2023年初，预制菜首次被写入中央一号文件。
预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速发展既顺应了需求侧的变化，满足了消费者对美食的多元需求，为助力乡村产业振兴、实现共同富裕发挥重要作用。
7月6日，2023华食产业新营销技能峰会在5.1H论坛活动中心举行，辰智大数据创始人葛建辉先生发布《2023年中国预制菜产业报告》，让我们一起来看看这一年预制菜产业发生的变化，预测未来趋势。（评论留言获取完整报告）
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预制菜产业现状
1、预制菜企业新增注册量趋缓，市场热度趋于冷静
企查查显示，2020年预制菜企业新增注册量超1.44万家，达到顶峰。2021年-2022年预制菜企业新增注册增速逐年放缓，整体市场热度趋于冷静，2023Q1新增注册预制菜企业330家。
目前，除了原料供应企业、预制菜专业生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和商超零售类企业等行业主要参与者，还有很多企业跨界加入，积极转型布局预制菜领域，开展相关生产经营。
2、山东预制菜数量领先，百强企业数量广东排第一
数据显示，全国2022年底在营半成品预制菜企业中山东以接近5000家企业数量稳居第一，占比18.5%；河南次之，数量接近2700家；而从中国预制菜百强企业的地域分布来看，广东有20家企业上榜，其次是上海（14家）和北京（12家）。百强企业多聚集在经济发达区域，山东、河南虽然整体企业数量优势明显但是企业整体综合能力还需磨砺。
3、C端市场持续增长，预制菜BC端7:3开
由于预制菜最初是为餐饮企业提升备菜效率而催化出来的产品，因此，当前预制菜市场主要以B端销售为主。根据辰智专项调研数据，中国目前预制菜行业B/C端对于预制菜的需求占比为7：3，持续三年的疫情催化，消费者对于预制菜的接受程度普遍提升，预制菜从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌，预制菜C端迎来消费加速期，未来C端占比或将持续性上升。
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预制菜困局与挑战
1、想不到，研发难
当前，贴牌生产是许多新玩家切入预制菜赛道的主要渠道，贴牌生产虽然成本低、风险低，但是随着涌入预制菜行业的企业骤增，使得同质化跟风严重，预制菜行业面临“想不到、开发难”的重要挑战。
2、做不出，生产难
口味还原度是影响消费者体验的最重要因素，而口味的高度还原对于预制菜企业的要求高，难度大。另一方面，去年“科技与狠活”引爆舆论，消费者对食品添加剂极为敏感，对预制菜的态度“有需求，更有顾虑。”
根据辰智专项调研数据，46.1%的企业缺乏专业性人才，17.5%的企业产线产能不够。人才和研发经验的缺乏以及生产技术的更新升级需要时间等难题都会限制预制菜企业向广向深发展，当前预制菜行业面临“做不出，生产难”的挑战。
3、卖不掉，销售难
疫情过后，消费者的市场教育进程有所放缓，一些尝试预制菜线下专卖店的企业在拓店扩张方面增速不如预期，味知香2022年关闭加盟店183家，且加盟店的单店盈利能力呈现出下滑的趋势；2022年8月，舌尖英雄北京首店关闭，之后逐渐销声匿迹。预制菜企业需要探索更多客户渠道，进行新的客户拓展战略规划。
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预制菜行业发展趋势
无论是B端还是C端，预制菜市场的消费终端依然是消费者本身，消费者的市场需求是预制菜行业最重要的市场风向标，未来，预制菜市场将是“家庭冰柜抢夺战”。
1、数字化洞察、差异化创新打造爆款预制菜菜品
通过菜品创新和技术升级，将大单品爆款化依然是品牌发展的重要打法。辰智大数据显示，酸菜鱼是消费者推荐次数最多且全网销量最好的预制菜主流菜品，在各线上平台销量稳居前列。未来透过数据探索更多大单品机会是预制菜企业销量突破的重要着手点。
辰智菜魔方通过“菜品市场洞察、产品战略布局、产品营销策略”三步打造预制菜爆品，用海量数据为预制菜爆款菜品创新提供精准方向指引。
2、场景化菜品持续渗透消费者预制菜消费习惯养成
随着疫情放开，外出就餐和外卖回归，必然会对预制菜销量造成影响。但是一些特定消费场景，依然能够让预制菜大显身手，比如节日礼盒、聚会/家宴套餐、健身减脂餐和露营野餐等的需求。不同场景针对不同的消费群体，对应不同的产品属性，开发高度贴合场景的预制菜。
例如锅圈食汇不仅基于露营场景推出一系列烧烤、火锅预制菜，还涉及烧烤架、碳盒、电煮锅等器具，将传统预制菜的“即烹、即热食品”升级为“一站式吃喝解决方案”。
3、大单品化预制菜或引爆预制菜发展小高潮
在同质化严重和普适菜品疯狂竞争的行业内，打造“超级大单品”依然是各类预制菜企业的重要策略之一。从事肉鸡养殖、屠宰分割肉的山东春雪食品，自2003年就开始探索禽肉为原料的预制菜，在多年预制菜研发经验的加持下，春雪在预制菜市场窗口期迎来了自己的爆款产品——爆汁鸡米花，仅这款产品，2022年就售出12072吨，月均销量1000吨，为春雪贡献了1.5亿元的销售额，占其全部预制菜收入的12.5%。
辰智餐饮数据库收录了2亿多道菜品，只有受众广泛、复购率高、易于标准化、可持续性优化的产品，才有成为大单品的可能。未来预制菜企业需要在数据中通过“四看”挖掘出更多大单品来引爆预制菜行业的发展小高潮。
4、全渠道化竞争加强预制菜品牌心智建设
越来越多企业涌入预制菜行业，竞争越来越激烈的情况下，能够占领用户心智的品牌建设就变得十分重要。
如今，B端预制菜的营销透过渠道建设向客户认知延伸，预制菜企业需要转变思维从幕后走向前台，向B/C端客户展现出系统的、向好的品牌形象，才能在拔高品牌势能的同时，增加品牌议价能力。2023年将会是更多预制菜企业透过全渠道化竞争打造品牌心智的一年。
5、智能化装备玩家入局，预制菜行业生态链更趋完善
预制菜行业除去上、中、下游预制菜产业链企业在菜品方面竞相布局和竞争外，智能生产和智能烹饪领域也会迎来崭新的发展机遇。
随着人工智能、物联网等技术的发展，预制菜全产业链也将向智能化方向发展。通过智能化技术实现生产过程的自动化控制、数据分析和预测等功能，提高生产效率和品质。浙江名瑞智能包装科技有限公司研发的全自动包装生产线从行业痛点出发，解决了预制菜生产效率低、实际成本高、生产过程不可追溯、人工操作干预多等一系列问题。格力预制菜装备科技发展有限公司构建肉类、水产、蔬菜三位一体的智能化深加工链路，解决预制菜行业食材高效处理、出品标准化
2023年千亿预制菜市场仍在吸引各方入局，但“烧钱营销”的时代已经过去，如今考验各路玩家的是：如何找到自家的爆品，如何产生更多的复购，如何建立企业的护城河。谁能最终突围，就看“各显神通”了。
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