猴头菇营养滋味对胃好，这个大家都知道。只是，也让很多人苦恼的是，不知道为什么，每次烹煮猴头菇，就苦得不要不要的，一度怀疑是不是猴头菇品质的问题。其实我也曾经试过这样，买回来的猴头菇洗一洗就放进炖锅里，还精心加了排骨和鸡爪，结果就是，悲催了，比凉茶还要苦。
其实，这主要是因为，猴头菇是需要泡发的，很多新手都和我一样，忽略了这一点。只有掌握好猴头菇的泡发步骤，才能尝到美味的猴头菇哦！
第一步：
用清水将猴头菇表面洗干净，用剪刀把菇蒂去掉（这可是苦味的根源之一）；
第二步：
放入容器内，加水浸泡半小时，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，挤干水分即可（第一次浸泡的时候，用淡盐水或者淘米水，去苦味效果会更好，可以将水稍稍煮一下，稍放冷变成大约30~40℃的温水，但不能用沸水，会影响菇中的活性成分）；
第三步：
倒掉容器内的水，再放一次清水浸泡15分钟左右，再次捞出挤干猴头菇水份；并如此反复3~4次即可；
看着好像有点麻烦，但其实，越是好的食材，约需要用心和细心地对待哦，这样才可以吃到爽滑细腻的猴头菇。 |
