卤肉店的酱牛肉为啥那么好吃？4种香料是关键，配方直接告诉你

在熙熙攘攘的市井小巷中，总有那么几家卤肉店，其酱牛肉的香气令人驻足，那诱人的味道让人回味无穷。为何这些卤肉店的酱牛肉能够如此美味呢？其中的秘诀就在于一些香料的使用，接下来，给大家分享一下在做酱牛肉时可以放的4种香料。
第一个是千里香

千里香，味道清凉，有点像薄荷的味道。在酱牛肉的制作过程中，千里香的加入能够极大地提升牛肉的香气，使其散发出一种独特的香气，让人闻之欲醉。千里香不仅能够增加酱牛肉的香气，还能够去除牛肉中的腥味，让牛肉更加鲜美可口。
在烹饪过程中，千里香的香气会逐渐渗透到牛肉中，使得牛肉在炖煮的过程中就能散发出诱人的香气，当牛肉出锅时，那种浓郁的香气更是让人无法抗拒。
第二个是香茅草

香茅草，是一种有柠檬香气的香料。在酱牛肉的制作中，香茅草的加入能够给牛肉带来一种清新的香气，使牛肉的口感更加清爽。香茅草还有去腥的作用，能够中和牛肉中的腥味，让牛肉更加鲜美。
香茅草的香气在炖煮的过程中会逐渐释放，与牛肉的鲜美相融合，形成一种独特的口感。因此，香茅草是酱牛肉制作中非常重要的一种香料。
第三个是陈皮

陈皮，也就是橘皮，是一种具有悠久历史的调味佳品。在酱牛肉的制作中，陈皮的加入能够给牛肉带来一种独特的果香味道，使得牛肉的口感更加醇厚。同时，陈皮还具有一定的去腥和解腻的作用，能够中和牛肉中的腥味，让牛肉更加鲜美。
陈皮在炖煮过程中会释放出果香味，与牛肉的鲜美相融合，形成一种独特的口感。
第四个是香菜籽

香菜籽，是一种具有浓郁香气的香料。在酱牛肉的制作中，香菜籽的加入能够给牛肉带来一种独特的香气，使得牛肉的口感更加鲜美。香菜籽还具有一定的提鲜作用，能够提升牛肉的鲜美度，让牛肉更加可口。
香菜籽的香气在炖煮的过程中会逐渐释放，与牛肉的鲜美相融合，形成一种独特的口感。因此，香菜籽也是酱牛肉制作中非常重要的一种香料。
接下来，给大家分享一下酱牛肉的香料配方的比例，供大家参考：

肉桂8克、甘草3克、花椒1.5克、香叶1.5克、罗汉果1个、丁香1克、八角0.8克、香茅草2克、小茴香2克、陈皮1.2克、白豆蔻1克、肉蔻1.5克、草果1.2克、山奈1克、白芷2.5克、砂仁1.8克、荜拨1.5克。
此外，除了这四种关键香料外，酱牛肉的制作还需要注意一些细节。首先，要选用新鲜的牛肉，切成大小适中的块状，可以更好地入味；其次，在炖煮的过程中要控制好火候和时间，一般来说用小火慢炖2-3个小时即可；最后，在出锅前可以加入适量的盐和糖进行调味，以提升酱牛肉的口感和味道。

总之，卤肉店的酱牛肉之所以如此美味，关键在于香料的加入，它们在炖煮的过程中相互融合渗透到牛肉中，使得牛肉的口感和味道都得到了极大的提升。

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