预制菜 、方便菜、 半成品菜 、净菜 、有什么区别？

我就知道半成品菜有个叫聚鲜集的

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。 [编辑本段]产品标准 目前国家对净菜尚无统一标准

净菜 方便菜  半成品菜预制菜，
这样子集和从属关系更容易理解。
预制菜、方便菜、半成品菜、净菜概念
都是经济发展的产物。
是行业人员对果蔬、生鲜（包含肉制品）的色、香、味、形等进行不同的研制和加工，开发出来的新型菜品的统称。
普通消费者很容易混淆概率，甚至包括现在行业自媒体和行业从业者也模糊了其概念的边界。
以上都是关于杀菌灭菌、冷藏冷冻，延长保鲜期的新技术；
生产线机械化使用新工艺、包装容器改进的新材料学的共同技术进步带来的历史产物。
更通俗点讲就是：
新技术+新工艺+新材料学+新烹饪+新经济+新渠道=预制菜
比如机械臂的车间应用，厨房应用，以及智能机器人的发展，
新的组合升级的集成化烹饪厨房、烹饪电器等等都是把我们从繁琐的下厨房，
真正解放出来的，一种新科技和新技术的历史演化过程。
预制菜是人工智能化和科技发展的历史必然产物。



未来的厨房机器人



可烹饪加热的智能工作台，工作台--Smart Platform，法国设计师Jean-Marc Gady  倒是设计出了一款能有科技感和含金量的办公桌

真的要去研究历史的话，就涉及到很多有关技术史的发展。
预制菜是从常温存储技术走向低温、冷藏保鲜技术，再升级发展到现在成熟的冷冻、速冻技术技术，是技术不断迭代升级的应用表现。
而净菜、方便菜、半成品菜是不同技术表现时期的产物。
比如液氮锁鲜冷藏存储技术、冻干的杀菌灭菌技术，
也包括众多，还处于实验室阶段的速冻技术等等，有待商业转化。
液体 CO2速冻技术、物理场辅助冻结技术( 包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术) 、
冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术等等
（后续有空再来科普吧）。
<hr/>1998年，就有饮食专家认为世界上会出现辣味食品——「辣味菜」的新潮流，这不就是暗指老干妈嘛。
老干妈1996年开辣椒加工厂，将剁辣椒加工常温储存，密封在装玻璃瓶中。
1998年开始规模化销售深圳、广州、上海等地。
而「净菜」在2000年前，只是指将超市、生鲜店出售已择好、洗净、装入塑料袋中的蔬菜。
1998年，这种「净菜」供不应求，也大多常温洗干净处理，并未切片、切段、切丝等处理。
后面随着超市塑料托盘、保鲜膜使用，加上冷藏冰柜的普及，
「净菜」就出现了如土豆切成丝、豆角切成条，再放点切好的辣椒、大蒜和调味品的新组合，也就有「方便菜」的概念。
「方便菜」就不单单只是原来的洗干净的原本「净菜」的含义了，而是指半成品蔬菜和肉制品的新排列组合。


光蔬菜品类，2000年前，就有「辣味菜」、「蔬菜粉」、「净菜」、「蔬菜脆片」、「强化菜」、「蔬菜薄片」、「蔬菜饮料」等等制品出现了，一直流行到现在，
且一直在「色、香、味、形」方面不断的组合创新。

（中间夹带了点私货和链接，还请谅解，也便于大家理解，也可忽视。

感兴趣的就可以加入购物车，也是对我额外内容创作的支持，哈哈。）

<hr/>蔬菜粉——将蔬菜清理后进行粉碎 、杀菌 、脱水、干燥制成粉末状，它可以很方便地加 人食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可制成蔬菜汤料等。



现在的网红蔬菜饼干





天然果蔬粉食用蔬菜脆片 ——在真空低温 的条件下， 将萝卜、瓜类 、薯类油炸脱水而成。
由于在低温下操作 ， 它能减少天然色素与芳香物质的损失，充分保持食品原有的色香味。
是普通油炸食品和膨化食品的升级换代产品， 这就已经是零食的范畴了。
现在的新称号「冻干果蔬片」
目前设计的脱水加工工艺，均是比较流行的冻干技术，能更好的保留果蔬的营养价值不流失，也不需要添加防腐剂和天然色素等。
比如现在比较健康的冻干方便面、冻干果蔬片、冻干宠物粮、知乎的冻干咖啡、护肤品行业的冻干面膜等等都是这种新技术的运用。



知乎冷萃咖啡还是不错的



蔬菜脆片强化菜，也称富硒菜——许多科学家正在研究含有多种高营养成分的强化蔬菜。
应用传统的农业技术 ， 在根部浇施某些微量元素 ， 用来增加该 品种蔬菜所缺乏的元素含量。
最早是上海已开发出的一种富含硒的叫「富硒甘蓝 」的蔬菜。
硒是人类生命活动中必需的微量元素，对人体健康至关重要，具有增强机体免疫力、抗衰老、抗氧化、抗癌等多种生物学功能。
人体的 40 多种疾病与缺硒有关，如癌症、克山病、大骨节病、肝炎、心肌变性、白内障等（杜小凤 等，2015）。
缺硒可以导致精神萎靡不振、未老先衰、免疫力下降等，严重时可导致克山病和大骨节病。
硒在自然界的储藏量很小，而且分布不平衡，全球约 5 亿～10 亿的人口硒摄入量不足（Gao et al.，2011）。
人体内不能合成硒，完全依靠从外界摄取。
自然界硒主要是通过植物进入人体的，植物硒是人类膳食硒的主要来源之一（Rayman，2012）。
而我一中南大学的环境与治理的博士朋友，就一直想要在富硒大米上创。
他在这方面研究了有几年时间。
目前这科研转化商业化的产品还比较少。
同时价格也比较贵，小众化产品，目前还不太可能普及。

<hr/>将果蔬、肉制品，调理品等组合洗、切等加工工序，并通过腌制、加热等烹饪工序制成菜成品菜。
然后，通过冷冻冷藏延长保鲜期，就是最广义的预制菜。
其实也是「方便菜、半成品菜、净菜」更大范畴的创新组合方式。
这样就更好理解预制菜的定义了。
前面提到的最开始的「净菜」也只是历史不断演化，集合更多工艺和技术的表现。
不同历史时期，不同的定义范畴。
而「净菜」是最先「方便菜」的子集合。
更准确的排列组合就是：净菜 方便菜 半成品菜预制菜。
「懒宅经济」兴起。

一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有 67.1% 的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10% 可以接受速冻主食。

18-30 岁年龄段仅有 8.8% 的人表示享受烹饪的乐趣。

在疫情下，预制菜变走向了更广大消费者眼前。
得益于新渠道的大面积展示和曝光。

• 一是「兴盛优选」为代表的社区团购平台线上的曝光度，
  
• 二是以锅圈为代表的火锅食材的线下超市新零售门店，
  
• 三是抖音为代表的新直播带货电商。
  

三种新的渠道，加上新的「预制菜」新形态的加工菜，就有了预制菜生产、发展的土壤。
这是预制菜发展起来的商业的底层逻辑。
凡是新生事物发现迭代的过程中，总会出现不同派系的争辩和利益诉求的博弈。
最后标准化后，问题得以解决，也就都会适应和习以为常。
前提条件是预制菜的邂逅的高糖高脂高钠，越来越符合营销学均衡和健康食品指标。
详见我的回答：
<a data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" href="http://www.zhihu.com/question/22240458/answer/2582246713" data-image="http://pic1.zhimg.com/v2-003868d724660838ab3a5152efc5c060_180x120.jpg" data-image-width="1522" data-image-height="754" class="internal">预制菜？猥琐发育十多年，预制菜即将在风口引爆！深度真实调研｜新风口上的预制菜行业
目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。
一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。
具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。
二是加热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。
比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。
三是即烹食品：指经过相对深加工（加热或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅。
加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。
四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。
一般以生的材料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。
由此，按照加工的深浅程度，可以做如下排序：即食食品〉即热食品〉即烹食品〉即配食品。
从预制菜的品类发展趋势来看，也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类。
如速冻食品、调理制品、高温低温肉制品，逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类，如各种调配食品，各种加工好的生鲜净菜等。
Ps：我发现很多大众对预制菜的概念还真容易混淆，如果从历史的角度来看，就更容易理解了。
预制菜属于速冻食品的范畴，毕竟最新开始就是从生鲜、速冻食品行业起源的。
而我恰好生鲜行业创业过，速冻食品从业过，就能更清楚的理解这个很多大众不太清楚的行业。
甚至很多普通大众连速冻食品几个品牌名都叫不出来，就别提还新的预制菜品牌了。



冷冻食品的产业细分图

以上，我的回答。 @知乎美食
有对预制菜，还不清楚的地方，可以咨询我。
同时很多自媒体将这个行业带偏了，概念混淆视听了。

由于生活节奏越来越快，很多人都会用到预制菜、半成品或者净菜来节省时间做上一顿丰富美味的晚餐，但是也有很多人不知道半成品菜与净菜区别，今天来给大家介绍一下。
预制菜：
是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，进行售卖。
半成品：
半成品菜就是将食材均切好、配料配好，预先加工好的,通常七成熟并且已经有过调味,稍加配菜回锅后即可食用的一种方便快捷菜品。
优势：
1.节省时间。
2.可以做出美味健康的烹饪。
3.在不会做饭的前期下，还可以节省成本，并享受营养与美味并存的食物。
净菜：
净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。
工艺流程:新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
优势：1.蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。
2. 干净、卫生、方便、易于携带，稍微清洗即可烹饪。
看到这里半成品和净菜的区别就很容易区分了，半成品是只需要在加热一下就可以食用的，但是净菜是还需要在清洗、切分，在进行烹饪。消费者可以根据自己的需求来灵活选择。

说到方便食品，我国经历了方便面、自热米饭等等历程，不过最近预制菜火了。
这预制菜，原先是供应各大酒店和连锁快餐店的，为什么你觉得去酒店吃席感觉口味差不多，为什么你去每个连锁快餐店都会吃到口味一样的菜品，因为它们用的都是预制菜。
预制菜顾名思义，就是预先已经做了加工，到餐饮终端只需要蒸炒加热就能端上餐桌的半成品菜，以前主要是B端使用，能大大降低成本和提高上菜速度，不过疫情一来，预制菜在C端火了，很多宅在家里的做饭小白大肆抢购预制菜。
预制菜有很多叫法，像方便菜、半成品菜、净菜等等，其实它们之间的区别不大。
预制菜和方便菜是一个东西，叫法不同而已，半成品菜实际上是指切好的菜配上调料包，而净菜是指切好的菜。
这里面，净菜的加工程度最低，只是省略了洗切这个步骤，预制菜则加工程度最高，有的只需要开袋即食，比如酒店里的冷盘。
哪些预制菜是宅男宅女们的最爱呢？主要是那些做法十分复杂，不容易吃到的美食，接下来我找了几个爆款，分别开包测试。
这次我们选取的品牌是聪厨，实际上预制菜有几个头部企业，比如预制菜第一股味知香，不过味知香和好得睐这些牌子都是江浙口味，作为弗兰人的我，还是喜欢聪厨的预制湘菜。
1.梅菜扣肉王
敢冠上扣肉王的名号，不是没有理由的。
聪厨是湘菜预制菜龙头企业，卖的最好的单品就是扣肉，有“好扣肉，聪厨造”的slogan。他们家的扣肉一年要卖好几个小目标，这是很多湖南人到了菜市场必买的一款产品。
这碗扣肉吃起来非常的简单，你只要在上面戳几个洞，放在锅里蒸半个小时左右，就可以开盖即食了。

聪厨梅菜扣肉王
https://www.zhihu.com/video/1439241156140404736
2.湘西外婆菜
外婆菜里没有外婆，但是下饭是没的说。这是聪厨的另一个爆款，年销一个小目标，据说为此他们还在山区开辟了专做外婆菜的蔬菜基地。
什么都可以用外婆菜去炒，我一般是拿来炒蛋。

聪厨湘西外婆菜
https://www.zhihu.com/video/1439242391957561344
3.小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是湖南人钟爱的一道菜，炊烟靠这个爆品纵横餐饮界多年，那么我们自己在家是不是也能做出一样的味道呢？
黄牛肉还得是料好才能做出好味道，聪厨的这个肉色泽感还是不错的，不知道炒出来怎么样？

聪厨小炒黄牛肉
https://www.zhihu.com/video/1439244972533428224
4.酸菜小笋
365天发酵后的酸菜墨绿滴翠，再遇上刚冒头不久的青嫩小笋。如成人手指般粗细的小笋有着比春笋更为鲜美的口感，配以清爽下饭的酸菜，更能体现小笋独有的那股竹子清香……
这文案简直了，但是炒出来味道怎么样，先开包！

聪厨酸菜小笋
https://www.zhihu.com/video/1439248826696101888
5.红烧肉
红烧肉是湖南名菜，作为湘菜预制菜领头羊，聪厨自然是要下大力气研发这道美食。
蒸一下或者微波炉热一下就能吃，相当的方便！

聪厨红烧肉
https://www.zhihu.com/video/1439250738384465920
6.雪花肉丸
肉丸子是老人和小孩爱的美食，不但能在正餐摆上桌，还能做零食吃。
这个聪厨的雪花肉丸比较大，小孩子可能吃一个就饱了。可蒸可炸，随你的口味。

聪厨雪花肉丸
https://www.zhihu.com/video/1439253663991046145
7.黄牛杂
粤语中有一个说法是“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”，这些边角料烹饪出来别有一番滋味在心头。
牛杂里有牛肚、牛舌、牛皮等，总之一道菜尝了几个味道。

聪厨原味黄牛杂
https://www.zhihu.com/video/1439255310670585856
8.虎皮猪尾
这个菜不多做介绍，就是下酒菜。




除了上面八个菜，聪厨还有一些畅销产品，喜欢吃湘菜又不想自己动手太麻烦的，都可以买来试试。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1444311377669857280">另外，做预制湘菜的企业，除了聪厨，还有许大师、菜帮主、掌中勺等等，不过好像都和聪厨多多少少都有些关系，据说是一个家族。
那么问题来了，你会选择预制菜在家里做饭吗？

预制菜是针对宴席菜，酒店特色菜的市场研发出来的，就是一些厨师通过食品工业手法对菜品原料进行分析，然后用现代标准化的中央厨房集中生产，在冷冻保存，简化其他步骤，消费者想要食用的时候微波炉加热即可？
方便菜和半成品菜本质是一样的，只是叫法不同而已，它是预制菜的简易版，不需要炒制加热，都是新鲜的原材料按照比例搭配好，加上料包，这个更适合普通的消费者，因为更干净卫生，价格也会更亲民。有个品牌叫聚鲜集就不错，我一个朋友开呢。
净菜就很简单了，就是把蔬菜洗干净，切好，但是消费者并不认可，因为涉及到人员加工，肯定比普通蔬菜贵，老百姓不会因为这种而愿意高消费，马上就要被市场淘汰了。