酸菜鱼最简单的家常做法，在家里做不好酸菜鱼?大厨师教你鱼片嫩滑不碎的诀窍，汤都喝掉！
秋天的餐桌上，酸辣开胃的酸汤鱼是不论老人还是孩子都喜欢吃的一道菜。酸菜鱼的做法，以“金色酸汤”为最佳，不仅味道鲜美，营养丰富，而且汤还可以喝，每次做好鱼，妈妈都会端起小碗舀一勺汤给孩子喝，一会身体就暖和起来了。
酸菜鱼这么有名还有个美丽的传说呢，相传，壁山县有一位喜欢钓鱼的老翁，有一日钓了几条鱼回家，他老伴做饭的时候误将鱼放入煮酸菜汤里，没想到鱼肉鲜美至极，老渔翁逢人就夸这酸汤鱼的美味，慢慢地就出了名。
酸菜鱼好吃，但是价格不低，一份像样的酸菜鱼，在好点的饭店里要48元一份，甚至有的地方能卖到68元。今天宋大厨教你几个酸菜鱼的小绝招，鱼片嫩滑不碎的，就连汤都能喝掉！学会以后，在家做，一条3斤的草鱼加上酸菜成本价才30元了，全家够吃！
【酸菜鱼】
准备食材：草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克。
准备调料：食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。
【烹饪方法】
1.草鱼一条，买的时候卖家都会处理好，然后从脊骨处片开，把鱼头鱼尾剁掉，鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净。怕麻烦的，可以让杀鱼的师傅，帮你一块处理一下。
2.然后斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一点，这样易入味，也更易成熟。
3.把鱼片清洗后，控干水分装入盆中，分别放入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀抓出胶质，来给鱼片入味、去腥。然后再放一个蛋清，一小把淀粉拌匀，来给鱼片上浆，从而防止水分流失。
4.酸菜一包，用刀从中间切成小块，生姜切成姜片，大葱切成小段，在准备花椒，干辣椒长在一起备用。
5.把大蒜切成蒜末，装入碗中，再放入干辣椒、白芝麻，等会泼油的时候用。锅内加入植物油，放入葱、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒干水分盛出。
6.锅内在烧油，放入1克食盐，然后倒入鱼骨，淋入料酒，转小火煎2分钟，在倒入开水、酸菜转大火烧开，然后分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，把汤汁煮白后，把酸菜鱼骨盛入。
7.然后把鱼片，一片一片的放入锅中，全部下入后，开大火煮1分钟，时间不宜过长容易把鱼片煮老。煮好后，捞出倒在酸菜上，再把汤汁一起倒入盆中。
8.锅内在烧油，油温达到7成热，放入泼油用的小料，泼在酸菜鱼上，来激发出香味。
小贴士：
1.酸菜虽然能够开胃、增进食欲，但毕竟是腌制品，尽量好使不要多食。
2.无论是做酸菜鱼，还是炖鱼汤，一定要先把鱼煎一下，然后开水大火炖煮，汤汁就会成为奶白色，也就是脂肪乳化的过程。 |
