烤肉怎么烤好吃，有哪些诀窍？

烤肉怎么烤好吃？有哪些诀窍？ 自己烤肉综上烤的惨不忍睹，感觉是吃了一嘴孜然....

哈哈哈哈哈烤肉最最最重要的除了把握烤肉的火候之外，就是调制蘸料啦
烤得恰到好处的肉，配上美味的蘸料，“如虎添翼”，完美！
拥有一桌烤肉，仿佛拥有了天下，美食太能给人满足感和幸福感啦～～～



1.烤肉首先肯定是要有五花肉的
切的时候要刀刀切到肉皮上



这样下边的一层肉皮就可以轻易地剥离了





2.接下来腌制肉，按照下面这个比例调制腌料：
1勺辣椒粉，1勺韩式辣椒酱，1勺料酒，1勺糖稀（可以用糖代替），半茶匙白胡椒粉，半茶匙盐，1茶匙香油，蒜片和洋葱碎



把五花肉抓匀



3.肉食爱好者怎么可能只吃五花肉捏
喜欢的肉买来都用同样的腌料腌制一下
嫩肩：



牛霖：



肥牛：



梅花肉：



还有鱿鱼：



4.蔬菜的话，切了杏鲍菇/土豆/香菇
这也是要加调料的哦，会更加好吃！
1勺韩式辣椒粉，2勺香油，再放点食用油，抓匀，得让蔬菜都沾到油



5.灵魂蘸料来了
2勺花生+1勺芝麻碾碎：



再加入1勺紫苏籽，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，半勺糖，1勺麻辣鲜：



搅匀完工，真的不输任何一家烤肉店



6.令人振奋的时刻，开烤！
还准备了烤肉肠和鸡翅，这都是烤肉必点的菜～



全部安排，整整齐齐满满当当



牛肉烤得时间最短，可以最先开吃



还可以烤饭团，蘸着肉汁贼香



把大块的五花肉剪开





蘸上蘸料就一个字，绝！



还可以和生菜包着一起吃



蔬菜清爽解腻，一口闷太幸福惹

这份亲妈级烤肉指南总结起来就是：会买肉就行，有锅就能做，菜都不用洗，出品有排面。


而且在家吃肉也太太太实惠了！

想吃啥就买啥，烤肉店招牌部位吃到撑，人均也就100出头，成本一半都不到……账单记录截图给你看 ：



直接实现烤肉自由！

这两个烤肉菜谱，内含日式、韩式两种最受欢迎的风格，怎么挑肉、怎么选调味、怎么烤肉，全都讲到了亲妈级别。

还有别的菜谱不会给你的隐藏彩蛋，用烤肉的边角料就能做，甚至在烤肉店里都不一定吃得到这么好吃的出品！


来吧，这么好吃的烤肉，一起变胖吧：）



日式烤肉：
只要会买肉就行，一级懒人友好！

如果想吃肉的本味，日式烤肉是你们的最佳选择了——除了买肉买调味料，其他都不用干。只要肉买的好，再怎么翻车都不会难吃。



放心，在家不用炭炉～

来，手把手教你怎么选肉：

挺多人可能不知道，其实牛舌、横膈膜这些烤肉店的招牌部位，在盒马上就可以买到啦。但缺点是选择不算多，新鲜度也不太固定。这次在盒马上买到的横膈膜，新鲜度就不是太好

相比起来，我们更推荐你亲自跑一趟进口超市。


City Super、APITA这些大型超市，都有自家切割的烧烤肉片，自己去挑，更能把控新鲜度。而且虽然买不起，这些雪花看看也好爽啊……


比起线上，超市的部位、等级也会更全。小众的横膈膜、肋眼、沙朗心，统统都有；想斥巨资吃顿好的，M9和牛、干式熟成也任君挑选……（干式熟成要提前预定喔


给你们推荐几个招牌必备的部位，质地肉香各有不同，吃起来口感会很丰富。

先夸我们最喜欢的部位横膈膜，它是位于牛胸腹之间的肉质隔膜，柔软有嚼劲，肉感超过瘾！


牛舌也一定要买，尽量选比较厚的，烤完一面清脆，一面柔韧，咀嚼起来很清新～

还有两个稍微奢华一点的选择，但我们推荐的，是超有性价比的小众部位！

一个是肋眼盖，它比肋眼便宜，但是肉质同样的嫩，并且牛香澎湃～M5级别的就足够了。

另外一个是沙朗心，这个部位很小众，相当于牛的梅花肉，优点就是嫩度hin高，脂肪丝丝嵌在肉中，有很漂亮的大理石纹。


肉买得好了，这次的烤肉80%也就稳了。瞧瞧这雪花纹路……烤出来能不好吃吗？？？


买好了肉，我们再来准备剩下的20%——酱料。

如果想偷懒想买现成的烧肉汁，我们最推荐这款伊卡利牌。微微辣，能吃到接近豆瓣的香气和蜂蜜的清甜，和烤肉有1+1>2的效果。（企鹅有售


而如果想口味再层次丰富一点，有另一种灵魂腌料葱盐酱，需要自己动手准备一下。

答应我，这一步别偷懒好吗？葱盐酱是我们菜谱的灵魂之一，因为它真的……太。万。能。了。



大葱取葱白切末，柠檬榨汁，和盐、蒜末、芝麻油拌匀。这个量刚好适合一次聚餐。

不仅是日式烤肉的灵魂腌料+蘸料，还能包揽配菜，拿来拌豆腐、拌蔬菜。怎么做都好吃！


除了柠檬需要另买，其他的都是家里随手能拿到的东西，一切一拌，难度约等于0……


而且，在外面烤肉店，你想吃个葱盐味的肉，可是要多加几十块的哦……


调味准备好了，我们就开始烤肉！

提前热锅，先下脂肪丰厚的和牛。把牛油逼出来润锅。和好牛排道理一样。质量越好的和牛，越不应该烤得过熟。以烧烤肉片的厚度，大概十秒翻面，两面变色就是火候正好。


牛舌烤到一面冒血水，再翻一面，不见血后就熟啦～一面脆一面韧，之前有剩余的柠檬汁，就挤上去，味道更清新。


可以用做好的葱盐酱腌制片刻，然后把两面叠起，裹着腌料一起下锅～

横膈膜可以多烤一会儿，筋膜层会形成独特的焦脆外皮，在烤肉汁里翻滚一下，咸甜的脆皮里里是浓郁的肉汁。好罪恶，好适合压轴……


别急着喊饱！刚刚煮的饭记得吗？日式烤肉的保留节目来了；）

在锅中剩下的牛油上倒上煮好的米饭，浇上烧肉汁，无情翻炒，让米粒均匀沾上酱汁。


再拌入一小块无盐黄油，剪些葱花在上面，开一罐可尔必思。信不信，刚刚喊饱的人，马上薅起袖子投入加时赛……




韩式烤肉：选肉无门槛
照着菜谱腌制，怎么烤都好吃！

如果你对部位要求不高，也喜欢更重口入味一些的烤肉，那推荐你来试试韩式烤肉。这种风格更看腌制和配菜，对部位要求也不太高，

性价比在线，可以大口吃肉不心疼；）


选肉上，脂肪含量高的猪、牛肉，基本都适合。

不考虑热量，我们强推五花肉。烤到半焦状态，肥肉包裹着瘦肉在口里融化，幸福感会直冲头顶......建议去菜场自己挑，尽量选一块肥多瘦少的好五花～我们经常买盒马的日日鲜，五花肉也够香了。


梅花肉也是一个好部位！在猪肩胛的位置，带点筋和肥，是猪瘦肉里口感优秀的一块，价格也便宜 。
不过，瘦肉比肥肉更考验肉的质量，尽量买贵一点的肉。盒马和叮咚的基础款梅肉就很不错，比菜场一些便宜猪肉要少些腥臊味。



很推荐叮咚买菜的中粮家佳康系列的冰鲜肉，品质相当可，还喜欢在晚上11点左右打折

如果想吃牛肉，那我们最推荐的是牛小排（牛仔骨），安利过无数次的性价比部位！！

从肋排延伸出来的部位，骨头与肉之间又连着一层脂肪。质地肥嫩柔软，味道甘甜，非常适合炭火烧烤～


腌制，真的是韩式烤肉的灵魂了，网上配方很多，每家店都有自己的秘方。我们请教了精神韩国人路一大厨。偷来她在家自用的懒人配方：

猪肉味道淡，可以搭这款根据白钟元改良版辣酱，改良的地方就是最最最极简了！调味料其他真的都不能省了。


辣酱的牌子，是超市里随处可见的清净园。

如果你喜欢咸鲜口味，可以选择这款更传统的酱油腌肉汁，同样是白钟元的配方，我们觉得更适合腌牛肉，可以突出牛本身的香气。


看看！看看这腌好的梅花肉！


趁着腌肉的功夫，来买点配菜：除了生菜之外，紫苏叶请一定要买，风味加分不止一点点！


韩国会用青阳辣椒，这边少见，就用青线椒代替也没差多少。辣椒、大蒜都斜切成片，再配一份韩国泡菜。

精心摆个盘，和腌好的肉放在一起。马上有烤肉店内味儿了～


肉腌好了，菜也备好了，开烤！顺序规则就是这样的：先肥肉后瘦肉，先原味后腌制。



腌制的肉类尽量后放，因为腌肉容易糊底，会影响之后烤肉的味道和口感。

猪五花、梅花肉，都要中火烤到微焦，美拉德反应无限拉满——


牛小排最后丢进锅里，看着热腾腾的牛油，从肉里汩汩往外涌，这个部位真的不怕烤老，只要没血色就能吃啦……


肉剪成适口大小，蘸上包饭酱，再夹几片蒜和辣椒。放在紫苏叶或者生菜上，慢慢折好，啊呜一口塞进嘴里！



还去啥烤肉店嘛！！

韩式烤肉也准备了一个小彩蛋：

路一大厨还贡献了一个很有韩国味儿的小菜。国内韩料店少见，但在韩国当地非常经典。我们给它取了个可爱的名字，叫葱葱沙拉；）

提前准备一盆冰水，先切葱丝：



沿着葱段的竖直纹路，从中间划开。中间的葱芯取出，外层展开成葱片，卷成筒状。厚度变大，长度减少，会好切很多～

把切好的葱丝泡在冰水里，能去掉大葱的部分辛辣。


拌料都在这里啦。和沥干的葱丝混合拌好就完成了！真 · 有手就能做。



记得在准备开烤时，再拌葱葱沙拉。如果葱丝拌好放久了，容易析出水分，味道变淡，葱丝也会干瘪。

单吃就好吃，我们还找到了一个更神仙的组合：葱葱沙拉和烤好的肉叠在一起。葱丝爽口香脆，酸甜正好解了肥肉的油腻，这一口应该不会胖。（休想




最后，还有几个Tips要叮嘱：

1. 在家烤肉，该用什么锅？

烤肉店里一般都是用炭火炉，在家就别试了。炉子温度高、对房子的通风要求也高，炭火很危险的⚠️。

用多功能料理锅的烤盘、普通铸铁锅都行。平底锅也帮你试了，烤肉的肉片薄，能烤熟。虽然少一点烟火气，但胜在安全舒服，一样很好吃；）



锅要烧多热：手放在半空，觉得有点烫就够了。特别是韩式的腌制型烤肉，锅温太高容易糊。

2. 过程中，如果出现糊底怎么办？

把肉先夹出来。往锅里加些水，在快干的时候，用筷子夹着厨房纸擦干锅面。糊的地方会马上消失，又是一口好锅！。




3. 尽量聚餐当天买肉，比较新鲜。

如果提前买，一定要放在冷冻层保存，当天提前24小时转移到冷藏解冻～

<hr/>两种烤肉的酱料配方都在下面啦。
直接一键保存就OK~

家住韩国街，很多韩国烤肉店，自己也吃过很多次烤肉，很多人会说自己烤得很焦，或者不熟，现在给大家分享下经验！
首先干净的油纸


别看它现在干净如新，如果是新手的话，那么烤肉不用两分钟就会变成这样


想维持油纸的寿命，不想吃一次烤肉让服务员换7,8次纸，只有两个秘诀：第一，保持纸上有足够的油量。 第二，时常翻下肉，不要让肉一直烤在同一个位置。

我一般会烤五花肉先


然后五花肉冒一大堆油


这样就会出很多油在纸上。
你也可以下植物油，不过我觉得烤五花肉既炼油也可以吃肉呀，真是两全其美！

然后，让我们来下鸡翅！
烤鸡翅不会烤的人就会把外面烤焦但里面缺很难熟！我介绍一种神器！就是锡箔纸！把鸡翅包在锡箔纸里面，可以避免鸡翅被烤焦！
但是呢，我去的一些店里都不提供锡箔纸，让我很烦恼，不过机智的我想吃另一个替代品！
。
。
就是菜叶！
把鸡翅放在菜叶上烤也可以达到同样的效果呢！


记得在菜叶上弄点油哟！
接下来就可以把鸡翅放在一边烤其他的了！
哦，对了，漏了一个秘诀：烤肉一定要专心！！！！不然就像我一样。。。。
  。。。顾着拍照把五花肉给烤焦了！！！
  大哭！还我五花肉！！！


接着烤肉片！


烤肉片秘诀：记得保持油分充足，每15秒左右翻一下，我觉得烤3分钟就可以啦！颜色变了就可以吃了！
接着你们就烤自己喜欢吃的吧！我喜欢吃金针菇，英文名：see you tomorrow！撒上孜然好吃到爆炸！还有茄子！鱿鱼圈！





这是鸡翅成品！
金黄色的，没有滤镜！




有人会说里面的肉是红色的还没熟！我以前也这样想过，所以我把里面红色的肉抽出来继续烤，烤了一会拿上来还是红色的，我也很懵逼！这说明别看它是红色的，其实它已经熟了，真的可以吃，味道很嫩呢！
最后又烤了一波！纸变成这个样子了！
不忍直视啊啊啊！


其实可以烤的更好的！结果我一直叫着我要拍照！结果糊了一些。。
还是那句话，烤肉要专心！

记得点赞哟！

烤肉要想烤的好吃,两点很重要：
1.食材，重要性至少占六成（详见图三，我老家的羊肉，没有膻味，咬到嘴里会出汁，流口水ing......）；
2.加工。
客观要素-比如好的炭火有香气，针对腥味重的食材适当地腌制等。
主观的要素-技术，也就是题主关注的部分，简单原则：
过瘦肉串需要适当的刷油；
正常肉串五分熟放盐，七分熟放辣椒，九分熟加孜然；
肉串可分为两把，烧烤中互相挤压，使得烤化的油脂和调料能进行充分的混匀，口感自然就是棒棒的～
能去户外烧烤最好，看着景色，吹着微风，撩滴很～

烤肉的诀窍就是入味和保持水分。
入味需要根据肉的种类寻找合适的配料比例，味道重的要多用调料遮盖或去腥，味道淡的要引导肉质本味。具体种类世界各地各民族都有特有的祖传配方，这个看个人口味。烤肉吃的是肉不是调料，调料的目的只是增加肉的味道。
保持水分有很多方法，有一点非常重要，就是火候（温度）。不是说小火低温慢烤就一定比大火高温暴烤好，高温下可以形成美拉德反应，是肉类增香的重要原因。