来源：餐宝典
餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近期发布《2021—2022中国预制菜行业发展报告》，报告全文共24页、1.4万字，涉及13个典型预制菜品牌，包括行业概况、市场规模、典型案例、发展趋势等。本文为报告节选。
报告完整目录（可上下滑动查看）：
第一部分：概念及分类
1、预制菜的定义
2、预制菜的分类
第二部分：预制菜的发展历程
第三部分：中国预制菜的发展驱动因素
第四部分：中国预制菜行业发展解读
1、预制菜的发展现状
2、中国预制菜产业链
3、中国预制菜的市场竞争格局
4、中国预制菜的主要参与主体
5、中国预制菜企业的主要生产模式
6、中国预制菜企业的主要销售模式
7、中国预制菜行业的发展特征
第五部分：中国预制菜的市场规模
1、中国预制菜的市场规模及预测
2、预制菜企业的数量
3、近两年获得融资的部分预制菜品牌
第六部分：中国预制菜行业存在的问题
第七部分：预制菜与料理包
1、预制菜与料理包的对比
2、什么菜品适合做预制菜
第八部分：典型企业案例
1、典型企业：味知香
2、典型企业：国联水产
3、典型企业：安井食品
4、典型企业：千味央厨
5、典型企业：鲜美来
6、典型企业：圣农发展
7、典型企业：盖世食品
8、典型企业：福成五丰
9、典型企业：海欣食品
10、典型企业：新雅食品
11、典型企业：好得睐
12、典型企业：广州酒家
13、典型企业：绿进食品
第九部分：中国预制菜行业的发展趋势
附：打造广东预制菜高地，助推广东预制菜走向世界
报告涉及的品牌：
味知香，国联水产，安井食品，千味央厨，鲜美来，圣农发展，盖世食品，福成五丰，海欣食品，新雅食品，好得睐，广州酒家，绿进食品
报告节选：
1
行业概况
我国预制菜行业起步较晚，直到2000年左右才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年左右，随着国内外卖的崛起，预制菜在B端市场开始逐渐渗透并有了一定规模。2020年，C端的预制食品开始迎来加速。
中国预制菜可以分为四大类：即食类、即热类、即烹类以及即配类。在我国，速冻食品是最早被大众接受的预制菜品，以速冻米、面食为主，这也是当前发展最为成熟的细分领域。
疫情的到来，让更多的消费者接触到了预制菜，开始重新认识预制菜，接受预制菜。当然，中国预制菜的发展，疫情只是一个推动因素，市场最终爆发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。
预制菜的上游是果蔬、家禽、畜牧、水产以及调味品，上游原材料的价格变动对预制菜行业影响较大，最终影响行业利润水平。下游是个人消费市场、餐饮市场以及食品加工市场，以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场是当下主要的消费市场。
△中国预制菜产业链
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市场规模
我国预制菜行业的发展呈现出如下特点：市场参与者多、市场集中度低、卡位大类单品、发力品牌建设。
预制菜市场参与主体较为多样，除了专门的预制菜企业外，大型餐饮企业、食品及供应链企业以及创业者纷纷进入。
NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。
△2015—2025年中国预制菜市场规模及预测
预制菜领域资本动作不断：
- 2021年4月，味知香IPO，成为“预制菜第一股”；
- 2021年11月，盖世食品登陆北交所（转板），成为“预制凉菜第一股”；
- 2021年6月，三餐有料宣布获得数千万元的A+轮融资，这是该品牌在半年内完成的第三轮融资；
- 另一个主打预制菜的品牌珍味小梅园也在两年内实现了四轮融资；
△2020—2021年获得融资（含IPO）的部分预制菜品牌
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现存问题
1、行业标准不健全；
2、供应链不健全；
3、跨区域经营难度大；
4、受原材料价格波动影响大；
5、部分菜品口味复原存在难度；
6、消费者没有知情权。
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发展趋势
1、预制菜接受度不断提升，市场前景广阔，将会迎来爆发；2、预制菜产品形态多样化；3、企业更注重品牌建设，发力B端市场与C端市场；4、企业开始关注线上渠道，积极拥抱短视频、直播带货等。 |
