这个春节因为小区为高风险,毫无意外我变成了彻底宅家。。过了两天足不出户的日子后,我开始琢磨把家里能鼓捣的食材、之前想做但一直没时间尝试的菜都试试。
我做的这个冷吃牛肉是在某短视频平台学到的,简单快手,炒制的过程大概也就 10 分钟左右,个人认为非常适合亲手尝试~ 话不多说,开做!
我用的是山姆买的牛霖肉,算是性价比比较高的一款,制作冷吃牛肉要选筋不是很多的最好,牛键子这种就算啦!牛霖肉我买完习惯性的会切成小块放在冰箱冷冻,这次的肉也是之前买好冻起来的,做完其实吃起来味道和新鲜的没差,不用太拘泥于小节。
调料:
牛肉
麻椒、糖、盐、料酒、老抽、生抽、辣椒丝、葱、姜
- 肉拿出来泡水里解冻,同时也让它们排排血水。然后切成大概 1cm 粗的肉条,长度的话,建议切成 5cm 左右的长度。
- 把麻椒(一定要放!麻椒颜色是有点青绿色的!)、糖、盐、生抽、料酒、葱、姜和切好的牛肉条拌在一起,腌大概 1 小时。如果有时间,可以多腌一会儿,如果时间紧张,少腌一会儿也没关系,因为后面炒的时候也会慢慢入味的。
插播 Q&A环节:
Q:为啥放冰糖?没冰糖放白糖行吗?
A:行。放白砂糖也可以的~~ 吃起来无差!
Q:调料放多少合适?
A:嗯……我不想说适量,但的确是适量。最主要的是盐和麻椒,一定要放,如果你实在拿捏不好咸度,没关系,腌制时宁少不多,在炒的过程中你还有机会不断的尝尝味道是否合适再决定是否要补充一些盐。
3. 起锅烧油,把之前腌肉带着佐料一起倒锅里(是的,不需要把佐料挑出来!)油要多放一点,因为这道冷吃牛肉是没有炸或焯的环节的,全靠这锅油啦~ 但这里说的多,主要是要比平时炒菜、炒肉多一些,不需要达到炸牛肉的水平哈。
下面这张图是一个示意,注意,油一定不是多到需要没过牛肉的哈~~
4.炒大概 30 秒-1 分钟,你会发现有一些牛肉已经开始陆续变颜色了,但锅里的肉肉基本上颜色还是很惨淡。。。这时候需要加一些老抽来上色。
对于新手来说,老抽请一定要慢慢往里加,因为不熟悉厨房的新手通常对调料的用量和调料在食材中发挥的效果是不太有把握的。老抽的上色能力非常强,如果一次性倒太多,可能这锅牛肉都像是碳烤的颜色。(这段提醒仅针对新手,厨房老手可以自行发挥哦。。如果说的不对,那就是我的错)
5. 倒完老抽后,继续炒,这一步炒的作用只是为了让老抽均匀的给肉上一下颜色,所以扒拉几下就可以,但这时候锅里的肉颜色发生了一些变化。请注意~ 这时的肉肉其实只是不那么惨白而已,但不要着急,因为我们大概还需要炒 8-10 分钟,慢慢肉会上色哒~
6.把准备好的辣椒丝倒进去,和牛肉一起炒。辣椒放多少取决于你对辣的程受能力,以及你们家辣椒的辣度。。。不过这道菜的好吃之处之一,就是辣椒,我甚至在隔夜再吃时,发现辣椒沾馒头竟然出奇的好吃。。
7.然后就是,拿出你的一丢丢时间和耐心,不断的翻炒,在这期间要尝一下咸淡,如果淡了要补一点盐进去,相信我,即便是在炒的过程中加盐,也是能入味的。。
8. 我这次的牛肉大概用了 1 斤左右,所以炒到大概 6、7 分钟的时候,牛肉就已经开始变的颜色非常深了,锅里的水气也渐渐在减少,你会发现,锅里开始冒这种小油泡泡,牛肉的颜色变深、牛肉条也开始缩水变的有点细和硬了,到这一步基本上就已经快要大功告成了!
9. 用铲子铲一下,大概就是这个样子,已经基本可以准备出锅啦~这时候牛肉吃起来已经是有点硬硬的口感了,等到出锅后再放一会儿会更硬一些,更有牛肉干的感觉。从入锅到出锅,我大概只用了 9 分钟左右的时间,具体要看你的牛肉量多少而定,但通常情况下一次大概炒 10 分钟左右就差不多了。
10.撒上芝麻,出锅!
这是第二天的样子,吸满油的牛肉和炒制过程中的料意外沉淀成为了非常好吃的辣子。。如果你喜欢,可以用来沾一切吃。
相信我,如果你家还有牛肉,绝对可以试试这个方子,最主要的是,简单!好吃!
我曾经在家里尝试做过大概不下 3 种牛肉干,有先焯水的,也有先炸的,但哪一款都没有这款更耐吃!! @知乎美食 |