怎么分辨预制菜和现制菜？

怎么分辨预制菜和现制菜？

怎么区分炖肉罐头和现炖的肉？
您要是一口尝不出来，那就甭费那个劲了。只要不是您自个儿做的，预制菜跟现做的各种方面都不一定哪个更好。鸭脖儿也不是从预制菜里吃出来的吧

现在说的预制菜和现做菜其实更多的是外卖料理包和现炒菜的区别。
作为新产品体验爱好者，我也吃过不少品牌的预制菜。tob的预制菜暂且不论，只管toc的预制菜
例如酸菜鱼这种菜品，很多品牌的酸菜鱼预制菜的风味几乎和现做的一模一样，普通消费者几乎很难区别开来，而且内里的酸菜原料，粗细适宜，汤口也是绝对精确。后来看到隋卞特厨有一期视频讲预制菜同款餐馆现烧的对比，里边对酸菜鱼的评价深得我心。酸菜鱼预制菜在价格上，口味上，都胜过现烧的预制菜许多，除了鱼肉没有新鲜鱼类似弹牙口感，综合起来，预制菜酸菜鱼完胜地方餐馆的酸菜鱼。
某酒家的预制菜多是面食，虾饺，包子之类的，定价贵，皮厚，不入味，性价比过于低下。
某生煎的预制菜产品，馅味美，汁水足但是底部馅皮过于厚实，而且生煎技术要求较好，容易烧糊了底，
而现在各大预制菜企业努力的方向是如何保留厨师现做的风味，以地方小吃为例，浙江某地方卤味小吃去年的产品和今年的产品的风味完全不一样。去年油大味寡，而今年的产品吃起来唇齿留香，连吃三个都不觉得腻。
随着技术的发展以后的预制菜会越来越接近厨师现炒菜的风味这是毋庸置疑的事实。

现在有一股势力在混淆预制菜和半成品的概念
其实还是那一套  在“篡改记忆”
首先就是看质保期
谁家的半成品一年质保期啊  肯德基之类快餐店  半成品  因为放两天就吃不了了
预制菜呢    半年后随便吃
其次就是拍一冰柜的火腿香肠问哪些不是预制菜
答案是  哪些都不是  谁家顿顿吃火腿香肠啊 不咸啊

看点餐时能否去掉某些原料，比如不放姜、不放料酒。如果不能，有可能是预制菜；如果能，不是预制菜。

写在最开头，绝大部分预制菜是合法合规生产和销售的，只要消费者在知情的情况下消费，我认为并没有必要一棍子拍死它，价格便宜，方便快捷，口味稳定，出品迅速是它的优点。但是餐厅为了节约成本赚取利润，并不会主动标注哪些是自制菜，哪些是预制菜。
       而对于吃货们来说，预制菜在餐厅的广泛使用却变成了“一场灾难”。本来满怀期待吃一顿现炒现做的美味，却落得失望而归。现告诉大家如何判断餐厅所售是否为预制菜。
1.先说一些菜品，这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”“拆骨肉”“梅干菜扣肉”“扇子骨”“脆皮鸡（鸭）”“牛肉粒”“蒙古肉”“蒜蓉粉丝扇贝”“臭鳜鱼”“臭鲈鱼”“水煮鱼”“羊肉串”“锡纸花甲”“奥尔良鸡翅”等等等等吧。基本符合，腌制，油炸，味道重这些规律。
2.口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。举两个例子，新鲜牛肉大家都吃过，肉的纤维粗，无论什么部位，无论怎么腌制捶打上浆，口感上是不会出现不略加咀嚼，入口即化这样的。同样的，水煮鱼里面的鱼片，如果是活鱼鱼片是不需要过分上浆来增强口感的，如果你发现你吃的鱼片厚厚一层浆，口感超滑，还没有鱼头鱼架子，那么毫无疑问，你吃的是盒装鱼片。
3.色泽上发暗略红，水分不足。由于大多数预制菜使用的原材料都不太讲究，又长时间腌制封装的缘故。预制菜，特别是肉类荤菜里面的水分是不足的，肉质干，颜色暗，偏红。吃起来远远没有汁水饱满的那种新鲜感觉。
4.低端烧烤，炒菜，小海鲜已经被预制菜攻占，但也不要以为高端菜品不会预制 。特别是在酒席当中，高端菜品预制菜应用率也不低。这里有一份宣传册，给大家简单看一下。


    蕞后，还想说的是，对于餐饮正餐堂食，新鲜和美味是所有食客一直所追求的。简单粗暴的使用预制菜来节约成本，并不是餐饮企业长久的生存之道。