海鲜怎么蒸好吃？

最近都在吃烤的，炒的，想试下清淡的 ~有什么推荐吗？？

首先，吃海鲜最重要的是图个新鲜，所以做海鲜之前要确保海鲜的新鲜。
其次最好是要野生的，因为野生的营养价值更高，没什么寄生虫和药物。
另外，吃海鲜是要有季节性的，哪个季节海鲜比较肥美，就吃哪一种海鲜。比如夏季的虾类，鱿鱼等比较多就比较适合夏季吃，冬季适合吃螃蟹，皮皮虾等。




那么海鲜要怎么做才好吃，最好的方法是保持海鲜的鲜味，主要以清蒸和白灼为主！
不管是鱼类，虾类，软体贝类，除了生吃，最好的方式就是清蒸和白灼，这样能最大程度的保持海鲜本味，当然有的人喜欢口味重一些可适合调整！
1. 鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。






煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。




2.虾蟹类
白灼：白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。




清蒸
虾蟹同样可以清蒸，好吃做起来也很方便。






爆炒：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。




虾蟹海鲜粥：我们闽南沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选。




3.贝壳类
煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝






清蒸：生蚝，扇贝






爆炒：花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。
海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
吃海鲜最好是来沿海地方吃，要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们海边的寄，我们闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜和海鲜常识，可以加入我们，公 纵 号: 东山岛鱼宝宝海鲜。

嗨，我是海边长大的姑娘~四毛，从小吃海鲜长大，对海鲜相当熟悉，今天就给朋友们来分享一下有哪些海鲜蒸着吃好吃。



清蒸鱿鱼
1.鱿鱼选择色泽鲜艳且饱满的，会比较新鲜，备好姜葱辣椒丝
2.拔出鱿鱼头，取出软骨，去除内脏，鱿鱼头对半切开，去除鱿鱼头部的眼睛，牙齿，鱿鱼改刀底部不要切断，鱿鱼清洗干净
3.摆上鱼碟，放少许姜丝去腥，大火水开蒸4—5分钟，开盖，倒出多余的汤汁
4.洒上备好的姜葱辣椒丝，淋上蒸鱼酱油，最后，淋上滚烫的热油！一道口感肉质鲜嫩，厚实Q弹的清蒸鱿鱼就做成了








清蒸金鲳鱼
高端的食材往往只需要最普通的烹调方式。今天四毛家人去捕捞海钓回来一条金鲳鱼，新鲜啊~
1.首先将金鲳鱼对半切开，紧接着在鱼的表面改斜刀，鱼的表面涂少许盐，备好葱丝，红椒丝，姜丝
2.将鱼放盘，周围放上少许姜片，葱段，祛除腥味，大火蒸5分钟，时间一到立刻取出
3.在挑掉葱姜，撒上葱丝，红椒丝，姜丝，淋蒸鱼酱油，大豆油烧到冒烟，淋在鱼的表面，忙碌了半个小时，终于做好啦~






清蒸带鱼
刚上岸的东山岛新鲜带鱼，小眼睛小嘴巴背部没有鱼骨，这种带鱼肉质鲜嫩，特别的好吃。
1.分享一下海边人如何做带鱼，鱼头的位置斜着剪一刀，直接拽出内脏，剪开鱼肚子，黑色的黏膜很腥要去掉，清洗到没有黑色黏膜
2.将背部的鱼鳍剪掉，剪成大小相同的鱼段，鱼鳞一定不要去掉，把鱼段放入碗中加入葱姜丝，盐半勺糖半勺，适量的胡椒粉，两勺料酒，一勺生抽，用力抓匀腌制半个小时
3.盘底摆入腌鱼的姜丝放入带鱼段，冷水下锅蒸十五分钟，蒸好的鱼汤很腥，我们要倒掉
4.加入红椒丝和葱丝，倒入大约两勺蒸鱼豉油，淋入烧好的热油，不喜欢油泼可以不加油，一道非常好吃的清蒸带鱼就做好了



本港黑眼中带，海边人吃得最多的带鱼，鲜甜



带鱼种类很多，这种金边带，非常嫩，被称为黄金带鱼



海钓大带鱼



清蒸黄金带鱼

清蒸龙利鱼
1.将龙利鱼去内脏洗净，下少许盐按摩全身，盘放点姜片葱段垫底
2.鱼上也放点姜片葱段，水开上镉蒸8分钟，时间到倒掉多余的水分，把鱼身上姜葱夹掉
3.加些姜葱辣椒丝，淋上热油，淋上蒸鱼豉油即可，美味的清蒸鱼就做好了








清蒸螃蟹
1.活螃蟹一加热它会挣扎容易掉退，首先刷洗干净螃蟹，从嘴部插一根筷子进去，杀S它
2.这样的螃蟹蒸出来不掉腿，肚脐可以加一片姜（祛寒），大火蒸，上汽后10~15分钟就好了，蒸好的螃蟹先把“肚脐”掰去
3.然后把壳掰开，蟹壳从牙齿的部位往前推，把它拿去，从壳里掏出来，把蟹身上牙齿掰掉，两侧的腮去掉，剩下的螃蟹掰开就可以吃







青脚蟹

以上就是四毛给大家推荐的几种清蒸很好吃的做法，希望能给到朋友们帮助。我是海边长大的姑娘~四毛

鱼类：抹盐，洒葱丝姜片花椒粒，水开之后入锅，大火，7～10分钟出锅，汤篦掉，葱姜青椒去掉，放生抽豉油类调味料，放葱丝，烧熟油，泼。
贝壳：
1.嘎啦，不放水，盖锅盖3～5分钟或者保鲜膜一盖，微波炉转3分钟。
2.海虹，加水煮，开口算熟，下锅之前把肚子上的绳儿去掉。
3.海蛎子，隔水蒸，开锅3、4分钟，量多加点时间
4.扇贝，隔水蒸，开口算熟
5.海螺，加水煮，冷水入锅，加姜丝，花椒粒，口朝下，开锅点一滴花生油，5～7分钟，视海螺个头大小控制时间
甲壳类：
1.虾，加水煮。姜丝花椒粒。
2.螃蟹，隔水蒸，10分钟。肚皮朝上。
3.琵琶虾，隔水蒸，5～8分钟。
其他：
1.八带鮹，头爪切开，备凉水或者冰水，头入锅先煮5分钟，再放爪入锅煮3分钟。捞出放入冰水冷却。切葱丝生抽拌
2.笔管，煮5分钟，同放冰水，葱拌

以上，坐标青岛，时间不必精确。因材施量，控制时间

清蒸是最能保持海鲜原味的做法，尤其在食材本身很新鲜的情况下，清蒸非常适合
清洗干净后，撒盐倒如酱油，加一些生姜和大蒜去腥，清蒸15分钟左右出锅即可。
为防止水蒸气在锅盖处汇集后滴入碗内，导致水分过多，建议用盘子盖住，味道更佳
我试过用保鲜膜盖住盘子，但是温度太高容易融化掉，还是用盘子扣住更靠谱些
下面是我最近做的清蒸舟山东海鲳鱼






所有的海鲜鱼，都适合这样的方法清蒸，前提是食材足够新鲜






这是舟山雷达网带鱼，最好吃的带鱼品种

花蛤：不加水干锅煮



记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟



将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水



煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久



皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上



为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮



八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火



适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间



做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！