水煮肉片,其实是非常简单易的一道菜,不需要啥技巧。
水煮肉片,如果不加特定说明,肉片指的就是猪肉片。为了让水煮肉片,比较软糯易熟,一般选择猪里脊肉,这个地方的肉最嫩,最好熟,没有筋膜,老人孩子都能吃动。
做水煮肉片选择的食材
主料:里脊肉。
辅料:黄豆芽,海带片儿,千张,金针菇,嫩黄的娃娃菜。
佐料:花椒,生姜,大蒜,葱,生抽,花椒,胡椒,白糖,盐,鸡蛋(在这里鸡蛋我们做辅料用,做肉的上浆料),生粉,干红辣椒,红油面酱,熟芝麻。
做法
一. 里脊肉洗净,切成薄片,放在容器里,还有鸡蛋清,料酒,生粉,生抽,蚝油,抓拌均匀,腌制半小时。
二. 烧开水汆烫蔬菜:锅洗干净, 加入底油,加入葱姜花椒八角炸黄,把香味都炸出来,然后捞去渣子,留出底油,加入红油面酱,炒出香味,锅里烧水,水开以后,把清洗干净的海带,千张娃娃菜,金针菇,分别在开水里汆烫熟,一层层铺在盆底。
开水正在锅里,留着备用。
三. 把腌好的肉,一片一片丢在开水锅里,用开水开水汆烫熟。因为加了鸡蛋清和生粉,肉不仅容易熟,而且滑嫩滑嫩的。
四. 把煮好的滑肉,捞出来铺在做好的辅料配菜上面,这把汤倒进去。倒汤的时候,沿着盆边倒,汤不要没过肉。
五. 用少许红辣椒粉,加在肉片团上面。在另起一锅,加少许油,油热后泼在辣椒粉上面,干辣椒粉遇到热油,瞬间激发出香辣味,再撒上手芝麻、小香葱点缀。
这样一盆水煮肉就做好了,肉片香辣爽滑,非常好吃,简单易做,大气又上档次。
做这道菜有两个注意点
第一:要用里脊肉,这地方的肉没有筋膜,好熟透
第二:先把肉腌制,再给肉上浆,既入味又好熟,好吃易做。 |