韩式烤肉怎么做？

上次去韩国吃了韩式烤肉，觉得很好吃，想在家里做一下韩式烤肉。
韩式烤肉到底该怎么做好吃？

其他答主回答更偏向于肉的处理上，我这篇回答就从大家忽略的韩式烤肉烤炉、烤肉技巧火力以及卫生方面同大家分享一些经验。

首先了解烤炉特点

家用常见的是类似于这种的单层烤盘的家庭常见烤炉。



单层烤炉

对于温度的掌控是烤肉的重要点之一。
首先说这类单层烤盘，拿到烤炉不要直接通电，而是拆下烤板了解下面热线的路径。



烤板下热线路径

热线路径上也就是火力最强部分，烤肉时肉类放在热线路径上，热线以外区域相较于热线区域温度会稍低一些，可以用来烤制蔬菜之类。
这种烤肉盘价格比较实惠，但是同烤肉店里网状直火烤制不同，多余的油脂和水分无法落下烧干后黏在肉上入口后会带来不好的口感。而且烤制结束后清洗比较困难，同时也有油烟方面的困扰。
如果家里是平底锅或者传统烤肉架的话，可以考虑上面铺一层铝箔。可以很好避免烟的生成。


解决这种问题可以选用另一种家庭网状烤肉架，高温直火烤制。多余的油脂和水分会落到下面接油盆中。肉中落下的油脂并不与火直接接触烟会很少，因为是瓦斯或木炭所以可以移到窗户旁边或者户外，但是普通家庭并不太适合。



肉最好是常温状态

烤肉前最重要的是提前解冻需要烤制的肉类，使其保持常温状态。肉类内部的水分在结晶时体积膨胀，肌肉纤维形成挤压状态。直接高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，口感老化。

怎么腌制肉

腌制肉也比较简单，根据肉的多少准备好芝麻油、<a href="http://www.zhihu.com/search?q=%E9%BB%91%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89&search_source=Entity&hybrid_search_source=Entity&hybrid_search_extra=%7B%22sourceType%22%3A%22answer%22%2C%22sourceId%22%3A2492757993%7D" class="internal">黑胡椒粉、打碎的大蒜。用手搅拌后，放到容器中腌制。当然也可以在网上购买烧烤腌制的酱汁，可以使事半功倍。根据自己的喜好增加芝麻油、柠檬汁等增添风味。

家庭烤肉方法

家庭烤肉就拿常见的单层烤盘来说，肉类尽量放置在火力最强的部分。在超市购买切好的肉，肉厚在5mm左右，如果放置在弱火上烤制，牛肉的话难以烤制到理想的状态。
烤肉有以下三点需要注意：

• 开火后需要等待5分钟
  
• 肉放置在火力最强部分
  
• 肉不要放置的过于密集
  

开火后需要等待5分钟
从冰箱拿出肉前，首先开火中火即可。想象中烤盘很快就能达到理想状态（190~200℃），其实达到烤制的温度还需要一定的时间。在这段时间可以提前准备好前菜沙拉或者韩国泡菜之类的。

肉放置在火力最强部分
烤盘达到理想温度后，终于可以开始烤肉了。把肉放置在温度最高的位置，但是需要注意的是肉的旁边留有给下一次烤肉的空间，大概烤盘最好留出三分之一的空间为最佳。
一下大量肉放置到烤盘上会导致温度迅速下降，肉烤制不到理想状态，而且翻肉时操作也比较麻烦。

肉不要放置的过于密集
上一条说到烤肉时，留出三分之一的空间。这样做是因为烤肉时，肉会造成温度降低，因而旁边留有空间，翻动时就可放置到旁边温度高的地方，这样高温烤制效率更高。

家庭烤肉卫生需要注意地方

卫生方面一定要注意这几点：分类、冷却、洗净、加热
生食用和加热用的食材以及工具区别开来、食材根据购买状态选择冷藏或冷冻、餐具烤盘清洗干净。
还有生肉夹子切勿与其他食材接触。
烤肉时夹生肉夹子常常会顺便夹生菜或者泡菜，这样习惯非常不好，会提高食物中毒风险。2011年日本前桥市烤肉店食物中毒事件，是在自助形式的餐厅内顾客把生肉与生菜放入一个盘子当中，而且同一个夹子不仅夹了肉还有生菜。

以上就是关于烤肉一些知识点，希望可以帮到大家。

用空气炸锅做

作为烤肉星人，一个人在家的时候，一周做3次烤肉，其中有2次就是韩国烤肉。


韩国烤肉总体相较于中式串烤、日式烧肉来说，更加适合平时的餐饮，也更容易做，不需要明火，只需要一口平底锅就行，食材方面也更加随意，一般五花肉、牛肋条就够了。

想想，一个人晚上回家，拿五花肉，简单煎一煎，调一个符合自己口味的酱料，小菜从冰箱拿一些出来，要不要米饭都无所谓了，包着生菜/苏子叶，一口一口干肉就完事儿，再来一口冰啤酒，爽翻天，这可比做米饭做炒菜做汤品来的实惠方便多了啊！


今天下班前在买菜APP上下单了五花肉，一般送来的都很规整。特别适合做烤肉。


处理肉

tip1：韩式烤肉有腌制的，有不腌制的，对于牛肋条来说，腌制之后更嫩，但是五花肉来说，不腌制更能吃到五花肉的肉香油香。
tip2：五花肉如果切一切花刀，口感上，包括后续蘸调料，都更上一层楼，切花刀看起来也更美观。







煎肉

tip1：煎肉用平底锅，对于五花肉来说，完全可以不用放任何的油。


tip2：煎肉千万别着急，一面煎的时间可以是1-2分钟，不要怕焦，这样才会有金黄美味的外壳。


tip3：出锅前，用剪刀将肉直接在锅中剪成一小段一小段的，让中间部分也煎到位，风味更佳。


小菜

我个人是很喜欢韩式烤肉菜包肉中的一些小菜的，一般有腌洋葱、腌卷心菜、蒜片、葱丝等等。
今天聊聊怎么用韩式做法腌制卷心菜
tip1：卷心菜切成丝，可以将菜切成一小块一小块的，在进行切丝。


tip2：卷心菜切好以后，用凉水泡10分钟，会保持青菜的脆感。
tip3：腌料就用韩式辣酱加白糖加水，简单，好做。


tip4：腌制好以后，沥干水分，装在盒子里，可以吃上一段时间，超级方便。





蘸料

很多小伙伴都说买的韩式蒜蓉酱感觉和店里吃的不一样，其还蛮简单的。


tip1：挖一勺韩式蒜蓉辣酱，一般都比较浓，也没办法直接蘸，加入较多的白糖（每份5-10克），加入一些水，搅和均匀，蒜蓉味、咸味、甜味就恰到好处了，大家可以试试看。


吃肉中

烤肉装盘，放在小桌子上，独自享受！
家里的苏子叶都是自己种的，如果没有可以买或者直接用普通生菜也行。




包上一块肉，放点蒜片，放点小菜，一口入魂。

肉香，苏子叶香，小菜的清脆，韩式烤肉的复合口感真的还是很棒的。

没有烤炉只有炒锅也能做韩式烤肉！
两个步骤，非常简单！
一、食材
肉眼牛肉：500g
洋葱：1颗
胡萝卜：1根
黄瓜：1根
小葱：3-4根
小葱的葱头: 1颗
姜：1小块
蒜：适量
白芝麻：适量
韩式辣酱：适量


二、调料和比例
酱油：6份
味淋：2份
香油辣椒面（香油：辣椒=3:1）：3份
蜂蜜：2份
糖：2份
水：3份


三、制作方法
1.按比例调配好酱料。




2.用调配好的酱料把牛肉、洋葱、小葱和葱头一起腌渍1-2小时。



味淋的作用是软化肉质。注意！如果选择的是普通牛肉的话，千万不要腌渍超过两小时，要不然肉质会变硬。当然啦，如果你比肉粒君更土豪，用和牛来做的话，就忽略吧……

3.1小时后，滤掉酱汁，开始炒肉。


https://www.zhihu.com/video/988790913652543488
4.配饭裹生菜吃的话，多放一点洋葱，煎得嫩一点。


5.直接裹生菜吃的话，少放一点洋葱，煎得焦一点。



这一份菜谱换其他任何肉类都可以用哦~如果煎鸡肉的话要买带皮的，推荐带皮去骨的鸡腿肉。

6.将牛肉端出锅摆盘，就完成啦~


四、口味


这样甜甜风味的酱香汁给牛肉的香味增色不少。
用生菜裹上清爽的黄瓜，甜脆的胡萝卜和传统的韩式辣酱，一口咬下，多重口感和味道一同袭来。


有软有脆，又甜又辣，油而不腻，再配上浓郁的芝麻香，强烈的满足感涌上心头！

韩式的 ：
准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！
给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。