红烧肉相信是很多人心目中的心头肉，好吃诱人。但是有很多小伙伴不知道怎么做，也有的小伙伴怎么做都做不好，做的不是腻就是肉做的柴了。其实，红烧肉并不难做，很多做不好的原因不是在选材上，就是在火候上。
今天就教大家正确地做一道红烧肉，好吃不腻，特别下饭，配米饭吃简直不要太好。
材料：
上好的五花肉，五花三层肥瘦均匀，瘦肉不宜过多，会影响软糯的口感。
350克冰糖、小粒的6、7粒姜片、2片八角、1个香叶
根据个人口味不同，可加入生抽、老抽或者黄酒
做法：
把买来的五花肉用烤枪把表皮烘烤一遍，没有烤枪的可以稍微煎一下。这样做的做的目的是除了是为了清理杂毛、去除腥味，也是为了给肉块定型，切的时候好切。
猪肉烤过之后切块，切的时候不要切的太小，太小肉会变柴，可以切成麻将块大小。
切好的肉块下锅焯水捞起备用，然后就是炒糖色，炒的时候可以加少量的水，这样就不容易炒过，炒的时候注意一定不能炒过，不然味道会变苦。如果觉得炒的颜色不够好，可以加点酱油增色，这样味道也会更好。
上色之后，就可以下锅炒肉了，放入姜片、八角、香叶一块翻炒，炒的时候要注意控制火候。炒肉是很关键的，炒的不好的话，肉吃起来就会觉得有点腻。这里可以依据个人口味，选择用生抽、老抽、料酒来翻炒，然后再加八角、桂皮、姜片、花椒等来煮。
炒好之后就是炖肉，这里可再加盐、少量的生抽等来增味，小伙慢炖一个小时，让调料充分融入肉里，让水分充分融入肉里。
炖肉是可以加入黄酒增味，这样肉吃起来会更软糯，还会有淡淡的酒香。
做完这些后，就可以加辅料了。辅料可以根据个人口味的不同，加入不同的辅料，喜欢咸口的可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、土豆等，喜欢甜口的可以加糖炒栗子。最后，起锅大火收汁，然后乘盘出锅。
出锅后把多余的汤汁勾芡在红烧肉上，这道红烧肉就算完成了。
红烧肉软糯弹牙，肥而不腻，入口即化，好吃极了，已经蠢蠢欲动的小伙伴快去试试吧！ |
