预制菜基本概念
预制菜漫谈（一）
2023年中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”虽只有9个字，意义重大。释放的信号很明显，中央支持预制菜这一新产业新业态。
一、什么是预制菜？
1，预制菜定义：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
2，预制菜四大类：
即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
二、预制菜优点：
1，方便快捷、卫生安全、节省时间、质量可靠。
2，丰富的菜品选择、灵活的烹饪、食用方式，满足不同人群不同需求。
3，可制作东西南北中，全国各地名菜佳肴单品。
4，整个社会人间烟火，可降低能源消耗，降低制作成本。
5，预制菜采用大量的机械设备和智能化机械流水线作业及机器人操作。
三、预制菜缺点：
1，添加化学物质：为了食品的新鲜度和口感，预制菜会添加调味剂、防腐剂等化学物质。
2，缺乏新鲜度：预制菜加工好后需要运输和储存，这个时间，会影响菜品的口感和新鲜度。
家里烧菜，即炒、即出、即食，口感新鲜、美味。
3，个性化不足：预制菜经过统一设计和制作，缺少个性化口味需求。
4，复购吸引力不强。
四、预制菜目前服务人群：
1，会做饭，注重健康，对食品安全要求高，有家庭和孩子的群体。希望买到好的、放心的、好吃的预制菜。主要消费是：即烹食品、即配食品。
2，平时工作忙，没时间做饭的上班族和图方便的年轻人。食用多一些是即食食品、即配食品。
3，数量众多不爱做饭和不会做饭的“懒宅”人群。网上购置即热食品、即配食品。
4，潜在用户：单独生活的老人家庭群体。他们需要即烹食品、即热食品、即配食品
5，随着疫情三年，预制菜进入寻常百姓家，成为年夜饭。以后每年春节前后都会是预制菜热销季节，春节前会出现断档断销。
今年春节前，几个大的电商平台，预制的鸡柳、鸡翅、鸡腿、猪柳等，用微波炉加热即可食用半成品脱销断档。
6，春节的示范作用，从现在起每逢大的节假日、家庭聚会……选择预制菜会越来越多。
四方食事，不过一碗人间烟火。
饭碗里的生活味道，每天都要考虑。
如果有一个产业，为我们分忧代劳，何乐而不为。
这个产业就是方兴未艾，朝阳的预制菜新产业。
今天漫谈到这，下次再聊。谢谢！
2023年3月5日 |
