如何做酸菜鱼？

酸菜鱼是一道十分传统的川菜，下面是制作步骤：

材料：
鱼片（草鱼最好），泡酸菜，姜蒜末，红辣椒段，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，生粉，葱花，香菜

步骤：

1.酸菜白菜叶什么的切成小块。

2.鱼片用料酒，盐腌渍10-15分钟使其去腥味。

3.锅中加入适量油，稍加热后放入蒜末和姜末。

4.翻炒至微黄色，少量豆瓣酱加入，炒出红油。

5.将泡好的酸菜加入，翻炒均匀。

6.加入清水，煮沸。

7.将鱼片放入锅中，加入盐和鸡精，翻炒。

8.再次煮沸，加入红辣椒段，用生粉勾芡。

9.撒上葱花和香菜，即可出锅食用。

温馨提示：

1.鲜草鱼片的鲜美程度更好，请勿选用冷冻食品。

2.如果不喜欢酸味太重的话，可以适量减少酸菜使用量。

3.如若没有豆瓣酱，可以改为用辣椒酱代替。

用料：草鱼 一条、酸菜 一包、鸡蛋 一个、泡椒 一小碗、干辣椒 适量、胡椒粉 3g、料酒 两勺半、淀粉 适量、盐 适量
做法：
1.鱼的话我习惯买草鱼，你们可以换成白鲢鱼，黑鱼都可以的
买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净
2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得
先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊
3.片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些
4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦。。
5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
6.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉
也一样腌制二十分钟
7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
8.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
9.锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油，会更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
11.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。
12.再放入酸菜一起炒两分钟左右。加入一大勺料酒
13.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。然后汤烧开鱼片放进去
15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可
17.其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮，然后操作最后一步就可以啦
然后直接连锅一起端上桌