最能代表杭州的小吃是什么？

最能代表杭州的小吃是什么？

说是最能代表的话应该是片儿川，杭州特色，每一家开在杭州的面馆，只要是署名某某面馆的，那一定就是有片儿川的，当然每家店的口味做的也是不同，对于从小生活在杭州的我来说，童年对于面店的回忆就是肉丝拌川和片儿川加大排，除了奎元馆以外我感觉都挺好吃的，比较符合我口味的话应该是原舍和英英，松木厂也不错（英英和松木厂的老板娘人很好）原舍好像挺久之前就换过厨师了算是童年的回忆吧。
    片儿川最重要的就是雪里蕻
    还有就是我觉得茭白比笋片好吃，，，
对于别的杭州小吃，我只能说我真的贼爱新丰的虾肉小笼和喉口，对于很多回答中提到的葱包烩儿，对于我一个从小不吃葱的人来说。。。不予评价吧（我死都不吃的东西doge

【多图预警⚠️】在杭州生活了十九年，从我个人的角度来答一发～(´･ω･`)

感觉有很多小吃都能代表杭州 老杭州人觉得不正宗不要喷我哈哈哈orz 只是个人想法 不代表全部人的观点鸭！！！

（舟山出生杭州长大hhh 大约是个新杭州人）
首先先把【避雷】放在最前面：

知味观的各种盒装糕点（这里要点名纸盒装的定胜糕、桂花糕等）都不好吃
因为我买过 真的报吃！！！
和熟食窗口的点心完全是两回事 可以说是毫不相关了！！！所以如果想在知味观买点心 建议去熟食窗口买！！！
1.小笼包（新丰小吃）

我看见网上很多人都推荐知味观的小笼包，但是我个人觉得那个味道一般，有点过于油腻和腥了，而且网上有速冻的卖，想吃的时候打开某宝上点点下单送到家就行，蒸一蒸就可以开吃，所以感觉没啥代表性，没有特地去吃的必要。在这里我要推荐一下新丰小吃的虾肉小笼，口味要清淡很多，真的很好吃，我大学放假回家必吃哈哈哈哈哈！
【要趁热食用！！！评论区小伙伴提醒 确实是这样哈哈哈 虾肉小笼冷了会有点腥 然后汤汤水水之类的冻住了口感肯定会打折！！( ；´Д｀)】


2.定胜糕（知味观）

这个也是杭州的知名糕点了，还记得当时高三首考前的时候学校还给我们每人发了一块吃。里面是豆沙馅的，比较甜。其他店的我没怎么吃过，知味观熟食窗口那里的就不错，买回去上锅蒸热蒸软就行。（店里貌似有微波炉，应该也可以让店员热一下吧）
喏，就是下面这样的，长得好看又好吃寓意吉祥！是不是超有特色！




3.吴山酥油饼（河坊街）

河坊街头上就有一家卖，是那种本身没啥味道的油酥饼撒上白糖粉。个人觉得不算很好吃吧。记得之前吴山大观那面墙附近也有家店有，不知道现在还在不在了。小伙伴们去吴山玩的话可以顺道留意一下。我前段时间去没有看到喔，可能关掉了。
其实味道并不特别，不过也算是吴山的一大特色吧，爬山或者逛饿了可以买一个尝尝嘿嘿嘿～


对，下面这个就是吴山大观旁边那家店的图片，记忆犹新。


4.条头糕、椰丝卷（知味观）

也是在熟食窗口那边 有个塑料小袋子套着的 条头糕和椰丝卷里面都是豆沙馅 外面都有糯米粉 只不过椰丝卷裹了一层椰蓉 比较甜～




5.葱包烩（葱包桧儿）

很多饭店或者街边小摊子上都有 这个知名度很高 因为和秦桧有关系 其实就是把油条和小葱裹在面饼里啦哈哈哈 一般提供两种酱料蘸着吃（甜面酱和辣椒酱）


6.油墩儿

和葱包烩一样，都是街头巷尾经常出现的美食。其实就是萝卜丝和面粉油炸。我对这个不太了解，因为没怎么吃过。感兴趣的可以自行问度娘。




7.吴山烤禽

其实就是普通的烤鸡！个人觉得太咸了，可能是我们家口味淡吧，感觉不是非常好吃。不过家里来客人了买一只用来招待还是很方便滴。经常能看到有人排队去买。


8.洋（也有说是烊）糖糕

这个我没吃过，大概是炸物撒上？新丰小吃里也有，感兴趣的可以尝一尝！似乎不是杭州特有的，周边地区或者江浙沪各地可能都有～


9.片儿川

说实话，我不知道这个算不算小吃，不过杭州的面馆里基本都有这么一碗。浇头主要是雪菜、笋片、瘦肉片，很鲜美！推荐！


10.鲜肉榨菜饼（九月生活）

非常香，我的心头好。应该不算正宗杭州小吃，个人私心把它加上来了。有点苏式月饼的感觉，秒杀市面上很多鲜肉月饼。我还吃过苏州长发的和上海西区老大房的，感觉都没这个好吃，这个皮也很香。盒马的鲜肉榨菜月饼也不错，价格上还是九月生活划得来。这个月饼有点偏咸，盒马的是有点甜的。值得注意的是并非每一家九月生活门店都售卖鲜肉榨菜饼。如果游览河坊街可以走到头去看看，刚好有一家卖现烤的（而且只卖这种饼 还有黑芝麻和红豆馅的）。不方便现场购买也可以网购，某宝有旗舰店，收到了烤箱或者微波炉里热一热也很棒！（九月生活什么时候给我打钱啊2333）





l11.大马弄里的一些小吃

具体记不清了，大概是卤大肠之类的？我记得还有家塘栖蜜饯，当时感觉门面特别复古有感觉，就随手拍了张照哈哈哈 （前面提到的油墩儿，有人说这里也有的卖）
不得不说大马弄真的是非常有历史感和人间烟火气的一条小巷子啊！推荐大家周末去爬个吴山，下来之后正好可以顺便逛一逛！


12.神秘隐藏美食（？？？）

杭帮菜博物馆里有很多杭州神秘美食(╯3╰) 远远不止图上的这些 有兴趣的话可以去了解一下 然后杭帮菜博物馆里面有饭店 可以尝到很多特色菜和各种小吃点心～（杭帮菜博物馆简直是小学春游秋游的常去地点之一 啊 写到这里忽然想暑假回去再去逛逛）






博物馆建议与八卦田/南宋官窑博物馆/满陇桂雨/杭州动物园/虎跑/玉皇山一起游览
*湖畔居茶楼里还有些点心，荷花酥之类的，不知道算不算orz
暂时就想到这些 慢慢回忆 想起来了再更 也欢迎大家评论区里补充！

定居杭州也有五年了，作为“新杭州人+美食博主”，说实话，平时大家看到的杭州小吃推荐攻略，大多数都是糊弄糊弄游客的。可能作者吃都没吃过，就推荐大家去吃。
所以结合自己一路吃过来的经验（踩雷次数很多），给大家推荐一些我吃过的，觉得来杭州玩时值得一尝的美食。遇到我觉得好吃的，我就更新一下，欢迎点赞支持。
【免责声明】推荐的并不一定是杭州原创/正宗，毕竟江浙沪的食物都差不多。也不一定是传统印象里的街边小吃。我能保证的是，你来杭州现场吃，味道还不错。至于“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”这种传统名菜就不推荐了。
【一】爆鱼/酥鱼/熏鱼
价格：人均30元
哪吃：【采荷农贸市场】、【凤起农贸市场】、【大马弄】等


好吃的爆鱼必须同时满足两点：1.鱼必须刚刚炸好，酥酥脆脆；2.必须马上浸到汤汁里，不能泡，过个水就得捞出来。
这样的爆鱼，咬下去先是酥脆的口感，之后汤汁马上迸发出来。注意，真的是“迸发”出来。因为炸酥炸硬的鱼肉瞬间把汤汁吸进去，牙齿一咬，汤汁直接飙出来充斥口腔。汤汁也是咸口回甜的讨喜操作，刚炸出来时候，一人吃掉一小碗真的没问题。


哪里好吃？不是大酒店，甚至不是小饭店，你就去菜市场，现场杀鱼、切鱼、炸鱼，师傅递给你后马上吃。


菜场请导航【采荷农贸市场】、【凤起农贸市场】、【大马弄】等等。附近停车都挺痛苦的。。。公共交通吧。
【二】脆皮大肠
价格：人均80元
哪吃：【德明饭店】、【福缘居酒楼】、【方家厨房】、【雅惠酒家】等


现在杭州叫得上名号的热门餐馆都会做一道【脆皮大肠】。大肠先卤过，所以有了底味，再过油炸脆外皮，一定要在端上桌后10分钟内干掉，才能吃到里面软糯、外面酥脆的绝妙口感。


热着吃又软又脆，非常惊艳；放凉了之后就“皮了”，便毫无特色。
吃的时候可以蘸着椒盐吃，店家也会配上自家卤汁。我觉得热的时候蘸卤汁好，口感类似“爆鱼”。凉的时候蘸着椒盐，回味更好。
【三】茄汁拌川
价格：人均30元
哪吃：面馆都有
杭州的“川”就是面。“拌川”类似拌面，但又不是拌面。拌面一般是干捞面+浇头，属于稍微凉下来后再拌。拌川则更像是在热锅里完成拌的过程，所以面条带有一点点镬气。
可是又不同于炒面，大致可以理解为“炒面--拌面”的中间状态。


【茄汁拌川】也不等于番茄拌面，因为经大火油爆过，番茄汁被高温浓缩后包裹在每一根有嚼劲的面条上，根本不用担心面条没味道。
我最喜欢的搭配是茄汁拌川+流心蛋+大排，可以加一点韭黄，再罪恶点，加猪油渣。
把流心蛋戳破，蛋液流到面条上，面条包裹着茄汁，加一口猪油渣。
拌川吃起来不是炸酱面那种爽落落的感觉，而是浓郁、弹性、有牙感的存在。
不过我要吐槽杭州面真的挺贵的，加了大排鸡蛋，一碗面奔着50块去了。如果加的是肝腰，一碗面轻松卖到八九十。
【四】酒酿馒头
价格：2元
哪吃：富阳、桐庐都有，沿着富春江吃江鲜的店必有一道【酒酿馒头夹红烧肉】。


酒酿馒头最迷人的是它的组织，非常喧软，但按压下去马上就会弹起来，很有韧性。
看着很大一个，但拿起来轻飘飘，很像是用面吹起来的一张网。
原因就是在制作时用酒酿代替水，甜酒酿的米粒在发酵、蒸制过程中完全融化掉，吃的时候并不会感到什么酒味，也看不到米粒。


最经典的吃法就是馒头夹肉。用手掰开，把红烧肉夹进去，捏一捏，之后咬一大口。
富阳、桐庐的“土菜馆”、“江鲜馆”一定都有这道菜。
如果你只吃过北方那种很扎实、很厚重的馒头，轻飘飘的酒酿馒头绝对值得一试。
价格也很便宜，我在富春江边商贩那里买，也就1.5元一个。
【五】炒臭豆腐
价格：30元
哪吃：杭州老菜馆都有的，新白鹿、绿茶这种中央厨房配送的店不要去不要去不好吃不好吃


炸臭豆腐是公认的小吃吧？但我一直觉得这玩意没技术含量，不需要厨艺，只要有一锅老油就可以了。但炒臭豆腐绝对是下饭神器。
炒的时候也有两种风格，一种是先煎出脆壳再炒，一种是直接怼碎后嫩炒。


有脆壳的吃的时候能感到很香、很脆的表皮和柔软豆腐芯的对比，嫩炒的整体都是软嫩的。
配料一定要有青辣椒，也可以加虾皮，如果是用菜籽油炒就更香了。
这盘菜端上桌，隔着老远就能闻到，汤汁拌米饭，2碗是打底的。
【六】干菜玉米饼
价格：20元
哪吃：千岛湖除了鱼头是头牌，基本每家农家乐都有这道菜


浙江盛产梅干菜，大杭州范围内，千岛湖边几乎每家农家乐都做干菜玉米饼。
这道菜精彩之处就是完全不像看起来这么“冷静”。玉米饼是温热松脆的，干菜被炸干炸香带有咸度，一定要有被油塌过的小葱的香气，一起放进嘴里，非常好吃的粮食的香甜感。
网上有卖半成品的玉米片，自己也容易做的。
-----等我遇到好吃的再更新-----
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@小辛Zing 爸爸带娃 暖心美食 著有《小辛的旅行厨房》，现居杭州。

在杭州也呆过7年时间，作为一个北方人，虽然对杭州的美食吃不习惯，但是比较能代表杭州的小吃也还是能说的上来那么几个的。
首先来说应该就是片儿川了吧，片儿川是杭州市的一道特色名菜，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，
此菜已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
不过对于一个来自北方的我来说，其实也就是一份汤面条而已，搞不懂杭州人为啥那么喜欢吃。反正我吃着也就是一份普通的面条。

作为杭州人，根据自己的理解，随便写三样吧。
葱包桧



“葱包桧”是非常地域化的杭州小吃，出了杭州，除非是在杭帮菜馆，我没怎么见过；不过现在杭州路边摊位也快绝迹了，所以在杭州也不怎么见得着了。
葱包桧，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼），裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成。
“葱包桧”里的“桧”指的是油条，即“油炸桧”。传说，岳飞以“莫须有”的罪名遇害后，杭州百姓气愤不过，就说油条里的两根，一根是秦桧，一根是王氏，以解心头愤恨。可惜，现在不少外地，甚至杭州本地的饭店，经常误写成“烩”。



岳飞墓前的四大奸臣，实拍

小笼

有小笼的城市很多，很难把它作为杭州小吃的代表。但各地的小笼各有特色，就借这个问题大致写写。
杭州的小笼是用死面做的，这和用发面做的嵊州小笼有很大的区别，虽然后者可能是全国范围内更有名的”杭州小笼包“。
用死面做小笼包的地方也很多，苏锡常、南京等地应该都是。不过，很多地方小笼一般会做成汤包，而杭州的不是汤包，这点也挺独特的。
猫耳朵

直接在网上搜“猫耳朵”，出来的基本都是山西面食，但杭州的猫耳朵是另外一样吃食。它是一种形似猫耳朵的面片，用来煮食。猫耳朵本身味道不错，但也不至于那么特别，不过杭州煮猫耳朵的配料一般用得相当好。
虾仁、火腿丁、鸡丁、干贝、香菇、青豆，这么一堆东西扔进去煮，能不好吃吗？反正我很喜欢。


<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1482286160759758848">至于片儿川、虾爆鳝等面条，虽然我觉得比苏面好吃点，但比起北方面食，差距很明显，就不想写了。