应，在拓展大型B端餐饮企业时更具竞争力。
现阶段，公司产品以直销为主，主要发力B端餐饮机构，B端营收占比超过60%；在C端，主要通过直营的形式对接大型商超和电商平台。一切都还是刚刚开始的样子，未来如何，尤未可知。
风口初起，赌谁有“王者之相”难度很大。投资者更好的选择，就是在买入价格上寻找足够的安全边际，只要买入价足够便宜，既便看错了，也无大碍。
【注：市场有风险，投资需谨慎。在任何情况下，本文所载信息或所表述意见仅为观点交流，并不构成对任何人的投资建议。】
本文写就于2021年12月
薛洪言：预制菜赛道初起，如何挑选“潜力龙头”？

行业风向标 | 中央一号文件首提预制菜，短期热度提升发展仍待时日

每经记者 刘明涛    每经编辑 叶峰   
2月13日，2023年中央一号文件公布，其中明确提出要深入实施"数商兴农"和"互联网+"农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。而培育发展预制菜产业则是首次提出。
据了解，城市化推进，催生生活方式变迁，显著特征是家庭用餐频次减少，转而针对社会团餐和外卖的需求增加，团餐和外卖是预制菜应用的重要场景。社会成本居高，倒逼餐饮门店引入预制菜以提升运营效率以及降低成本。餐饮连锁化以产品规模化和标准化作为前提，因而也强化了餐饮业对于预制菜加工和配送的普遍依赖程度。
根据餐宝典的数据，2021年中国预制菜市场的规模达到3000亿元，预计2022年将突破4000亿元。参照2017至2021年期间上市公司销售收入的增长情况，到2025年中国预制菜市场的规模预计将达到6000至7000亿元，未来三年的年均增长率在18%至20%区间。
近年来，在广东、山东、河南、福建等地，已有省级层面与预制菜产业相关的政策意见陆续出台。而在具体内容方面，相关政策规划思路明确，覆盖面广，针对性强。以山东省为例，其发布的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》中便包括建设标准化原料生产基地、培育壮大预制菜加工企业、发展冷链物流、推动产业集聚发展、推进预制菜标准体系研制、构建预制菜食品安全监管体系、开展关键共性技术及装备研发、培养预制菜产业人才、强化财政扶持等多个方面，既有政策支持也有监管规范；既关注预制菜企业也强化冷链等相关配套行业的发展；多部门、多举措共同引导预制菜产业的高质量发展。
中信建投分析指出，当前，预制菜行业整体仍处于发展阶段的前期，短期内行业热度的上升吸引了众多资本和企业的进入，而鉴于行业自身产业链的延展性较强，使得参与者类型众多，不同市场参与主体基于各自的禀赋优势，定位于不同的销售渠道和产品切入市场，特别是在互联网营销日益丰富的背景下，触达消费者的渠道更为多元，众多新兴品牌得以趁势兴起，行业竞争较为激烈。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。


点评：预制菜当下处在加速渗透的黄金周期，建议优选品类和商业模式俱佳的企业，把握黄金周期两头的投资机会。
这里，通过整合多家券商最新研报信息，为粉丝朋友带来4家公司简介，仅供参考。


1、日辰股份
日辰股份已在谋划启动定增项目，新建预制菜、预拌粉产能，准备向下游预制菜领域延伸。公司在定制复调业务上积累了丰富的研发和配方经验，在服务大B客户时有更快的响应速度。公司长期服务于大B客户，与呷哺、味千等客户合作的黏性强，可以从连锁餐饮渠道切入，从单纯的调味品供应商变为调味品+预制菜的餐饮解决方案的提供者。--信达证券
2、安井食品
公司传统速冻火锅料业务相对承压，而速冻面米及锁鲜装中高端火锅料在C端渗透率提升和囤货需求下则表现优秀，预制菜亦快速上量，安井小厨聚焦调理肉制品成功打造明星单品小酥肉，冻品先生聚焦C端川湘菜单品酸菜鱼具备爆款迹象，充分拉动公司收入及利润增长。春节期间餐饮回暖，节后有望持续，公司火锅底料B端业务具备弹性空间，C端速冻面米和火锅料锁鲜装系列保持良性增长，预制菜战略清晰延续高增，成长势能充足。--国金证券
3、五芳斋
公司上市将加速产能扩张，伴随公司募投项目达产，公司将新增1.2亿只粽子产能，产能增幅约达27%。此外，将新增4350万只烘焙类食品(月饼、绿豆糕、蛋黄酥)及1304万袋速冻类食品(汤圆、烧卖、馄饨)。利润端看，近两年利润率低主要系受疫情影响连锁渠道，随着连锁渠道恢复以及公司自产率提升，未来利润率有望继续提升。--太平洋证券
4、广州酒家
公司品牌与产品优势突出，渠道持续拓展（广东省外经销商占比超40%），2018-2022年份额从1.5%提升至2.5%,预制菜增速迅猛。从海外经验看，餐饮业疫后将快速修复，广州酒家稳健发展；陶陶居快速拓店；新股东旗下存在同类资产，具有整合机会。--国泰君安
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