不用油炸的牙签牛肉，又香又嫩还入味，越嚼越有味道！

最近总有朋友问我，有什么比较好做又好吃的肉菜呢？想了想，那就是夏天必备的牙签牛肉！之前吃的都是牙签猪肉，牛肉相对于猪肉来说，组成更接近于人体所需，吃起来口感更加劲道。

现在天气越来越热了，做上一盘牙签牛肉。不管是追剧、聊天还是下酒，都是不错的选择。牛肉在各种香料的催化下，变得美味多汁、色泽鲜艳，吃起来香辣十足、嚼劲十足。在夏季的夜晚，来一盘牙签牛肉配上一瓶啤酒，日子不要太惬意。下面，我就来教大家做这个好吃、刚出锅就被抢光的牙签牛肉，赶快来学习一下吧！

准备食材：牛肉500克、食盐2克、糖6克、孜然20克、葱、大蒜、生姜、生抽15克、老抽5克、生粉10克、食用油60克、小苏打2克、干辣椒5个、白芝麻。
做法步骤：
首先将买来牛肉的纹理切段，切成长条形。如果觉得太长或者是太宽，可以对半切开，将其放到碗中备用。将牛肉片中放入生粉、20克的食用油和小苏打，搅拌均匀之后放到冰箱里面冷藏1个小时左右。

将生姜切成碎末，放到一旁备用；葱切成葱花，放到一旁备用；姜去皮切成碎片，放到一旁备用。将冷藏好的牛肉片拿出来，用牙签一片片穿起来，放到一旁备用。干辣椒切成炖，放到一旁备用。

锅中放入适量的食用油，大火烧热之后，将准备好的葱末和蒜末放进去，爆炒出香味。将牛肉放进去，大火翻炒5次左右，然后依次往里面加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次左右。然后再往里面加入糖、孜然和葱花，再次翻炒五次左右，就可以出锅了。最后，再在炒牙签牛肉上面撒上葱花和白芝麻，就可以开吃了。

大家在选择牛肉的时候，最好选选用牛里脊、上脑或者是外脊，口感会更嫩。腌牛肉的时候，口味重的朋友可以在加生粉之前，先用生抽、盐和胡椒粉进行腌制入味。在炒牛肉的时候，喜欢嫩一点的就少翻炒几次；喜欢熟一点就多翻炒几次。

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