酸菜鱼做法

酸菜鱼工艺流程
高汤制作：
材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤。
制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。
　　2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可。
鲈鱼粗加工：
　　1 将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1mm簿片.
　　2 鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。
鱼汤
　　1。鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。炒碎，加高汤，生姜片，中火熬40分钟，至汤白。
鱼片腌制流程图：




鱼片腌制流程图

红汤酸菜鱼做法配料和图片：





金汤酸菜鱼的做法配料及图片：





老坛酸菜鱼的做法配料及图片：