卤鹌鹑蛋总是破？那是方法不对，这样卤，一口一个，更香更入味

这两天孩子吵着要吃卤鹌鹑蛋，又怕集市上的不新鲜，自己便买了一斤，顺便买了一斤鸡爪一起卤。鹌鹑蛋营养丰富，其蛋白质含量非常高，孩子吃了也长个，其形状乖巧，让孩子甚是喜欢。
做卤蛋最担心的是怕其不入味，很久以前第一次卤鹌鹑蛋是失败了的，味道就跟白水煮的一样，并没有卤水香味，后来才知道是卤制的方法不对。

鹌鹑蛋的蛋壳十分柔软，一不小心就会煮爆开，爆开得就没人吃，容易浪费掉。其实一点也不用担心，其操作方法还是有点小技巧，保证让其一个都不破，更香入味。

鹌鹑蛋个头小，很快就煮熟了，要想鹌鹑蛋好吃，但这时还不能吃，熟后就不要捞起来，鸡爪可以待卤水冷却后捞起。让鹌鹑蛋在卤水里泡上一晚上。再次将其烧开，此时可用锅铲把鹌鹑蛋轻轻拍，蛋壳就会散开花，但不会脱落，也更入味，吃的时候也好剥。再次烧开后，转小火卤制几分钟，待其冷却就可以食用了。

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