酸菜鱼
日本排核废水后，怕以后都不能吃海鱼，所以备了两条鲽鱼。
赶上节假日，冰箱冻的地方已满，想着过节了，清理一条鱼还能腾出地方。
本来定的吃清蒸鲽鱼，结果领导不同意，非要吃水煮鱼。
水煮鱼就水煮鱼吧，反正还有一袋酸菜在冰箱，也正好清理出点地方。
更过分的是，定好的菜谱，六个菜给我换了仨，由清蒸鱼、葱烧海参、皮蛋豆腐、冬瓜虾皮汤、红蘑土豆片、拌干豆腐圆葱胡萝卜丝，生生给我换成了酸菜黑鱼、葱烧海参、烧鸡、冬瓜排骨汤、红蘑土豆片、拌干豆腐圆葱胡萝卜丝。
其实我只要买盒内脂豆腐，不需要准备啥，中午就轻松拿捏了，结果一换菜，鱼、烧鸡和排骨都需要买。
吃完早饭，赶紧去市场备菜，结果儿子也要一起，我想明白了，他陪我不是目的，监督我买排骨和烧鸡是真的。
出发前，蘑菇、海参都拿出来化冻，酸菜也滴用水泡好。
中秋节这个点去市场买菜，想想也是人挤人，果然不出所料。
常去的肉摊，排骨售罄，老板说你炖个肘子吧。我摇摇头，肘子现在买能吃上滴晚上了。
远点的大市场转转吧，一路上车堵的厉害，还好小电动走街串巷，见缝插针的还挺快。
总去的鱼摊，问问有没有黑鱼，回答没货，看来还滴吃三道鳞，一条鱼22元。
听着“咣、咣”的声音，知道排骨还有，果断入手两根。老板先讲好，给你搭一块头，结果一刀下去一掌宽，让老板把里脊剔出来，留着给孩子们糖醋肉段吧，一算账105元。
接下来最后一站，88的烧鸡走起。一下子多消费215元，不过不消费都不好意思说过节。
回家赶紧把排骨泡上，多换水，血水没有了，水清亮了，高压锅压上，也不用放啥调料，清炖就行，一会熟了加上冬瓜。
鱼清洗了也泡上，勤换水，可以按压按压，腹腔里不出血水为止。
拿出来片鱼肉，一刀切在头后脊背处，深至脊骨，顺着脊骨往鱼尾走，鱼腹薄鱼背厚，尽量不切鱼腹的大刺，听着“咔嚓、咔嚓”鱼骨断裂的声音，还有刀划过鱼肉的“沙沙”声，一想到成菜，口水也开始分泌。
另一面肉也剔下来，鱼皮朝下放在案板上，开始片鱼片，自己做鱼片可以厚点，不然到时候都碎了，从鱼尾开始，斜刀片鱼片。
鱼肉清洗两遍，放料酒、盐、胡椒粉、姜片、淀粉，用手搅和，知道盆里没水，鱼片裹上浆，放冰箱冷藏。
鱼头鱼骨，剁成小块，也是水清洗两遍备用。
酸菜也泡几遍清洗好，攥干水分切好，中间再拦几刀，不然酸菜丝太长，夹起来不方便。
葱切段，姜切片，蒜切厚片，再切点葱沫和蒜沫备用。
锅热倒油，倒入鱼头鱼骨，扔进一半葱姜蒜，煎一煎两面微黄，倒入水，冷热都行，眼看着汤色混浊变白，炖一会盛出。
再倒油，放入另一半葱姜蒜，花椒面胡椒面加入，炒炒酸菜，倒点白醋，加水加鱼汤开炖。
尝尝咸淡和酸菜软烂程度，咋也滴炖五十分钟。
捞出酸菜，调小火，一片一片下入浆好的鱼片，变色就差不多，用漏勺捞出鱼片，汤再烧个滚开盛到碗中，上面撒上葱沫蒜沫。
再倒油，油烧热，往葱蒜沫上一浇。准备开动吧。
先写这些，剩下的明天继续。 |
