酸菜鱼是川菜中的代表菜之一，因口感麻辣鲜香，营养丰富，物美价廉，逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。
因不同地域口味不同，酸菜鱼也因地制宜，演化出了许多不同的做法。下面就来为大家介绍几种酸菜鱼的做法。
01
主材料：草鱼1条，酸菜300克调料：干红辣椒、花椒，香菜、葱、姜、蒜头、泡椒、料酒、酱油、味达美、油做法步骤：1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：4、热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香；5、倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨。6、汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤；7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱；8、锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。
02
主材料：草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个调料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。做法：1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；2、把切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀，腌制15分钟；3、葱切葱花、姜切片、蒜切片，酸菜切段备用；4、热锅加油，油温至七成热后，放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味；5、放入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的开水；6、先放入鱼头、鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，炖煮约10分钟，加入鸡精；7、改小火后，将鱼片下入锅中，开中火再次沸腾，鱼片变白后即可倒入盆中，表面撒上香菜和小香葱段；8、锅中加入适量的油，温油至七成时，改小火，加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在酸菜鱼表面即可。
03
主材料：草鱼1条、四川泡菜1包、新鲜鸡蛋1个调料：泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒做法步骤：1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制15分钟；2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味；3、加水后大火熬制；4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子；6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
04 主材料：草鱼1条，酸菜1袋，鸡蛋1个调料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量做法步骤：1、鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒段炝锅，炒出香味后，放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；5、酸菜炒香味后加入适量清水，再放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓；6、渐次倒入鱼片，鱼片变白后即可熄火，把酸菜鱼倒入大碗内；7、热锅放油，油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香，把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上，放上香菜即可。
酸菜鱼小诀窍：
1、制作酸菜鱼的最好选用淡水鱼，鱼肉鲜嫩，口感会更好。2、切片鱼的时候刀一定要快，这样切出鱼片才会均匀完整。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可，时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了。5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上，会让其更加香。 |
