“冰皮”版芒果糯米糍，配方简单却好吃到停不下来！

清明假期在“逛吃逛吃”的节奏中接近尾声，三天胖两斤的女儿一边吵吵减肥，一边盯着超市收银处的雪糕柜流口水。其实我也馋了好几天糯米糍雪糕了，只是为了给孩子做榜样，不敢声张。喜欢鼓捣美食的我没尝试过糯米糍，配方也没看过，想来跟冰皮月饼的做法也差不多吧，干脆颠覆正宗，来个冰皮版的芒果糯米糍。翻箱倒柜的把材料找齐，偷偷开工。
将牛奶、玉米油（没有味道的植物油均可）和白糖倒入碗里，搅拌均匀。
糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里，将牛奶混合物缓缓倒入，边倒边搅拌，直到混合均匀。然后将粉浆过筛1~2遍，过筛后静置半小时，盖上保鲜膜，开水大火蒸25分钟。
在等粉浆蒸熟的间歇，把芒果处理一下。芒果可以根据自己的喜好选择品种，也可以换成其他比较软糯的水果，比如榴莲。由于女儿强烈抵触，我只能躲在房间里偷偷吃榴莲，关于榴莲的任何甜品都不敢涉足。
粉浆蒸熟之后离火放在一边冷却至不烫手，戴上一次性手套像揉面一样揉均匀。面团很粘手，一定要戴上手套，不然没办法操作。
揉好后将面团均分成25克左右的小剂子，捏成包子皮状，将芒果块包入搓成小圆团。不知道是里面有油还是戴着手套的原因，面团可塑性很强，很容易整形。知其然不知其所以然，惭愧呀！
最后将椰蓉倒入容器中，搓好的小球球依次放进去均匀地沾上椰丝就大功告成啦！

端着盘子走到女儿房间时，她正在认真地复习功课，备战中考。据说糯米糍又叫状元糍，南宋状元邹应龙赴京应试时，村里家家户户都送他糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。我也借这个糍粑博个彩头，希望女儿在马上到来的摸底考试中独占鳌头！

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