红烧肉里加什么配菜，吃起来会惊为天人？

红烧肉里加什么配菜，吃起来会惊为天人？

据说全国各地的人都喜欢吃红烧肉，但是南北方关于红烧肉的做法却大有不同。作为在无锡生活了十几年的北方人来说，虽然还是没能习惯“浓油赤酱”，但是当我吃到这样烧的红烧肉的时候，不由得赞叹“也太好吃啦！”。
1、 笋干红烧肉

食材：五花肉、笋干、生姜、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒
做法：
1) 准备好食材，购买肥瘦相间的五花肉，笋干提前泡发清洗干净，生姜切片备用。
2) 五花肉切小块，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。
3) 锅里倒油，油热后加五花肉，小火煎至表面金黄。
4) 加姜片、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽炒香。
5) 倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖20分钟。
6) 加入切好的笋干继续炖30分钟，炖到笋干入味、五花肉软烂，大火收汁即可。


笋干被肉汁熬煮得无比入味，脆嫩脆嫩的，而红烧肉浓郁的色泽，软烂的口感，吃起来肥而不腻，简直好吃的停不下来。还可以用酱汁拌饭，家里的小孩每每吃到这道菜的时候，都可以多吃一碗饭了。
2、 百叶结红烧肉

除了笋烧肉之外，百叶结烧肉也是我非常喜欢的搭配。因为平时买百叶结的次数不多，加上豆制品特殊的味道，所以谈不上非常喜欢。但是，百叶结和红烧肉一起烧，百叶结吸收了红烧肉的汤汁，非常入味，吃起来特别好吃。
食材：五花肉、百叶结、植物油、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、小葱、八角、干辣椒
做法：
1) 五花肉洗净，切小块，冷水下锅焯水备用。
2) 锅里放油，油热下五花肉，炒至变色，加入姜片、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒后翻炒。
3) 加入开水没过肉块，大火烧开后中火炖半小时。
4) 加入百叶结，烧开后继续转小火焖煮15分钟。
5) 大火收汁后撒上少许葱花即可出锅。
3、 白萝卜红烧肉

如果你觉得普通的红烧肉太过油腻，那么加入白萝卜也是非常好的选择。加入白萝卜后，五花肉肥而不腻、白萝卜软糯入味，而且荤素搭配，吃起来不仅下饭，营养也更高。
食材：五花肉、白萝卜、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、植物油、小葱
做法：
1) 五花肉洗净，切块，放入冷水锅中焯水。
2) 锅里放油，油热后下五花肉，炒至变色。
3) 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4) 加开水没过五花肉后，加入姜片，大火煮开，倒入白萝卜，中火炖30分钟。
5) 大火收汁，撒上切好的葱花装点一点即可出锅啦。


如果你也喜欢吃红烧肉，又怕过于油腻，可以试试搭配上这些蔬菜或者豆制品的配菜哦~
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粉条
小时候我妈就经常给我灌输猪肉炖粉条是人间美味，但作为一个土生土长在山西家庭的孩子，在我去东北旅游之前，大概是初中之前都只闻其名不知其味。
在我妈还是个小屁孩儿的年代，她四姥爷高寿走了，算是喜丧，于是她的一些个不相熟的舅舅们在那个缺衣少食的年代连摆席面送老人最后一程。忘了说，我姥爷是大学生，读书时候被迫与地主亲戚们断了往来，直到他二闺女，也就是我妈，四五岁了才敢叫孩子和原来的亲戚走动走动，自己还是不能回乡。所以当时的情景大概就是，我妈和我大姨两个扎着冲天揪的小孩子代表姥爷和一大桌子陌生叔叔一起坐大圆桌上。那些大人一个比一个满脸悲痛，而我妈，一个小孩子能有什么坏心眼儿，眼里放着光，嘴角含着口水，满心只有吃的。传统的大家庭里自然讲究也多些，大人不动筷子，小孩子不能先伸手。我妈说她当时那个急呀，心里知道场合严肃，自己绝不能做错事情，但是靠在她手边的猪肉炖粉条那个香气一阵一阵往鼻子里钻。大姨毕竟长她两岁已经学会了矜持，一直端着，还不停用眼神遏制住我妈抬起来的手。后来等了天荒地老，没食欲的大人终于抬起了筷子，这才释放了我妈。据说她成功卷了一筷子粉条之后，看着盘子里油花花的炖肉块，兴奋而简洁的高呼，“姐，这个好吃，一起吃，粉条里有肉！”可能是当时我妈朴实的社会主义表述感情过于充沛，那些个她叫舅舅的大人们都没忍住，被逗乐了。悲伤的氛围去了大半，我妈她二舅舅直接把那一大盘子猪肉炖粉条放到了我妈旁边，叫她们多吃点，长个子。
从小我就从无数个亲戚嘴里听过这个故事，一直就在想这到底要多好吃，才能让当年的我妈控制不住自己，情感充沛的喊出来 “好吃！”。
我真是好奇了好多年。虽然烩菜经常吃，但切成薄片的烧肉化在烩菜里，完全体现不出炖的软烂的大块红烧肉入口即化，脂肥油顺，肉糯皮烂，那种填满口腔的快感。老人家做饭养生，姥姥喜欢给烩菜里放大量的白菜，基本上我从小吃的烩菜半盆是素的，所以我从没建立起猪肉炖粉条的概念。
第一次去哈尔滨吃到东北的猪肉炖粉条，真的好吃惨了。肥瘦相间的五花肉块炖的软烂，粉条吸饱了了炖肉的汤汁，整盘菜上薄薄裹着一层油花儿。上菜的大盆子往桌上一撩，肉和粉条都是一颤，敦敦实实的，看着就踏实。当开饭店的阿姨看我们吃的尽兴，还逗着我整了两口白的，肉配酒，这才是美好的社会主义生活呀
说的我想吃猪肉炖粉条了，等开关了，回国就先去东北找我搭档来一盆整两盅

之前一个朋友，湖南人，有次从老家给我带了一箱吃的，说是炖肉炖排骨啥的放点，好吃的不得了，看她一脸陶醉，我以为是啥神物，她走后我打开箱子，结果只看到两大包灰乎乎，黑漆漆，而且干巴巴的东西，感觉实在是跟美食挨不上边，就顺手把它们扔柜子里了，后来就忘记了。。。。。。
直到有次我收拾厨柜发现了它们，然后就想着，这么两大包放着也是放着，不如试试，那段时间我正痴迷于做菜，正好那天买了五花要尝试着做红烧肉，上网查了查之后小心翼翼的各放了一点，不敢多放，毕竟五花是第一次做，灰乎乎，黑漆漆也是第一次放。
然而出锅之后，我尝了尝，唉呀妈呀，真香！




灰乎乎是笋干。
黑漆漆是豆角干，南方叫豇豆干？
真的丑，但是真的好吃。

1.23 更新一下冬笋、板栗和百叶结，好多朋友推荐梅干菜的，还有茶叶、干豆角、油豆腐，真的要试试了！！
<hr/>懒饭试过给红烧肉加各种配菜，有那么几种，做出来比肉都好吃！
红烧肉里加入其他食材，不仅自身味道会丰富，看起来也不油腻，而且整道菜吃起来不会单调，双倍下饭，好多次吃到最后，米饭都不够吃了！

先说一些，应该会不断尝试更新的！目录：

一、土豆红烧肉
二、虎皮蛋红烧肉
三、山楂红烧肉
四、金蒜红烧肉
五、芋头红烧肉
六、冬笋红烧肉
七、板栗红烧肉
八、百叶结红烧肉

视频&步骤：

一、土豆红烧肉
土豆和五花肉，非常互补！
煎过的土豆本就焦香，炖煮时再吸收了五花肉的油脂，香上加香，还使得五花肉不油腻；另一方面，土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠，拌饭一绝~


https://www.zhihu.com/video/1071087077726343168
用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片
做法：
1、土豆、五花肉切块儿。五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。
*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士：
除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。


二、虎皮蛋红烧肉
虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！
这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！


https://www.zhihu.com/video/1071088222284779520
用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片
做法：
1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。
*小贴士：将鹌鹑蛋表面的水擦干净，可以适当防止溅油。
2、将五花肉和鹌鹑蛋倒入电饭锅中，加入所有的调味料：切段的小葱、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香叶。最后倒入略低于食材的热水。
3、开启电饭锅煮饭模式1-2次即可。


三、山楂红烧肉
山楂自身的果香和酸甜，用来炖肉既增色、又增味儿，是一般香料都做不到的！酸酸甜甜特别爽口，绝对吃不腻！


https://www.zhihu.com/video/1071088381882269696
用料：五花肉450g、山楂10个、姜3片、小葱2根、生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖45g、油5g、八角1个、香叶2片
做法：
1、五花肉洗净后切块，冷水下锅，放入2片姜，焯水后，捞出；山楂洗净后，用硬吸管戳出核。
*小贴士：也可以用小刀对半切开后，去除核。
2、锅内烧热，放一点油，放入葱段、姜片、八角和香叶，煸香后，放入五花肉块，中小火煎至双面微微金黄，夹出姜片和葱段。
3、把五花肉用推至一边，放入糖、小火炒糖至融化呈褐色，翻匀糖浆和五花肉，放入料酒、生抽、老抽，加入清水，大火烧开后放入5个山楂，盖上盖，中火焖煮30分钟，中间不时翻拌，避免肉块粘锅糊掉。
4、到时间后，开盖，放入剩下的山楂，翻拌山楂和五花肉，收汁即可。


四、金蒜红烧肉
蒜粒被油煎过，没有了辛辣，只剩下了浓浓的蒜香和焦香，真正的香气四溢，很诱人！


https://www.zhihu.com/video/1071088457618681856
用料：五花肉400g、大蒜1-2头、生抽15g、老抽10g、料酒20g、桂皮1小块、大料（八角）1个、干辣椒1-2个、干花椒15粒、冰糖10g、热水没过五花肉
做法：
1、锅中无需放油，直接放入五花肉块，煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧，加入蒜瓣，用五花肉煎出的油，将大蒜煎制金黄后盛出备用。
2、在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了，注意再酌情添加一些。
*小贴士：桂皮、大料等香料，没有可以不加。冰糖可以换成等量的白糖，可以少加。生抽和老抽等调料含有较多咸味，不需要再放盐。
3、炖煮到五花肉肥肉变软，打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣，翻炒均匀后再次盖上锅盖，炖煮25分钟左右。打开锅盖，转大火收汁即可。


五、芋头红烧肉
芋头吸收了油脂，粉糯香浓，五花肉吸收芋香，清香不腻，软软糯糯吃起来，很下饭！


https://www.zhihu.com/video/1071088828500127744
用料：芋头400g、五花肉500g、生姜15g、大蒜15g、香叶2g、桂皮5g、干红椒8g、八角5g、老抽15g、生抽15g、盐3g、冰糖30g、清水1000ml
做法：
1、芋头洗净切块，五花肉切块。
2、将五花肉放入电放锅中，依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水，开启煮饭模式。
3、第一次煮饭模式结束后，加入切好的芋头，再次开启煮饭模式。两次煮饭模式结束后，即可享用。
*小贴士：芋头和五花肉需要分次加入，若一次性加入，五花肉还未变软烂，芋头已经烂了。


六、冬笋红烧肉
这就是开头说的那种，笋比肉香，而且还有些许脆嫩，口感一级！


https://www.zhihu.com/video/1071405474502627328


七、板栗红烧肉
软软糯糯这一类的，嘴巴最爱！


https://www.zhihu.com/video/1071406177237118976
用料：五花肉500g、去皮板栗250g、料酒25g、生抽25g、老抽12g、冰糖12g、姜3片、桂皮1小块、八角1个、热水没过食材
做法：  
1、不粘锅无需放油，放入切块的五花肉，煎制四面金黄。
2、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、桂皮、八角，最后倒入热水没过食材。盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。
*小贴士：为了使炖肉更香添加了桂皮，家中没有可以不放。冰糖没有可以用白糖替代。料酒和姜片为了去腥，建议不要省略。
3、打开锅盖加入去壳板栗，盖上锅盖，再炖煮20分钟左右。
*小贴士：板栗去壳的方法：将板栗用刀或者剪刀划一条口，微波炉高火加热2-3分钟之后就非常容易去皮了。注意划的口要划透，不然可能会在微波炉里炸开。同时小心不要划到手哦。
4、打开锅盖，大火收汁即可。
*小贴士：收汁时不要收的太干，保留一定汤汁即可关火出锅。

八、百叶结红烧肉
百叶结吸油吸味儿，吃起来柔韧有嚼劲，配软糯的五花肉正好！


https://www.zhihu.com/video/1071406854277570560
用料：猪五花肉500g、百叶结150g、大料（八角）2粒、姜片3片、冰糖40g、生抽20g、老抽15g
做法：  
1、五花肉切块，大约4厘米见方就可以了。锅里倒入油，煸炒至金黄，煸炒好的猪肉捞出。
*小贴士：不用很多油，因为猪肉会出很多油，用油煎一下，就不用焯水了。
2、锅里倒入少量的油，小火炒糖色，把五花肉倒进去。倒入水没过猪肉，注意水一定要加足，中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片，葱结（也可以用大葱段），小火炖煮40-50分钟。
*小贴士：用筷子插一下，如果很轻易的插进去了， 就差不多了。
3、开大火，把百叶结倒入锅内，翻炒，炖煮至汤汁浓稠，就可以出锅了。


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泻药
今天人很不靠谱，想来答案也不会靠谱。
用以下脑洞冒烟不靠谱的情况下，整出来的乱炖打油诗，讲讲自己喜爱的配菜。
PS：白乐天的棺材板压不住了。而且还很无耻地侵权了很多大佬，把人家的句子拉低了很多档次。哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
红烧肉，香柔糯绵甜；待他自熟莫催他，乍可停杯强吃饭；直欲醉甑边。


好配菜，最爱是豆干；缓火烘来活水煎，卤簿如云绣色鲜；一餐尽吃完。


佳配菜，其次是土豆；便得一年生计足，食罢长伸两脚眠；恰逢不洗碗。


良配菜，第三是卤蛋；老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个；正要努力餐。