做红烧排骨，牢记4个香料，出锅后色泽红亮，香味浓郁，软糯不柴

红烧排骨，一道家喻户晓的中华美食，其色泽红亮，香味浓郁，口感软糯，每一口都散发着诱人的滋味，但是，想要做出这样一道完美的红烧排骨，除了基本的烹饪技巧外，香料的运用更是关键。在众多的香料中，有四种香料尤为重要，接下来，给大家分享一下这4种香料。
第一个香料是栀子

栀子，是一种中药材，同时也是一种常用的调味料。在红烧排骨中，栀子的作用主要体现在两个方面：一是增色，二是去腥。栀子的颜色鲜艳，含有丰富的黄色素，能够给红烧排骨增添诱人的色泽，使其看起来更加诱人。同时，栀子还具有一定的去腥作用，能够中和排骨中的腥味，让红烧排骨的口感更加纯正。

在烹饪中，栀子有着不可替代的作用。烹饪中非常讲究颜色，而栀子作为一种天然的上色剂，可以赋予食材鲜艳的红色，让卤肉看起来更加诱人。
草蔻

草蔻，是一种具有浓郁香气的香料。在红烧排骨中，草蔻的主要作用是脱骨。草蔻有促进骨肉分离的作用，能够让排骨从骨头上分离，实现脱骨的效果，同时，草蔻还具有一定的解腻作用，能够中和排骨中的油腻感，让红烧排骨的口感更加清爽，此外，草蔻的香气还能够渗透到排骨中，使其味道更加浓郁。
小茴香

小茴香，在烹饪时是一种常用的调味料。在红烧排骨中，小茴香的主要作用是提味。小茴香的香气浓郁而持久，能够给红烧排骨增添一种独特的香味，使其更加美味，除此之外，小茴香还有一定的去腥作用，能够去除排骨中的腥味，让红烧排骨的口感更加纯正。
桂皮

桂皮，可以说是烹饪时必备的香料，是一种具有浓郁香气的树皮。在红烧排骨中，桂皮的主要作用是除异、增香和提味。桂皮气味芳香，能够给排骨增添一种独特的香味，使其更诱人。
同时，桂皮还具有一定的甜味，能够中和排骨中的咸味，让红烧排骨的口感更加平衡，并且桂皮还有一个不可忽视的作用就是除异味，肉类食材往往都有一种异味，而加入桂皮，则可以很好的去除食材中的异味。

红烧排骨的制作步骤：
准备工作：将排骨洗净，剁成小块；生姜切片；大葱切段；栀子提前用温水浸泡；桂皮、草蔻、小茴香洗净备用。
煸炒排骨：锅中倒入适量油，烧热后加入姜片、大葱段煸炒出香味，然后加入排骨翻炒至表面微黄。

调味：倒入适量料酒去腥，然后加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，翻炒均匀。
加入香料：将浸泡好的栀子、洗净的桂皮、草蔻、小茴香放入锅中。
炖煮：加适量水，然后盖上锅盖，用文火炖40分钟左右。
收汁出锅：待排骨炖煮至软糯入味后，大火收汁至浓稠，即可出锅装盘。

如果你也喜欢吃红烧排骨的话，不妨尝试一下吧，小编每天都会分享香料知识，可以给小编点个关注。

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